摘要：1⃣️徐记酱肉暗门套餐藏着输入胡同修车铺后墙的熟食传奇，每天十点半铁窗准时拉开。要对着小喇叭喊暗号「二两刀，肥见瘦」——这是要牛腱子带筋花。配他家自酿的豆汁冰淇淋，咸鲜奶香撞出老北京分子料理。去晚的只能闻着空案板上的花椒香干瞪眼。

牛街长大的孩子都懂，那些举着自拍杆排长队的根本吃不到真东西。今儿个告诉您8个街坊认证的吃法，照着吃才算来过牛街！

1⃣️ 徐记酱肉暗门套餐
藏着输入胡同修车铺后墙的熟食传奇，每天十点半铁窗准时拉开。要对着小喇叭喊暗号「二两刀，肥见瘦」——这是要牛腱子带筋花。配他家自酿的豆汁冰淇淋，咸鲜奶香撞出老北京分子料理。去晚的只能闻着空案板上的花椒香干瞪眼。

地址：输入胡同中段红门帘
价格：酱牛肉82/斤，豆汁冰淇淋15/球
时间：10:30-12:30（卖完提前收摊）

2⃣️ 老冯涮肚三提法
爆肚讲究「提三下，抖九回」，这家的牛百叶得蘸着二八酱（两成花生八成芝麻）吃才够味。秘诀在第三提时往铜锅里点一勺牛油，脆肚裹着凝脂，比小年轻的初吻还让人心跳。玻璃柜里泡着的北冰洋别拿，要喝就喝老板自熬的山楂酸梅汤。

地址：教子胡同消防栓对面
价格：爆肚48/份
时间：天擦黑出摊，肚卖完就撤

3⃣️ 白家年糕隐藏款
别跟着游客抢驴打滚，懂行的都让白婶现切「三色水晶糕」。糯米层夹着野生山楂熬的果丹皮，中间那缕京糕红得正宫娘娘的指甲盖似的。买完切记往北走二十步，王老头家的热乎茶汤正等着当黄金搭档。

地址：白记年糕最右侧柜台
价格：18.8/块（要说「三色拼」暗语）
时间：7:00-19:00

4⃣️ 马家烧饼偷心术
刚出锅的麻酱烧饼不能直接咬！得学隔壁李奶奶用指甲盖挑开酥皮，先吸溜里头的麻酱岩浆，再把掉落的芝麻粒蘸着吃。周三特供的椒盐款得用公交卡提前占位，那队排得比早高峰300路还壮观。

地址：满记烧饼往东第三个门洞
价格：1.5/个，周三椒盐款2元
时间：5:30-卖完（周三6点开售）

5⃣️ 张记豆汁盲盒
戴红袖标的孙大爷掌勺的移动摊位，三轮车上的保温桶藏着三种喝法：温的配焦圈，冰镇的搭豌豆黄，敢挑战终极模式的能让老板浇勺滚烫的辣椒油。喝到底有惊喜——碗底印着「再来一碗」的能兑芝麻火烧。

地址：输入胡同公厕往南30米
价格：5元/碗
时间：随缘出现（大风天不出）

6⃣️ 艾家糖卷果时空隧道
用故宫修复古画的手艺做的清真甜点，核桃仁得用前门老戏楼的房梁上长的野核桃。掰开糖卷果能看见琥珀色的蜜丝，放耳边能听见鸽哨声——这是老师傅在里头藏了空心脆管。买五盒送老式铁皮饼干盒，装针线倍儿有面儿。

地址：清真超市干货区拐角
价格：38/盒
时间：每月8/18/28号开售

7⃣️ 老金羊肉偷渡吃法
别在洪记包子铺门口当钉子户，往西走三十步的金家铁门常年虚掩。现包的羊肉大葱包子得配他家腌了三十年的腊八蒜，咬开包子皮先灌勺醋，这叫「包子就蒜，给个县长都不换」。每周二供应的羊油渣包子得提前三天打电话留。

地址：牛街西里二区11号楼地下室
价格：3/个（现金结账打九折）
时间：包子出笼前十分钟摇铃

8⃣️ 赵氏门钉陷阱
祥云轩游客太多？拐进储子营胡同找蓝漆门上的铜狮子。赵老爷子做的门钉肉饼咬开要当心——先得嗦掉飙出来的鸡汁（其实是用牛骨髓熬的），等三秒让肉馅降降温，底下那层吸饱汤汁的死面比肉还金贵。吃完的油纸要叠成鸽子形状，能换碗免费的炒肝儿。

地址：储子营胡同拐角蓝门
价格：8/个
时间：老爷子遛鸟回来就开卖（约9:30）

在这条飘着千年炊烟的街道，真正的美味永远藏在街坊的皱纹里、小贩的吆喝声里、掉漆的搪瓷盆里。下回您来，试试看能不能对上「今儿个晌午吃的可是西口来的？」这句暗号——接对了有惊喜。

来源：王二锅