摘要：最近跟上海杠上了，大家知道上海有三种猪、四种桃、两种蟹、两种梨、三种米、四种瓜，等等，今天来聊聊上海人做菜常用到的两种本地豆。

最近跟上海杠上了，大家知道上海有三种猪、四种桃、两种蟹、两种梨、三种米、四种瓜，等等，今天来聊聊上海人做菜常用到的两种本地豆。

哪两种呢，浦东的彭镇青扁豆，崇明岛的白扁豆！先来说彭镇的青扁豆。

彭镇外面人不太了解，上海人是知道的，它原来是浦东新区被撤销的一个镇，在2002年时，和泥城镇合并成立了现在的泥城镇。

为啥还叫彭镇青扁豆呢，因为它是国家地理标志保护产品。彭镇青扁豆长啥样呢，一起来看图！

大家在菜市场估计也经常看到过，包括北方菜市场。虽叫青启扁豆，但其实，它呈紫红色，长得像菜刀似的，籽不太饱满，但比较宽肥大。

青扁豆又称沿篱豆、峨嵋豆、鹊豆等。咋吃呢，按上海人的吃法，一般是带着荚的，可以闷米饭，可以炒了吃，可以和芋头放一起炖了吃，等等，口感香甜软糯。

这种青扁豆，在上海的其他地方也有种植，包括现在在全国的很多地方也多有种植了。

既然是地理标志保护产品，就有一定的悠久种植历史。据《彭镇镇志》记载，早在1992年，民间有一种似“猫耳朵”的扁豆传入彭镇。于是在1993年开始试种推广，此后规模不断扩大，逐步形成了当地的重要消费农产品。

1999年时，当时的彭镇镇还荣获了中国青扁豆之乡的称号。而且建立了青扁豆研究所，专业研究青扁豆的育种和栽培新技术。

但从我个人的口感角度来说，我觉得不如对岸启海地区的红扁豆，前者偏柴，而后者由于有嫩豆籽，以及荚壳的肉质厚，吃起来更为软糯香甜。

崇明白扁豆也是上海人家喻户晓的一种豆子，是“崇明四白”（白米虾、白扁豆、老白酒、白山羊）中唯一的蔬菜，足见其“江湖地位”。

崇明岛栽培白扁豆有近百年的历史，是由西洋传教士带入的，所以当地常称洋扁豆。

和前面的青扁豆等不一样，这个豆荚壳是不能吃的，纤维化得厉害。

而且据说有毒素 羊一吃就死。白扁豆的豆荚宽大扁薄，绿色，表皮是光滑的，而豆子是白皮白肉的，豆香味很浓，当地常用嫩豆粒来煮米饭，特别的香。而青扁豆或红扁豆煮饭，则是带着荚煮的。

崇明白扁豆在夏秋季节收获，一边开花一边结荚，一直能摘到霜冻之后，收获期特别长，所以也是重要的农家小咸菜之一，最常见的就是咸瓜（黄瓜，腌萝卜干，牛甲瓜）炒洋扁豆。

当然，烧丝瓜汤，红烧青皮茄子等也是重要的主料。

崇明白扁豆是崇明的地理标志产品，也是南通启东的地理标志产品，同时也是广泛种植于上海、江苏、浙江、安徽等地。

综上，仅代表个人观点！

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：农度众伴