摘要：近日，韩国传统制酱文化(包括黄豆酱、酱油和辣椒酱制作工艺)被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，这一消息在东亚文化圈引发热议。这场看似普通的文化遗产申报，实则折射出全球化时代文化话语权的深层博弈。

近日，韩国传统制酱文化(包括黄豆酱、酱油和辣椒酱制作工艺)被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，这一消息在东亚文化圈引发热议。这场看似普通的文化遗产申报，实则折射出全球化时代文化话语权的深层博弈。

一、韩国的文化策略：切割与重构

韩国此次申遗的核心在于强调其制酱工艺的独特性。从技术层面看，韩国制酱确实发展出区别于中日的特色：采用 “新酱加入老酱” 的家族传承技法，将制酱失败视为凶兆的精神信仰，以及融合辣椒的本土化创新。这种 “家庭化酿造 + 社区共享” 的模式，被联合国教科文组织评价为 “体现家族历史与共同体归属感”。

但历史脉络清晰显示，黄豆酱起源于中国东汉，唐朝经朝鲜半岛传入日本。中国《周礼》记载的 “醢”(肉酱)、汉代豆酱工艺，以及马王堆汉墓出土的发酵豆酱实物，构成完整的文化链条。韩国申遗并非争夺起源，而是通过强调 “本土化实践” 实现文化切割 —— 正如其将 “端午祭” 定义为丰收庆典，与中国端午节划清界限。

这种 “细分项目梯次申报” 策略，是韩国系统性文化输出战略的延续。自 2005 年 “江陵端午祭” 申遗以来，韩国已将泡菜、暖炕、儒学书院等 23 项文化内容列入非遗名录，数量位居全球第七。通过将共享文化包装为 “民族专属符号”，韩国逐步构建起独立的文化身份。

二、中国的文化根脉：三千年酿造史

中国拥有 3000 年制酱史，堪称全球发酵食品的起源地。从西周时期的肉酱 “醢”，到汉代豆类发酵技术的成熟，再到北魏《齐民要术》记载的 “豆酱清”(酱油雏形)，中国的制酱技艺形成了完整的技术体系。1972 年长沙马王堆汉墓出土的豆酱实物，距今已有 2100 多年，比韩国现存最早文献记录早近千年。

中国制酱文化不仅技术领先，更蕴含深厚的哲学思想。孔子在《论语》中强调 “不得其酱不食”，将酱的使用上升到礼仪层面;贾思勰在《齐民要术》中详细记录了制酱工艺，体现了中国人对自然规律的深刻理解。唐代鉴真东渡将制酱技术传入日本，宋代苏东坡、清代袁枚的著作中均有酱油应用的记载，进一步印证了中国制酱文化的传播力。

三、文化博弈：非遗背后的经济密码

韩国申遗成功项目平均带动相关产业增长 23%，安东河回村因儒学书院申遗，游客量从年 10 万激增至 80 万人次。此次黄豆酱和酱油申遗后，韩国计划将安东河回大酱村打造成文化旅游地标，并推动相关产品出口。这种 “非遗产业化” 模式，既提升国际话语权，又创造经济价值 —— 韩国泡菜凭借 “非遗” 身份，年出口额已超 10 亿美元。

反观中国，虽拥有钱万隆酱油酿造技艺、龙牌酱油制作技艺等国家级非遗，但国际申报进展缓慢。中国酱油年产量占全球 50%，但国际品牌认知度不足，多数产品仍以低价竞争为主。韩国通过 “文化切割” 策略抢占先机，如计划以 “韩纸” 名义申遗造纸术，弱化其与中国的渊源。

四、文化自信：从被动回应到主动发声

面对韩国的文化攻势，中国需从三个层面破局：

1. 加速文化遗产的国际表达

中国应整合酱油、豆酱、醋等酿造技艺，以 “中国酿造酱文化” 体系申遗，突出历史纵深与地域多样性。例如，安徽怀宁的古法工艺、佛山的现代创新技术，均可作为申遗的核心内容。同时，推动《酱油是什么》等纪录片的国际传播，用影像语言讲述中国酱文化的故事。

2. 强化学术研究与公众教育

通过考古发现和文献研究，系统梳理中韩酱文化交流史。例如，朝鲜王朝《增补文献备考》明确记载 “酱油酿造法自中国传入”，这一证据可有力驳斥韩国的 “独立起源论”。同时，推广《中华文化常识》等读物，在中小学教育中融入酱文化课程，增强年轻一代的文化认同。

3. 推动产业升级与品牌建设

借鉴韩国 “非遗产业化” 模式，将酱文化与旅游、文创结合。例如，仁怀市通过保护 “茅酒之源” 历史文化展示区，将酱酒文化转化为旅游资源。酱油企业(如海天、李锦记)可借势营销，突出酿造工艺的历史传承，将文化争议转化为品牌价值。

结语：在碰撞中守护文明之光

韩国制酱文化申遗成功，本质是全球化时代文化软实力的较量。这场争议提醒我们，文化遗产保护不仅是对历史的尊重，更是对未来的投资。中国无需陷入 “起源争夺” 的窠臼，而应站在人类文明的高度，以开放姿态讲好自己的故事。当韩国用 “家庭仪式” 包装酱文化时，中国更需要用 “历史的深度” 与 “创新的表达”，让世界看见千年醢酱如何滋养华夏文明，又如何在当代焕发新生。

(注：文中数据及观点综合自韩国文化体育观光部公告、联合国教科文组织文件、中国历史文献及相关学术研究。)

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来源：我们明年