摘要：步骤：将鸡收拾干净剁成小块，清水洗净控干水分；小黄姜去皮拍扁，蒜去皮。菜籽油中火加热至烟气渐小、香气飘出。放入鸡块中火炒6-10分钟至断生变色，扒开鸡块，放入遵义糍粑辣椒、红油豆瓣、小黄姜、蒜米炒拌均匀，再放花椒粉、白胡椒粉、酱油、适量盐和湖北米汁酒，中火烧3

传统遵义辣子鸡做法

- 材料：公鸡土鸡4斤、菜籽油300-400克、遵义糍粑辣椒250克、小黄姜60克、紫皮蒜若干、花椒粉、白胡椒粉、酱油、盐、湖北米汁酒、醪糟或甜酒酿、香葱。

- 步骤：将鸡收拾干净剁成小块，清水洗净控干水分；小黄姜去皮拍扁，蒜去皮。菜籽油中火加热至烟气渐小、香气飘出。放入鸡块中火炒6-10分钟至断生变色，扒开鸡块，放入遵义糍粑辣椒、红油豆瓣、小黄姜、蒜米炒拌均匀，再放花椒粉、白胡椒粉、酱油、适量盐和湖北米汁酒，中火烧30分钟，中途勤搅拌，出锅前放醪糟或甜酒酿，装盘撒香葱。

有皮冻的遵义辣子鸡做法

- 材料：鸡、菜籽油、糍粑辣椒、姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、花椒、蚝油或白糖、蒜苗、香菜。

- 步骤：起锅放菜籽油，炸姜片，可炸蒜也可在加水步骤放。放入糍粑辣椒炒至颜色变深，放入生鸡加料酒翻炒，根据鸡脱骨程度盖盖闷煮，或先把鸡加料酒、花椒炒到骨头颜色变深待用，再炒辣椒混合。炒出水分变浅时加生抽翻炒，水炒干后，喜欢皮冻的加入快没过鸡的冷水，调整颜色，加盐，炒到锅边缘有浓稠泡沫加入花椒翻炒后关火，加蚝油或白糖提味，装盘撒蒜苗和香菜。

简易遵义辣子鸡做法

- 材料：鸡肉、菜籽油、遵义辣椒、老姜、大蒜、老抽、蒜苗、盐、味精。

- 步骤：锅里烧水，水开后放入遵义辣椒煮，捞出剁碎。姜切片，蒜剥好。锅中倒油，烧开后先炸姜至焦，放大蒜炸黄，最后放辣椒炸到籽变焦，下鸡肉翻炒，可放一点水再把鸡肉炸烂点儿，放老抽提色，放入蒜苗、盐、味精调味，若不熟可再炸会儿。

来源：小华美食菜谱