摘要：企查查数据显示，进入2025年短短9天，便已有318家糖水相关企业注册，目前国内现存糖水相关企业达13.53万家。其中，既有茶颜悦色、沪上阿姨、茶理宜世等茶饮品牌，也有麦记牛奶公司、龙记山城冰汤圆等新锐品牌，而麦记牛奶公司下定了麦记牛奶也计划今年再添店铺，计划

文｜职业餐饮网 沐九九

“平均一天，就有35家店注册开业。”

很难想象，此情此景居然发生在糖水铺身上——一个曾被新茶饮打到哑火的品类。

企查查数据显示，进入2025年短短9天，便已有318家糖水相关企业注册，目前国内现存糖水相关企业达13.53万家。其中，既有茶颜悦色、沪上阿姨、茶理宜世等茶饮品牌，也有麦记牛奶公司、龙记山城冰汤圆等新锐品牌，而麦记牛奶公司下定了麦记牛奶也计划今年再添店铺，计划落地约500家门店。

而在小红书平台上，糖水铺相关的笔记高达73万条，加盟开店信息更是层出不穷。

糖水铺又成为一门好生意了？

一批新式糖水铺走红!

产品丰富、装修精致、现场手作

每年夏天，“糖水”都会有迎来“周期性”的热度。

百度指数显示，进入5月后，糖水热度明显增长，甚至超过400。

而记者查询大众点评后也发现，近两个月内，广州、北京、福州、杭州等城市，均出现了一批糖水铺的身影，比如麦记牛奶公司、汕心潮汕甜汤、赵记传承等。

虽然统称为“糖水铺”，但这届糖水铺身上也有了不少新花样。

1、装修风格多样，有中国风，也有怀旧风

最直观反应在“门面”的装饰上。

与传统糖水铺多开在熙熙攘攘的街道，店面小且装修简陋不同，这种新式糖水铺多选址在购物中心，面积多在55-100平左右，整体风格设计“富丽堂皇”，有古朴风、精致风、怀旧风等，各具特色！

比如杭州的8号怪铺，其店内打造成中式怪诞风，把山海经装进铺子，随处可见异兽涂鸦、竹编灯笼和书法纱幔等；昆明也有一家名为“糖水铺子”的店，虽然名字简单，但在禅意木质布景的基础上，融入了荷花等草木植物装点，呈现出身临桃源、古朴自然而又不失温情与趣味的体验。

除精致小资的装修外，还有一类刻意营造地域感、正宗味的糖水铺。比如开在成都玉林路的“芋字糖水铺”，店内设计是典型的潮汕风，有珠帘、龙狮头装饰，吊灯和供奉台等潮汕特色装饰品，就连桌子也是标准的木质风，给人一种“假装在潮汕吃甜品”的感觉。

2、 产品类型丰富，养生饮品创新性十足，单价18-35元

不只是装修风格多样，产品上各家糖水铺也是各有特色。

首先是产品的种类上，虽然新式糖水铺的用料差不多，都是芋圆、莲子和西米等，但各家均做了创新，比如重庆的瑭午、合肥的不芷·养生糖水铺，它们将茯苓、淮山、莲子、芡实等中药材与甜品结合，推出了“养生系”甜品和饮品。

而更多会把糖水与其他品类产品结合，增加店内SKU。比如茶饮品牌茶理宜世旗下的RUXU入续鸳鸯糖水铺，里面除了黑芝麻炖鲜奶、莲子陈皮红豆沙等糖水外，还有可颂、海盐卷、麻薯软包等烘焙产品，江西九江的广润门店也有乌冬面、卤水鸡爪、芒果牛奶肠粉等其他产品。

而在价格上，新式甜水铺的价格普遍偏高，产品单价在18-35元，人均客单价达到26-45元左右。

3、 将厨房搬到前厅，现场手作

这波火起来的新式糖水铺，大多以新鲜现做、手工制作为卖点，吸引顾客。

例如深圳知名糖水店彬妈，其所有糖水都是当日现做，每日固定只卖5款产品，而像彬妈大满贯这种产品甚至会隔日供应，只在每周一三五七出售。

为了体现手作特色，像玲珑入水、阿弟仔等店铺不仅直接把“手作糖水”的字样刻在招牌上，有些甚至直接将后厨搬至前厅，在消费者面前现场制作产品。比如在RUXU入续店内，虽然门店因售卖面包类产品占据了部分面积，但仍在前厅设置了操作台，顾客可以通过它看到产品熬制以及配料的全过程。

火爆的新式糖水，

港式甜品后的下一个风口？

在各类新式糖水铺冒出的当下，同样偏居华南的港式甜品，日子却不太好过。

以香港知名甜点品牌许留山为例，自2020年3月份起，许留山陆续关掉了广州、上海、杭州等地的门店。记者注意到，目前许留山留在北京的唯一一家门店通州万达店也已关闭。

曾一度超越许留山的满记甜品也不例外，与巅峰时期的500家门店相比，目前仅剩 200 余家。

老牌甜品在撤退，为什么新式糖水铺却还在加速扩张？

1、 甜品市场仍在增长，火锅、烤肉店的甜品助力全国化

虽然许留山、满记甜品等头部品牌接连闭店的现象，让整个甜品大品类蒙上了一层阴影。

但一个事实是，糖水/甜品赛道仍然在向上增长。数据显示，2024年中国甜品市场规模估计达到1715亿元人民币，并预计2025年将超过1900亿元。

换句话说，大众对甜品的需求仍然存在。

而从市场来看，入局的商家也确实在增多。企查查数据显示，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。包括像楠火锅、朱光玉老火锅等火锅店、烤肉店也推出了自己的糖水甜品。

值得一提的是，虽然有餐饮人表示甜品场景分化到火锅等其他品类，容易造成甜品店心智模糊，但另一方面，越来越多糖水出现在火锅店，也在帮助糖水完成了市场教育的一部分。

另外，近几年粤菜逐渐走出广东，也在助力甜品的全国化普及。

2、 创新，成为新式糖水铺的杀手锏

商家们不遗余力的创新，也是新式糖水铺火爆的原因。

近年来，随着健康、控糖的风越刮越猛，“不太甜” 似乎成了消费者评判一款甜品是否好吃的最高标准之一。

在这样的背景下，新式糖水开始通过“低糖化”、“药食同源”进行调整，给饮品打上养生、健康的标签。比如广州的如愿糖水，不仅提出“轻养”概念，出品轻糖分、轻热量、轻口感、轻负担的产品，还融入了“春去湿、夏清热、秋润燥、冬滋补”的广式养生理念，与当下减糖、0糖的消费趋势相契合。

此外，新式糖水们还在创新用餐形式，除了有些商家通过现场手作来改变传统糖水制作方式，拉近与顾客的距离外，还有像简鹿这样的商家通过把糖水与火锅结合，推出了糖水火锅，让顾客在“仙气”中感受不同的用餐体验。

职业餐饮网小结：

港式甜品头部品牌集体大撤退，新式糖水铺却在崛起。

同样冰火两重天的现象也发生在烘焙赛道新老品牌的博弈之间，以克莉丝汀为首的老牌面包呈收缩之势，而佑禾等一批网红品牌却在崛起。

而这种新旧势力此消彼长的背后，恰恰揭示了餐饮行业一个亘古不变的底层逻辑：唯有紧跟消费者与创新才能保持生命力。

来源：职业餐饮网