摘要：在上海的街头巷尾，咖啡的香气弥漫在每一个角落。无论是繁华的商业区，还是充满生活气息的弄堂，咖啡馆星罗棋布，成为这座城市独特的风景线。据《2023 中国城市咖啡发展报告》显示，截至目前，上海拥有 8530 家咖啡馆，比去年增加 673 家，位列全球第一，远超纽约

蒋旭峰（资深金融从业者）

在上海的街头巷尾，咖啡的香气弥漫在每一个角落。无论是繁华的商业区，还是充满生活气息的弄堂，咖啡馆星罗棋布，成为这座城市独特的风景线。据《2023 中国城市咖啡发展报告》显示，截至目前，上海拥有 8530 家咖啡馆，比去年增加 673 家，位列全球第一，远超纽约、伦敦、东京等城市。在上海，每万人拥有 3.45 家咖啡馆，平均每平方公里拥有 1.35 家咖啡馆，本土咖啡消费场景日趋多元化与日常化。是什么让咖啡在上海这片土地上如此蓬勃生长？又是什么让咖啡成为上海人生活中不可或缺的一部分？

百年咖啡香，融入城市肌理

上海与咖啡的缘分，早在百年前就已结下。1844 年，即上海开埠第二年，咖啡就已现身上海。随着时间的推移，咖啡馆在上海逐渐成规模，饮用咖啡成为当时上海人时尚生活的一部分。20 世纪 30 年代末，上海咖啡馆的数量已超伦敦、纽约、东京，成为全球咖啡馆最多的城市。

当时，咖啡之所以流行，一方面是因为其本身的刺激，被许多人认为有助于激发创作灵感；另一方面，咖啡馆为人们交流提供了一个较为舒适的私密空间。在那个风云变幻的时代，老上海的咖啡馆见证了许多文艺界的新思想、新作品的诞生。公非咖啡馆受到诸多文艺界人士的青睐，鲁迅、田汉、柔石、茅盾、丁玲等都是座上客。田汉还宣布要在书店内开咖啡馆，推动了 “文艺咖啡” 的潮流，也引发了文人开咖啡店的风雅趣事。

上海的咖啡文化，在历史的长河中不断沉淀、演变。它既承载着西方文化的印记，又融入了海派文化的独特韵味。从最初作为西方人的饮品，到逐渐被上海市民所接受、喜爱，咖啡已经深深扎根于上海的城市肌理，成为海派文化的重要载体。

上海，作为中国的经济中心和国际化大都市，其快节奏的生活方式和多元包容的城市气质，与咖啡文化完美契合。

在上海的商务区，每天清晨，上班族们脚步匆匆，手中一杯咖啡，开启忙碌的一天。对于他们来说，咖啡不仅是提神醒脑的饮品，更是一种生活节奏的象征。第一财经商业数据中心发布的《2025 上海咖啡消费趋势报告》以上海静安区为例，深入剖析上海咖啡消费市场。数据显示，近八成静安消费者每周至少饮用 3 次咖啡，预计 2025 年中国人均咖啡年饮用量将超 20 杯。其中，“格子间战士” 以职场人为主，重度依赖咖啡，常为解渴提神或尝新购买，偏爱美式。咖啡的快速消费属性，正好满足了上班族们在繁忙工作中的需求，让他们能够在短时间内获得能量补充，以更好的状态投入工作。像成立于 2015 年的 Manner 咖啡，凭借着高性价比与高品质咖啡，在上海拥有大量门店，其门店数量在 2024 年 2 月时就已经突破 1200 家，单店每日平均能卖出 500 多杯咖啡，经营状况良好的门店甚至能卖到 700 杯 。对于职场人士而言，Manner 咖啡便捷的购买模式，快速出杯的特点，完全契合他们匆忙的上班节奏，在早高峰时，门店前排起的长队中，很大一部分就是赶着上班的职场人。与之相比，成立于 1999 年的 Seesaw 咖啡，作为国内最早的连锁精品咖啡店，在上海的门店数仅为 139 家，其定位相对更为高端，门店装修和咖啡制作更注重品质与氛围的营造，虽每日销量不及 Manner，但在满足职场人对咖啡品质追求的同时，也为他们提供了一个短暂放松的空间，满足了不同职场人的需求。

而在上海的一些文艺街区，如田子坊、愚园路等地，咖啡馆则展现出与城市气质相融合的另一面。这些地方的咖啡馆，大多装修精美，风格各异，充满了艺术氛围。在这里，咖啡不仅仅是一杯饮品，更是一种文化体验。人们可以在咖啡馆里，放慢脚步，享受悠闲的时光，与朋友聊天、阅读、欣赏艺术作品。这些咖啡馆与周边的画廊、书店、创意工作室等共同构成了一个充满文艺气息的空间，吸引着众多追求品质生活和文化内涵的人。在这里，咖啡成为了人们表达自我、追求精神享受的媒介，与上海这座城市的时尚、艺术、包容的气质相得益彰。例如 M Stand，这个曾获得小红书投资的品牌，其门店设计极具特色，工业风、简约风等不同风格的门店吸引了众多文艺爱好者。虽然其门店数未突破 500 家，但其独特的咖啡产品以及门店营造出的艺术氛围，使其在文艺街区备受欢迎。在周末午后，M Stand 店内常常坐满了享受悠闲时光的顾客，他们一边品尝着特色咖啡，一边沉浸在店内独特的氛围中，感受着文艺街区的独特魅力。

多元消费人群，各有钟情理由

在上海，喝咖啡的人群涵盖了各个年龄段和职业，他们选择咖啡的原因也各不相同。

Z 世代：自我表达与社交新方式。

对于 Z 世代的 “自我表达家” 们来说，咖啡是他们展现个性、追求潮流的方式。他们多为学生党，因 IP 联名或周边前往咖啡馆，偏好冷萃、手冲等具有特色的咖啡品类，奉行 “早 A 晚 C”（早上喝咖啡，晚上喝酒）的生活方式。他们喜欢在社交媒体上分享自己在咖啡馆的照片和体验，将喝咖啡作为一种社交和自我表达的途径。例如，一些咖啡馆会与热门动漫、游戏等进行联名，推出限定款咖啡和周边产品，这对于 Z 世代有着极大的吸引力。他们会为了获得独特的联名产品，或者打卡具有特色的咖啡馆而前往消费，咖啡在他们眼中，已经超越了饮品本身，成为了一种文化符号和社交话题。以 Manner 咖啡为例，其频繁与各类热门 IP 进行联名，从潮流艺术到知名动漫，每一次联名都能引发 Z 世代的关注与追捧。在联名活动期间，门店的日销量会有显著提升，许多 Z 世代为了收集联名周边，会多次购买咖啡，甚至在社交媒体上分享自己的 “集周边” 成果，进一步推动了品牌在 Z 世代群体中的传播。而星巴克，作为国际知名咖啡品牌，在上海拥有众多门店，其丰富的饮品选择以及舒适的店内环境，也深受 Z 世代喜爱。星巴克推出的季节限定饮品，如星冰乐系列，凭借其高颜值和独特口味，成为 Z 世代在社交媒体上分享的热门产品，星巴克门店也成为了他们聚会、拍照打卡的热门场所。

职场人士：工作助力与效率象征

职场中的 “格子间战士” 们则把咖啡视为工作的必备 “武器”。高强度的工作让他们对咖啡产生了重度依赖，咖啡的提神醒脑作用能够帮助他们保持清醒的头脑和高效的工作状态。他们常为解渴提神或尝新购买咖啡，由于工作忙碌，偏爱美式这种简单快捷的咖啡。在上海的写字楼周边，随处可见各种咖啡门店，早上和下午的高峰时段，上班族们排队购买咖啡的场景屡见不鲜。对于他们来说，咖啡是工作中的好帮手，一杯咖啡能够让他们迅速恢复精力，应对繁重的工作任务。而且，在一些商务洽谈中，咖啡也成为了一种常见的饮品，在轻松的咖啡氛围中，商务合作的交流也更加顺畅。如前文提到的 Manner 咖啡，其 15 元起步的价格优势，以及便捷的购买模式，使其成为职场人士在工作日的高频选择。而瑞幸咖啡，在上海同样拥有大量门店，通过线上线下相结合的销售模式，为职场人士提供了极大的便利。瑞幸的自提和外卖服务，让忙碌的职场人无需花费过多时间等待，就能快速获得一杯心仪的咖啡。据统计，瑞幸在上海的日销量也十分可观，其丰富的产品线，包括经典的拿铁、美式，以及各类创新饮品，满足了职场人士不同的口味需求。

新趋势捕手：探索新奇与独特体验

“新趋势捕手” 热衷于探索新口味和主题咖啡馆，他们没有固定的饮用时间，喜欢尝试各种风味特调。对于这部分人群来说，咖啡是一种探索未知、追求新鲜体验的载体。上海不断涌现出各种特色主题咖啡馆，如电竞咖啡馆、艺术咖啡馆、宠物咖啡馆等，满足了他们对于新奇事物的好奇心。这些主题咖啡馆将咖啡与不同的元素相结合，打造出独特的消费场景。例如，电竞咖啡馆内配备专业的电竞设备，顾客可以在享受咖啡的同时，与朋友组队开黑；艺术咖啡馆则会定期举办画展、艺术讲座等活动，让顾客在品味咖啡的过程中，感受艺术的魅力。“新趋势捕手” 们在这些特色咖啡馆中，寻找着与众不同的体验，咖啡对于他们而言，是开启新奇世界的钥匙。在众多咖啡品牌中，一些小众的特色咖啡品牌凭借独特的主题和产品，吸引了 “新趋势捕手” 的目光。比如某家以复古电影为主题的咖啡馆，店内装饰着老电影海报、放映机等元素，提供的咖啡也以电影相关元素命名，这种独特的体验让 “新趋势捕手” 们流连忘返。相比之下，像意大利百年咖啡品牌 Lavazza，其首家海外咖啡馆在上海开业，带来了纯正的意式咖啡体验。虽然门店数量相对较少，但其独特的意式咖啡风味以及浓厚的品牌历史底蕴，吸引了众多追求新奇咖啡体验的消费者，为 “新趋势捕手” 们提供了一个探索意式咖啡文化的窗口。

海派腔调族：社交与经典的坚守

80 后及以前的 “海派腔调族”，他们为社交或提神消费咖啡，钟爱摩卡、拿铁等经典口味。在他们眼中，咖啡馆是社交的重要场所，与朋友相聚在咖啡馆，点上一杯熟悉的经典咖啡，边喝边聊，是一种享受生活的方式。他们对咖啡有着自己独特的品味和记忆，经典口味的咖啡承载着他们的情感和回忆。一些老上海的咖啡馆，装修风格保留着旧时的韵味，桌椅、灯具、装饰等都充满了岁月的痕迹。在这里，“海派腔调族” 们能够找到一种归属感，仿佛回到了过去的时光。他们在咖啡的香气中，延续着上海这座城市的传统社交方式，传承着海派文化的韵味。在上海，有一些经营多年的老牌咖啡馆，如红房子西菜馆的咖啡馆，成立时间久远，店内依然保持着老上海的装修风格，供应的咖啡以经典口味为主。虽然其门店数量有限，日销量也比不上新兴的咖啡品牌，但对于 “海派腔调族” 来说，这里是他们社交聚会的首选之地。在这些老牌咖啡馆中，他们与老友相聚，品味着熟悉的摩卡、拿铁，分享着生活中的点滴，感受着上海这座城市的历史变迁。而星巴克，其舒适的店内环境以及经典的咖啡饮品，也吸引了不少 “海派腔调族”。星巴克在上海的门店分布广泛，无论是繁华的商业街还是安静的社区周边，都能找到它的身影。对于 “海派腔调族” 来说，星巴克既提供了一个便捷的社交场所，又能满足他们对经典咖啡口味的需求。

蓬勃发展背后的多方助力

上海咖啡馆数量的持续增长，除了与城市文化、消费人群需求紧密相关外，还得益于其他多方面的因素。

从市场环境来看，上海拥有庞大的消费群体和较高的消费水平，为咖啡市场的发展提供了肥沃的土壤。随着人们生活水平的提高，对于品质生活的追求也日益增加，咖啡作为一种高品质的饮品，受到越来越多人的喜爱。而且，上海作为国际化大都市，吸引了大量的国内外游客和商务人士，他们的消费需求也进一步推动了咖啡市场的繁荣。

资本的注入也为咖啡行业的发展提供了强大动力。近年来，众多咖啡品牌获得了资本的青睐，有了资金的支持，品牌能够加快扩张速度，提升品牌影响力。例如，Manner 咖啡、M Stand、Seesaw 咖啡等本土精品咖啡品牌，在资本的助力下，不断开出新店，拓展市场份额。同时，国际知名咖啡品牌也纷纷布局上海，如意大利百年咖啡品牌 Lavazza 首家海外咖啡馆在上海开业。这些品牌的入驻，不仅丰富了上海咖啡市场的业态，也加剧了市场竞争，促使各品牌不断提升产品品质和服务水平，从而推动整个行业的发展。以 Manner 咖啡为例，在获得资本支持后，其门店扩张速度明显加快，从最初的几家门店迅速发展到如今的 1200 多家，市场影响力不断扩大。而 M Stand 在资本的助力下，不断优化门店设计和产品研发，推出了一系列深受消费者喜爱的特色咖啡和周边产品，进一步提升了品牌知名度。

此外，政府也在积极推动咖啡文化的发展。上海举办了各种与咖啡相关的活动，如咖啡文化节等，通过这些活动，提升了咖啡文化的知名度和影响力，吸引了更多人关注咖啡行业。同时，政府还在政策上给予支持，为咖啡馆的开设和运营提供便利，促进了咖啡市场的健康发展。

在上海，咖啡早已不仅仅是一种饮品，它是城市历史的见证者，是城市气质的体现者，更是连接不同人群的纽带。从百年前的悄然兴起，到如今的遍地开花，咖啡在上海这片土地上，演绎着属于自己的精彩故事。随着城市的不断发展，相信咖啡文化也将继续在上海蓬勃生长，为这座城市增添更多独特的魅力。（本文为作者观点，不代表本头条号立场）

来源：董希淼