摘要：当我们讨论食物的时候，通常也在讨论很多别的事情，比如口腹之欲、情感记忆、饮食习惯。近日，在东方卫视播出的纪录片《了不起的食物》以营养食疗为主题，传达了一个最朴素的理念——“食物最本质的作用是维持健康”。该片全长40分钟，通过“吃出来的危机”“舌尖上的逆转”“食

当我们讨论食物的时候，通常也在讨论很多别的事情，比如口腹之欲、情感记忆、饮食习惯。近日，在东方卫视播出的纪录片《了不起的食物》以营养食疗为主题，传达了一个最朴素的理念——“食物最本质的作用是维持健康”。该片全长40分钟，通过“吃出来的危机”“舌尖上的逆转”“食物里的秘密”等5个章节讲述食物在健康管理中的作用。

在这部纪录片中，食物比我们想象的更加神奇。全片通过院士专家团队的科学解读和真实案例追踪，阐释了食物与药物、营养学与医学之间的关系等关键问题，使营养学从高深莫测的殿堂走向大众，向观众传递科学的健康信息。片中，专家在研制的试验餐里将主食换成了杂粮饭，增加膳食中的蛋白质、膳食纤维比例，并严格控制制作过程中油、盐、糖的添加，每一餐都经过了科学严谨的设计和称量，实现了对血糖的改善。

比起科学讲解，《了不起的食物》中的案例更有说服力，记录了食物营养对多名慢性病患者的改善作用。自觉还算健康的周先生在体检中查出来30多项异常，确诊为糖尿病和三高患者，他为了控制饮食只用青菜、豆腐和鸡蛋煮面条，但各项指标还是不达标。营养师为他定制了一份为期六个月的营养食谱，调理身体问题，还给出用餐盘控制饭量的实用方法——用空盘控制饭量，二分之一盛蔬菜，四分之一盛蛋白质，四分之一盛主食。周先生按照科学饮食进行食疗，体重从87公斤减至81公斤，并将血糖控制在正常水平。中国农业大学教授范志红认为，医院的营养课可以解答很多问题，但是资源有限，消费者可以结合营养师进行饮食干预，调理肥胖以及预防慢性病。

《了不起的食物》还教给观众一些实用建议，比如用餐时先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃主食，有助于血糖控制；用食物重组实现控盐，把盐、虾皮和香菇倒进料理机制成“魔法盐”，不但盐分减少三分之一，还能提供一些钙质，口味也更加鲜香。节目也对网络热门的饮食偏方进行了辟谣，比如苦瓜治疗糖尿病，芹菜汁降血压，吃素解决三高……这些网传偏方的治疗效果微乎其微。

当下，人们越来越关注个体的健康状态，《了不起的食物》带领观众从营养学的角度重新认识一日三餐，面对各种各样的慢性病，药物会是唯一的答案吗？也许，最有效的“医疗”可能就藏在我们的餐盘之中，餐桌应该是健康管理的第一道防线。

记者:李睿 编辑:李睿 校对:汤琪

来源：济南时报-新黄河一点号