这道世界遗产美食，你吃过吗？

摘要：奥什帕拉夫是塔吉克斯坦的传统菜肴，简称“奥什”，是一种以洋葱、胡萝卜、大米、牛羊肉和香料等食材为基础的抓饭，还可根据个人喜好加入鹰嘴豆、南瓜、各种果脯干果等食材，油香四溢、粒粒分明。早在10世纪，波斯学者伊本·西拿就记录了它的菜谱，如今已变化出200余个版本，

奥什帕拉夫是塔吉克斯坦的传统菜肴，简称“奥什”，是一种以洋葱、胡萝卜、大米、牛羊肉和香料等食材为基础的抓饭，还可根据个人喜好加入鹰嘴豆、南瓜、各种果脯干果等食材，油香四溢、粒粒分明。早在10世纪，波斯学者伊本·西拿就记录了它的菜谱，如今已变化出200余个版本，远播伊朗、乌兹别克斯坦、印度等地。不同于中亚大部分以馕为主食的地区，奥什在塔吉克斯坦有“三餐之王”之称，被视为其文化遗产的一部分，渗透到整个社会关系结构中。

奥什是塔吉克斯坦的传统菜肴，有“三餐之王”之称。

塔吉克文化认为，大米是先知穆罕默德的牙齿，是神圣的谷物，应与大家一起分享，因此无论是庆祝孩子诞生、答谢邻里、探望病人，还是举行婚礼和葬礼，奥什都是不可或缺的仪式性食物。它不只是美味佳肴，还发挥着社会凝聚力的作用，将不同背景的人聚集在一起，团结家人、建立友谊、消弭纷争。据说如果宴会上没有奥什收尾，客人们待到午夜都不会离去。奥什对塔吉克斯坦社群非常重要，有谚语云，“没有奥什，就没有友谊”“你吃了别人的奥什，就必须尊重他们40年”。甚至在20世纪90年代塔吉克斯坦长达5年的内战中，对立双方最终也选择了面对面坐下，用分享一盘温暖的奥什弥合国家未来的分歧——塔吉克斯坦人常常将“和平帕拉夫”称为国家命运的转折点。