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文|佳雨

编辑|佳雨

前言

别看一串香蕉黄澄澄、香甜可口，但真要挑错了，不仅不好吃，甚至可能吃出问题。如今市场上的香蕉品种多、处理方式更复杂，外行人根本看不出门道。

尤其是有四种“看着正常、实则有坑”的香蕉，稍不注意就可能买回家后悔连连。很多人以为香蕉越黄越好，或者带点斑点就是熟透了，其实不完全对！

挑选香蕉也是门技术活，关键细节不能忽视。到底是哪四种香蕉最好避而远之？

果柄发毛不能要

很多人买香蕉只看果身，完全忽略了果柄。这可是个大错误！果柄就像香蕉的"脖子"，最容易看出香蕉的新鲜程度。

新鲜的香蕉，果柄应该是淡绿色的，摸起来结实有弹性。如果果柄开始发黑、变软，甚至长出白毛，那这香蕉肯定有问题了。

果柄腐烂意味着细菌已经从这里开始入侵。别看香蕉皮还是黄的，里面的果肉可能已经被细菌污染了。这种香蕉吃下去，轻则肚子疼，重则食物中毒。

有些精明的商家会把腐烂的果柄切掉，让香蕉看起来正常一些。买的时候一定要仔细检查，看看果柄的切口是否新鲜，有没有发黑的迹象。

价格便宜的香蕉更要小心。商家之所以降价处理，往往是因为香蕉开始变质了。贪小便宜吃坏肚子，得不偿失。

有酒味别碰

正常的香蕉应该有淡淡的果香，甜甜的很好闻。如果你闻到香蕉有股酒味，那就要警惕了。

香蕉有酒味通常有两个原因。一是香蕉过度成熟，里面的淀粉转化成糖，糖分进一步发酵产生了酒精。二是香蕉被微生物感染，细菌在里面繁殖，产生了乙醇等物质。

无论是哪种情况，有酒味的香蕉都不适合吃。过度发酵的香蕉营养价值大打折扣，而且可能含有有害物质。被细菌感染的香蕉更是危险，吃了容易拉肚子。

辨别香蕉是否有酒味很简单，买的时候凑近闻一闻就知道了。特别是那些软得一捏就烂的香蕉，十有八九都有酒味。

有些人觉得有酒味的香蕉更甜，这是错误的想法。甜味增加是因为发酵，但同时也产生了对身体有害的物质。为了健康，这种香蕉还是别吃了。

黑斑太多要慎重

香蕉皮上有黑斑很正常，这是香蕉成熟的标志。少量的黑斑说明香蕉刚好成熟，这时候的香蕉最甜最好吃。

问题是要区分正常的黑斑和变质的黑斑。正常的黑斑是小小的点，分布不密集，香蕉还是有弹性的。变质的黑斑往往成片出现，香蕉摸起来软塌塌的。

如果香蕉皮上的黑斑连成一片，占了大半个果皮，那这香蕉八成是坏了。剥开皮一看，里面的果肉也开始发黑发软，这种香蕉绝对不能吃。

有些香蕉外皮看起来还好，但是果肉已经开始发黑。这种情况通常是香蕉受到撞击或者储存条件不好造成的。黑色的果肉往往有苦味，营养价值也降低了。

买香蕉的时候要仔细观察，黑斑少而且分布均匀的可以买，黑斑太多太密集的就算了。宁可买青一点的香蕉回家放两天，也不要买快要坏掉的。

开裂的不要

香蕉皮开裂看起来不是什么大问题，实际上风险很大。完整的香蕉皮是天然的保护层，一旦开裂，细菌和灰尘就容易进入果肉。

香蕉皮开裂的原因有很多。有些是运输过程中受到挤压，有些是温度变化太大，还有些是人工催熟过度造成的。

人工催熟的香蕉特别容易开裂。商家为了让香蕉快速变黄上市，会使用催熟剂。这种方法催熟的香蕉外表好看，但是果皮脆弱，轻轻一碰就破。

开裂的香蕉即使当时看起来没问题，也不建议购买。裂口就像一个个小伤口，细菌很容易通过这些地方污染果肉。特别是在夏天，温度高湿度大，细菌繁殖更快。

挑选香蕉的时候要仔细检查每一根，看看有没有裂口。即使只有一根香蕉开裂，整串香蕉都可能受到影响。因为香蕉通常是连在一起储存运输的，细菌容易传播。

挑选小窍门

说了这么多不能买的香蕉，那么好香蕉到底怎么挑呢？

看颜色是第一步。最好的香蕉应该是黄中带青，颜色均匀。全青的香蕉还没熟，吃起来有涩味。全黄的香蕉可能过熟了，容易坏。黄中带青的香蕉刚刚好，买回家放一两天就能吃。

摸手感也很重要。好香蕉摸起来有弹性，不会太硬也不会太软。太硬的香蕉没熟透，太软的香蕉可能开始变质。轻轻按一下，能感觉到轻微的弹性就对了。

闻味道不能忘。新鲜的香蕉有淡淡的果香，闻起来很舒服。如果有酸味、酒味或者其他异味，就不要买了。

看外形也有讲究。好香蕉应该是弯曲自然，粗细均匀。太直的香蕉可能是催熟的，太弯的香蕉可能营养不良。

果柄的状态最关键。新鲜香蕉的果柄应该是绿色的，没有发黑发霉的迹象。果柄越新鲜，香蕉保存时间越长。

购买时还要注意香蕉的产地和品种。海南香蕉通常比较甜，广西香蕉个头大。进口香蕉价格贵一些，但是品质相对稳定。

结语

买香蕉看似简单，实际上门道不少。果柄腐烂、有酒味、黑斑过多、皮开裂的香蕉都不能要。

挑选时要看颜色、摸手感、闻味道、观外形，特别要注意果柄的状态。掌握了这些技巧，就能买到新鲜好吃的香蕉。

来源：津津乐道