崇义水饺：山水间托起的振兴梦

摘要：在赣南山峦的褶皱里，崇义如同一块被时光珍藏的碧玉，青山含黛，碧水潺潺。这里的每一寸土地，都浸润着自然的灵气与人文的底蕴。而如今，一枚小小的水饺，正如同灵动的音符，奏响了这片土地乡村振兴的激昂乐章，托起了无数青年的就业创业梦。

在赣南山峦的褶皱里，崇义如同一块被时光珍藏的碧玉，青山含黛，碧水潺潺。这里的每一寸土地，都浸润着自然的灵气与人文的底蕴。而如今，一枚小小的水饺，正如同灵动的音符，奏响了这片土地乡村振兴的激昂乐章，托起了无数青年的就业创业梦。

清晨的崇义，云雾缭绕在山间，宛如一层薄纱，轻轻笼罩着这座山城。北麓湾创业示范店的灯光早早亮起，23 岁的大学毕业生黄泽辉已经站在明档前，专注地包着水饺。他的指尖在面皮与馅料间翻飞，一个个玲珑剔透的水饺，如同白鸽般轻盈地落在案板上。这一幕，是崇义水饺产业蓬勃发展的缩影，也是无数青年在这片土地上追逐梦想的生动写照。

崇义水饺，承载着浓浓的地域特色。它的诞生，与这片土地的风土人情紧密相连。崇义人对美食的执着与热爱，在水饺中得到了淋漓尽致的体现。传统的崇义水饺，皮薄馅大，馅料讲究新鲜、丰富。猪肉要选本地散养的土猪，蔬菜则来自周边乡村的田间地头，新鲜水灵。每一个水饺，都凝聚着崇义人的智慧与匠心。

在乡村振兴的浪潮中，崇义水饺产业迎来了前所未有的发展机遇。政府积极作为，推出一系列扶持政策，为青年就业创业保驾护航。《崇义水饺产业发展十年行动计划》中，“20 万元免息 + 5 万元补贴”的政策礼包，如同一股春风，吹暖了无数创业者的心。3453 名创业者因此轻装上路，其中大学生群体占近四成。聂都乡的黎伟明就是受益者之一，县里提供的 10 万元 “产融通” 贷款，让他有了底气，将水饺店从山沟开到了粤港澳大湾区。从贷款申请到店铺选址，全程都有专员指导，开店区域推荐、客流量测算，每一个环节都充满了关怀与支持。

在北麓湾产业园的创业孵化基地，一场场标准化培训课如火如荼地开展着。崇义水饺技艺传承人陈阿婆，将褶纹技艺分解为 “提、捏、捻” 三式绝活，手把手地教年轻学员。教室里，一双双手在面案上 “起舞”，年轻学员们的手机镜头记录着每个细节。墙上，《崇义水饺技艺图谱》的图文详解与现代餐饮管理课程表交相辉映，形成了独特的文化氛围。这种 “传统技艺 + 商业思维” 的复合培养模式，让走出课堂的年轻人既能守住传统之魂，又能驾驭市场之舟。他们带着传承与创新的使命，奔赴各地，将崇义水饺的美味与文化传播开来。

沿着蜿蜒的山路前行，走进过埠镇富硒蔬菜基地，一幅生机勃勃的现代农业画卷展现在眼前。一辆辆发往深圳的智能冷链车，穿梭在田间与城市之间，串起了一条 “从田间到餐桌” 的全产业链。在果木村的蔬菜大棚里，大学生创业团队架起直播设备，对着翠绿的香葱侃侃而谈。这些新鲜的蔬菜，离开泥土两小时后，便会出现在中央厨房的馅料搅拌机中。创业者小林指着印有溯源二维码的包装箱，自豪地说：“我们只需专注包制，食材供应、冷链配送都由产业链解决。” 在这里，每一颗蔬菜都承载着乡村振兴的希望，每一份水饺都凝聚着青年创业的热情。

铅厂镇的乡村振兴孵化基地，同样是一片充满活力的创业热土。20 余名返乡青年在这里研发艾草益生菌水饺，工作台上，传统擀面杖与食品检测仪器并存，传统与现代在这里完美融合。毕业于食品专业的杨超展示着新设计的藤椒鱼馅水饺，包装盒上阳明湖的山水画卷与年轻化的视觉设计相得益彰。“中央厨房统一提供半成品，我们根据地域特色调整馅料。” 杨超的话语中，充满了对未来的憧憬。这种 “标准化 + 个性化” 的创业方式，使新店存活率提升至 90%，远超餐饮行业平均水平。它不仅为青年创业者提供了广阔的发展空间，也为崇义水饺产业注入了新的活力。

产业链的延伸，创造出了多元的就业场景。在崇义水饺中国总部的融媒体中心，“95 后” 团队用短视频演绎着崇义水饺的历史故事。镜头下，古老的制作工艺与现代的拍摄手法相互碰撞，让崇义水饺的文化魅力得以更广泛地传播。冷链物流车队里，大学毕业生调度员王磊开发出智能配送系统，提高了物流效率，降低了成本。深山里的艾草种植基地，农业专业的大学生们忙碌的身影，为这片土地增添了新的生机。他们运用专业知识，改良种植技术，提高艾草产量与质量。“一业兴百业旺” 的生态，在崇义得到了生动的诠释，不同专业的青年都能在这里找到用武之地，实现自己的人生价值。

当崇义水饺旗舰店里飘出第一缕香气，这场始于赣南山城的创业路径，已演变为全国性的品牌共振。门店内，群众扫码点单时，界面自动弹出 “食材溯源” 页面，从富硒土壤检测报告到技艺传承人影像，科技赋能的文化叙事让每个水饺都成为了流动的品牌。店长郑海洋擦拭着印有崇义风景的醋碟，脸上洋溢着幸福的笑容：“县里统一的品牌运营，让我们这样的创业小白也能轻松当老板。” 品牌的崛起，带来了就业的乘数效应。在去年全国劳务品牌大会上，“崇义水饺师” 作为我省唯一代表品牌斩获亿元订单。这不仅是对崇义水饺品质的认可，更是对崇义乡村振兴成果的肯定。

崇义水饺产业的发展，带来的变化是深远而持久的。在青山绿水间，废弃校舍变身创业孵化基地，焕发出新的生机与活力。曾经寂静的校园，如今充满了年轻人的欢声笑语，他们在这里学习、交流、创业，为乡村发展注入了新的血液。空巢老人也不再孤独，他们成为了原料供应商，用自己的双手为产业发展贡献力量。外出打工的青年开始回流，在家乡的炊烟里找到了事业与乡愁的归宿。他们不再需要背井离乡，在家门口就能实现就业创业，既能照顾家人，又能追逐梦想。

夜幕降临，崇义的街头巷尾，一盏盏灯火亮起，如同繁星点缀着这座山城。崇义水饺店里，热气腾腾，人们围坐在一起，品尝着美味的水饺，分享着生活的喜悦。小小的水饺，不仅填饱了人们的肚子，更温暖了人们的心。它是崇义的一张亮丽名片，是乡村振兴的生动实践，是青年梦想的寄托。