摘要：在大众的认知里，黄酒酿造是传承了千年的技艺，有着固定的模式与工艺流程。众多酒厂也多是遵循古法，按部就班地进行酿造。但江南大学却“颠覆”了这种传统认知，以创新的工艺和理念，为黄酒行业带来了新的活力，给那些只知守旧、缺乏创新精神的酒厂上了一课。

在大众的认知里，黄酒酿造是传承了千年的技艺，有着固定的模式与工艺流程。众多酒厂也多是遵循古法，按部就班地进行酿造。但江南大学却“颠覆”了这种传统认知，以创新的工艺和理念，为黄酒行业带来了新的活力，给那些只知守旧、缺乏创新精神的酒厂上了一课。

江南大学这一“出圈”之举，让行业内，不少传统酒厂坐不住了。虽然表面维持着老旧的流程，私下里却悄悄派人到江南大学“取经”，希望能都学到创新理念。

我打听到江南大学酿的黄酒后，心里特好奇，就跑去看个究竟。到了地方，我径直来到他们的黄酒酿造工坊，一进门，就被那古朴又不失现代感的氛围所吸引。在酿造车间之中，先进的设备和传统器具相互映衬，相得益彰。

我有幸接触到了他们酿造的黄酒，那醇厚的口感瞬间征服了我。酒一入口，甜润的感觉就在嘴里散开了，但又不会腻口让人难受，这味道的层次多还顺口。喝完之后，也不会像喝别的酒那样脑袋“发懵”，就是很清爽。

听同学介绍这酒的原料，就是糯米、黍米、酒曲和水，没别的乱七八糟的添加剂。而且这酒的原酒酒精度数有14%vol，比传统的黄酒那12%vol左右的度数要高，这也能看出酒的品质不赖。

不过，这么好的酒，现在只在学校卖，而且一个月才产3000坛，想多买点都难。

我就想不通了，为啥江南大学能酿出这么好的黄酒，那些专业的黄酒厂却不行？其实还是因为酿酒的理念和想法不一样。

现在不少酒厂只想着赚钱，能省事儿就省事儿，该下的功夫不下，添加剂倒是用得不少，酿造时间也缩得短短的，就为了多产酒。时间一长，大家伙能喝到好酒的机会就少了，对黄酒的兴趣也没那么大了。

但江南大学不一样啊，它把酿酒当成一件需要用心钻研的事。花了好多时间去研究、去改进，这才有了现在这么好的原浆黄酒。也给那些只知追求利益、不知坚守品质的酒厂好好地“打了个样”。

在目前的黄酒市场，除了江南大学的原浆黄酒，也有一些其他品牌凭借品质赢得了消费者青睐。例如以下两款：

南池翠N9酒

这酒源自“文君故里”四川邛崃。当年它巅峰时，全国近七成的原酒都出自这儿，邛崃酿造工艺有多厉害，可想而知。酒厂耗时2年打造出这款52度的酒水。原料采用当地农民所种五谷粮食与水，经窖池发酵而成。

但它所用的窖池，可是和五粮名酒一个级别的，40年以上的老窖池，2023年，这窖池群还和五粮名酒的窖池群一同被评为“金三角名优窖池”。窖池里的微生物菌种，是从五粮名酒厂引进的，这可是酿酒的关键。

1975年，白酒泰斗沈怡芳就发觉，窖池内微生物菌种对白酒口感起着决定性作用。而南池翠酒凭借这些菌种，酿就除了名酒般的口感，入口柔和，落喉顺畅，回味悠长，粮香和窖香层次分明。

上月我大伯家做酒席就是用的这酒，在场喝过了的都说这酒品质不输大牌，妥妥的五粮浓香名酒平替。虽然没过多包装、花哨噱头，但就靠这实在的品质打动了在场的酒友，不少人当场就在网上囤了4、5箱当口粮酒和送礼用。

临水玉泉

临水玉泉，安徽白酒的“扛把子”，在当地也是小有名气。继承了古法，用透气性超棒的陶坛来酿酒，这工艺，既传统又讲究。这酒的品质，那更是没得说，口感醇厚，香气浓郁，喝上一口，满嘴留香，是许多安徽酒友心中的“白月光”。

现在这竞争激烈的市场，只有把品质放在心上，真心实意地酿酒，才能赢得消费者的认可和信任。江南大学的原浆黄酒还有这些品质好的黄酒，就是个很好的例子。大家说是不？

来源：三丰美食一点号