摘要：拆开纸包，干茶果然漂亮，芽头肥壮，披满银毫，绿叶托着嫩芽，真如初绽的花朵。

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白牡丹是许多茶友的夏日最爱，茶友老张也不例外。

只见他神秘兮兮地掏出一个素白棉纸包，献宝似的说：

“今年太姥山的高山白牡丹，香得不得了！”

拆开纸包，干茶果然漂亮，芽头肥壮，披满银毫，绿叶托着嫩芽，真如初绽的花朵。

凑近一闻，清雅的毫香、甜润的花蜜香丝丝缕缕，勾得人心痒痒。

“让我来露一手！”老张兴致勃勃拿出他那把养得油亮的紫砂小壶：

“好茶得配好壶，看我的！”

只见沸水从高处倾泻而下，在坐杯半分钟后，老张满怀期待倒出茶汤。

浅杏黄的汤色倒是清亮，可一入口老张却愣住了。

期待的鲜爽清甜和勾魂的花香蜜韵此刻却消失的无影无踪。

汤水淡薄，隐隐透着一股说不清的闷熟气，甚至带点微涩，尾调那点残留的甜味也显得有气无力。

“不对啊！”

老张满脸困惑，“这么好的茶，怎么泡出来……有点水？”

看着他心爱的紫砂壶，又看看那委屈巴巴的白牡丹，忍不住叹了口气：

“老张，问题可能就出在这壶，还有你泡它的方法上。”

毕竟白牡丹这位“娇客”，伺候起来可讲究了。

一步错，满盘皆输！

想喝到它真正的巅峰滋味？

那么一定要认真看完这一篇文章。

《2》

首先是选对工具，‍‍好的工具是让白牡丹大放异彩的舞台。

白牡丹之美，在于其清雅纯净、层次丰富的香气与滋味。

毫香、花香、嫩香、清甜感、鲜爽感交织融合，构成一幅细腻的春日画卷。

要让这幅画卷完美呈现，泡茶器具扮演着至关重要的“舞台”角色。

选错了舞台，再好的“演员”也展现不出风采。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍首选薄胎的白瓷盖碗，高温烧结的白瓷，釉面光洁致密，几乎不吸附任何香气和滋味。

它像一个透明无私的传递者，将白牡丹茶叶自身释放的所有微妙气息毫无保留、原汁原味地奉送到你的鼻腔与味蕾。

你不会因为器具的干扰而错过任何一丝曼妙的香韵变化。

优质的薄胎白瓷导热迅速且均匀。

注入沸水后，热量能快速、均匀地传递给每一片茶叶，充分激发茶叶内含物质的释放，使得茶香高扬，茶汤饱满。

同时，其适中的保温性又能让水温在短暂的冲泡过程中保持稳定，利于滋味物质持续、协调地析出。

盖碗的设计还赋予了泡茶者极大的灵活性。

开合盖子的角度可以精确地控制茶汤的散热速度和香气挥发，开阔的碗口还便于观察干茶的舒展情况以及汤色的变化。

更重要的是，出汤速度完全由你掌控，这是实现“快进快出”冲泡精髓的关键所在。

并且白瓷盖碗便于欣赏，白瓷衬汤色，白牡丹浅杏黄、黄绿明亮的茶汤在白瓷碗中显得格外清透诱人。

观察银毫在水中上下沉浮，嫩叶缓缓舒展如蓓蕾初放，本身就是一场视觉享受。

《3》

其次是选对水，水为茶之母，沸水纯净才能显现真味。

如果说茶具是舞台，那么水就是激活茶叶生命、承载其滋味的“生命之源”。

水质水温，直接决定了白牡丹的内含物质能否被最优萃取，香气滋味能否完美绽放。

水温一定要是100°C的沸水，只有沸水才能完全激发白牡丹的花香。

很多人误以为白牡丹娇嫩，应该用85-90℃的水温冲泡，以免烫坏。

这是对白牡丹极大的误解！

白牡丹虽然看着芽叶细嫩，但其内含物质丰富，结构相对紧实，尤其是品质好的高山茶，需要足够的热力才能充分激发。

白牡丹鲜爽甜润的口感，核心来源于丰富的茶氨酸和可溶性糖类。

沸水能更高效、更彻底地溶解这些物质，让茶汤入口即甜，鲜爽感充盈口腔。

低温水泡出的茶汤，鲜甜度会大打折扣，显得“水薄”。

沸水能迅速浸润茶叶、打开茶叶的细胞壁，让内含物质快速、均匀地析出到水中，在极短的冲泡时间内达到滋味饱满、协调的状态。

水温不够，就可能需要延长坐杯时间，反而容易导致苦涩物质过量浸出，得不偿失。

对水质的核心要求是要纯净。

所以首选便是纯净水，不建议选择自来水。

因为经过深度净化的纯净水，几乎去除了矿物质离子的杂质和异味，纯净度极高。

它不会干扰茶叶本身的任何风味，能最完整地呈现出白牡丹的原汁原味。

泡出来的茶汤色泽清亮透彻，香气纯净高扬，滋味鲜爽甘甜，层次感分明，回甘生津迅速持久。

而自来水厂用于消毒的氯气或氯胺，会严重破坏茶叶的香气，产生令人不悦的“漂白粉味”、“消毒水味”，彻底掩盖白牡丹的天然芬芳。

并且管道输送可能会带来铁锈等杂质，这就是为什么自来水的水质通常偏硬。

钙镁离子含量高，会导致茶汤浑浊、涩口、色泽暗淡。

除此之外，茶汤还有可能带有管道或储水设施带来的其他异味。

所以用自来水冲泡白牡丹，无异于暴殄天物！

再好的茶也难逃被毁掉的命运，滋味变得浑浊不堪，香气荡然无存。

所以想喝好茶，请务必远离自来水！

《4》

最后是注水和出汤，请牢记环壁注水，快进快出。

环壁注水，就是将烧开的沸水，沿着盖碗内壁，以稳定、细缓的水流以匀速画圈的方式注入，注意水流的高度要适中，避免直冲茶叶中心。

让水流先接触碗壁，待温度稍降后再均匀、温和地漫过、浸润每一片茶叶。

这确保了茶叶能同步、充分地被唤醒和舒展，内含物质得以均匀地释放。

要避免直冲茶叶中心，导致茶叶过度浸出，而边缘茶叶还未泡开的情况发生。

轻柔的水流避免了沸水对娇嫩芽头的猛烈冲击，减少毫毛脱落和细胞壁破损，保护了白毫和鲜爽物质。

同时，水流冲击碗壁产生的水雾，也有助于聚拢香气。

而出汤要牢记果断、快速、沥净这六字口诀。

注水完毕后要立即合上盖子，预留好出汤缝隙。

手腕沉稳果断，将茶汤一次性、快速、彻底地倾倒至公道杯。

从注水完成到茶汤基本沥干，整个过程力求在5-10秒内完成。

前几冲尤其要快，随着冲泡的次数增加可以稍微延长2-3秒。

切记避免坐杯闷泡，这是泡好白牡丹，乃至所有白茶的黄金法则。

坐杯闷泡会析出过度的苦涩物质，随着时间的推移，茶多酚和咖啡碱的析出量会急剧增加，迅速掩盖茶氨酸带来的鲜甜感，使茶汤变得浓、苦、涩。

并且持续的高温浸泡会加速高沸点芳香物质的挥发散逸和转化，使香气变得沉闷、低弱、单一，失去前几冲应有的高扬与层次感。

茶汤因此失去了那份灵动、鲜爽、活泼的“气韵”，变得呆滞、沉闷。

所以切记要做到快进快出，不要坐杯闷泡。

《5》

白牡丹，这位白茶中的花仙子，它的美，清雅而不柔弱，含蓄却充满力量。

给它一方纯净的白瓷舞台，注入滚烫的生命活泉，再以精准迅捷的节奏唤醒它。

那么，它就会报你以满室生香、鲜甜入骨的绝妙体验。

别让错误的壶，捂住了它的芬芳，别让迟疑的手，错过了它的鲜爽。

下一次，当你捧起那包白牡丹，请记得：沸水、白瓷、快如风。

这杯中的春日光华，值得你以最对的方式，温柔开启。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事