摘要：那么，作为“碳水大省”的山西有啥代表选手？今天山西粽子，申请出战，随机香晕一位网友~
随着“端午节”的临近，江湖上又飘起了一股粽子香——
“南派咸粽”代表有：浙江嘉兴肉粽、广东咸肉蛋黄粽、潮汕海鲜粽、闽南卤肉粽；
“北派甜粽”代表有：北京小枣粽、陕西蜂蜜凉粽、东北蜜枣粽……
那么，作为“碳水大省”的山西有啥代表选手？今天山西粽子，申请出战，随机香晕一位网友~
山西粽子，
甜粽里的隐藏实力派？
01
一方人吃一方味，就算在以甜派为主的山西，也能分散出很多不同派系，每个人都有自己的那一口偏爱。在这里，粽子不仅仅是口味的战场，更是创新与传统的交汇点~
一枚小小的粽子，包裹的食材不同，呈现出不同的口味——
图源：吕梁新闻联播
玉露香梨粽，把隰县玉露香梨与粽子相结合，给粽子增添了清新口感；
沙棘粽，是把吕梁野山坡沙棘包进粽叶里，细细品尝，沙棘的清香与蜜枣的甜蜜相遇，为粽子增添了一份独特的口感；
藜麦坚果粽，则是将静乐藜麦、运城纸皮核桃与粽子相结合……成为健康又减脂的节日限定美食~
最为特别的，还得是老陈醋粽子！
对于山西人来说，“万物皆可醋”。把红枣用3年6度的陈醋泡足半个月，酸味渗进枣肉里，配上糯米蒸煮，酸、甜、糯三重暴击！咬下去先是枣的甜，后劲醋香回甘，甜中带酸，酸中带香，越吃越上头好吧～
图源：小红书@泡泡的世界
当然，对大部分山西人而言，端午节餐桌上的绝对主角还得是——传统黄米粽。
在山西，包粽子多用的是黄米，再加入红枣和豆类，味道非凡。煮熟以后撕开粽叶，软糯到拉丝！金灿灿的黄米里钳着红色大枣，黄米粒粒分明，油光水亮，直接化身“黄金裹玛瑙”，诱人程度满分！一口咬下去，口感丰富，在咀嚼中能感觉到大黄米满满的颗粒感，软糯中还带些Q弹，仿佛在舌尖上跳舞！
图源：吕梁新闻联播
山西粽子的“天花板”，
非它莫属！
02
要说山西粽子“天花板”，那还得是——青塘粽！
青塘粽来自山西省吕梁市临县青塘村，据《临县志》记载，700多年前的元代，这里便开始种植粽叶、包制粽子售卖，是远近闻名的“粽子村”。
临县前青塘村，因水而名——村中有一泉眼，人称“海眼”，清澈的泉水常年奔涌，汇集成塘，于是前人起名“青塘”。丰富的水资源，使这里成为黄土高原上为数不多的水稻种植区之一，也成为当地人口中的“吕梁山上鱼米乡”。特殊的地理环境涵养了大片茂密的芦苇林，品质优良的苇子，成为了青塘粽子优质的粽叶，用它煮出来的粽子，每一粒米都带着淡淡的粽叶香，清新又好吃。
除了特殊的粽叶以外，馅料也很有考究。选取优质吕梁山大黄米，颜色金黄，颗粒大，蒸煮后无论从嚼劲、味道、糯性都非常好；经过蜂蜜浸泡的黄河滩枣，清洗去核后用70%的枣花蜜和30%的白砂糖浸泡而成，既保留了滩枣的营养价值又有枣花蜜的清香，甜而不腻。
一个好的粽子，每一个细节都不能马虎。全手工传统工艺包制，“3片苇叶3颗枣”，枣与米分布均匀，比例搭配适当，包扎结实。包好后缓慢加热40-50分钟，转用急火煮制2小时，小火慢煨50分钟，保温焖煮6-7小时。难怪，一剥开粽叶就能闻到粽叶香混着米香的味道，馋虫立刻被勾起来了~
不止是粽子，
更是游子的乡愁
03
或许，每年端午时节，那场关于粽子咸甜口味的争论，早已跳出了简单的味觉较量，化作一把钥匙，开启了镌刻在味蕾深处的乡愁密码。
那棱角分明的粽角，如同一个个小小的容器，裹着江南糯米莹润的光泽；也盛着北方黄米质朴的颗粒，每一处粽角的纹理都藏着不同地域水土滋养出的独特风味。
当粽叶的清香与蜜枣的甜糯在齿间交融散开，舌尖触碰到的是千万家庭代代相传的饮食记忆。此刻，对于漂泊在外的游子而言，记忆也会随着味觉一同回到故乡。
#今日话题#
你家的粽子安排好了吗？
你最喜欢哪种口味的粽子？
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来源：太原广播电视台综广
