摘要：这根‘劈叉’胡萝卜炒肉丝，甜得像放了糖！” 在盒马鲜生北京某门店，退休厨师王师傅向记者展示刚买的 “丑可爱” 蔬菜。谁能想到，这类曾被超市拒之门外的畸形蔬果，如今不仅成了热销品，更助力盒马拿下 2024 年度社会责任优秀案例奖。其背后，是零售业对全球粮食浪费与

这根‘劈叉’胡萝卜炒肉丝，甜得像放了糖！” 在盒马鲜生北京某门店，退休厨师王师傅向记者展示刚买的 “丑可爱” 蔬菜。谁能想到，这类曾被超市拒之门外的畸形蔬果，如今不仅成了热销品，更助力盒马拿下 2024 年度社会责任优秀案例奖。其背后，是零售业对全球粮食浪费与碳排放危机的主动回应。

《清洁生产期刊》的研究显示，仅意大利胡萝卜供应链中，34.64% 的产品因外观不达标被降级，后续加工再损失 15.27%，经济损耗高达营业额 22.05%。这一现象在全球普遍存在：据卫报数据，20%-40% 的蔬果在进店前因 “颜值” 被淘汰。盒马调研发现，中国部分产区的畸形番茄损耗率甚至达 50%，农户不得不将其低价处理，不仅经济受损，腐烂蔬果还会产生甲烷等温室气体。

“丑蔬菜的‘丑’多是自然馈赠。” 盒马蔬菜专家解释：胡萝卜遇土壤硬块分叉、番茄被强光晒出裂纹、山药与藤蔓缠绕弯曲，这些 “缺陷” 恰是无化学干预的证明。检测显示，“丑可爱” 系列的营养成分与普通蔬菜无异，部分品类如疤痕苹果的多酚含量更高 12%。为让消费者接受 “不完美”，盒马在门店设置 “丑菜实验室”，用显微镜展示疤痕蔬果的细胞结构，用试吃对比口感差异，直观破除 “颜值即品质” 的偏见。

市场反馈超出预期：“丑可爱” 系列上市后，上海门店畸形蔬果销量周增 30%，APP 搜索 “丑菜” 的用户量月增 150%。更关键的是，这一模式正在重塑供应链逻辑 —— 山东某合作社与盒马合作后，将 “弯黄瓜”“歪茄子” 单独分拣，不仅减少 50% 的丢弃量，还因免去 “塑形” 环节降低 20% 的种植成本。“现在我们敢让蔬菜‘自然生长’了。” 合作社理事长说，过去为追求直挺黄瓜，农户不得不使用植物生长调节剂，如今 “丑菜” 畅销让他们回归有机种植。

在政策层面，欧盟 “从农场到餐桌” 战略、法国《反食物浪费法》都在推动 “丑菜” 合法化。而盒马的创新在于将政策导向转化为消费动力 —— 通过 “降价 20%+ 故事营销”，让 “丑菜” 既有性价比又有情感共鸣。数据显示，购买 “丑可爱” 系列的消费者中，78% 认为 “支持丑菜是环保行为”，62% 表示 “会主动推荐给朋友”。这种口碑传播形成良性循环，带动更多农户加入 “丑菜” 种植体系。

“这不是慈善，是商业智慧。” 零售业分析师指出，盒马用 “丑可爱” 项目证明：解决粮食浪费不仅是社会责任，更是商业机会。当畸形蔬果从垃圾桶走进购物车，其撬动的不仅是千万农户的收益，更是整个社会对 “食物价值” 的重新思考 —— 或许在不久的将来，“长得丑” 会成为蔬菜最骄傲的标签。

来源：延边广播电视台