为什么90%的餐饮店倒闭，却还有人拼命开新店？

摘要：在餐饮江湖中，有人一夜暴富，有人却折戟沉沙。餐饮行业，这个看似充满机会却又暗藏风险的领域，一直吸引着无数创业者前赴后继。那么，做餐饮到底赚不赚钱？为什么在倒闭率居高不下的情况下，新店仍然层出不穷？

做餐饮到底赔不赔钱？新店为何越开越多？

在餐饮江湖中，有人一夜暴富，有人却折戟沉沙。餐饮行业，这个看似充满机会却又暗藏风险的领域，一直吸引着无数创业者前赴后继。那么，做餐饮到底赚不赚钱？为什么在倒闭率居高不下的情况下，新店仍然层出不穷？

一、餐饮行业的真实盈亏状况

1.高倒闭率背后的现实

餐饮行业，一个充满诱惑与挑战的领域。根据中国餐饮协会的数据，餐饮行业的新店存活率不足20%，大部分新店在开业后的1-2年内便黯然退场。然而，即便如此，仍有大量创业者怀揣着梦想，前赴后继地涌入这个行业，这背后究竟是怎样的逻辑？

一方面，是“高利润”的诱惑在作祟。部分品类（如奶茶、火锅、烧烤）的毛利率可达60%-70%，远高于传统零售业。这种高利润的表象，让许多创业者误以为餐饮行业是一片“肥沃的土壤”，只要踏入其中，便能轻松收获财富。另一方面，“现金流快”的特点也让创业者们心动不已。餐饮行业“现结现卖”的模式，让创业者觉得资金周转灵活，仿佛看到了快速回本的希望。此外，许多人还存在“低门槛错觉”，认为“会做饭就能开餐厅”，却不知经营管理能力才是餐饮行业的关键所在。

2.赚钱的餐饮店都有哪些特征？

尽管餐饮行业竞争激烈，但仍有不少品牌和单店能够持续盈利，它们的共同特点如同一把把开启成功之门的钥匙。

（1）精准定位是关键。

以“太二酸菜鱼”为例，它专注于年轻客群，用极简菜单提高翻台率，精准地抓住了目标客户的需求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

（2）供应链优势也不可或缺。

像“海底捞”这样通过自建供应链降低成本，确保食材稳定供应的品牌，能够在原材料价格波动的市场环境中，保持成本的稳定，从而获得更大的利润空间。

（3）品牌营销更是成功的重要因素。

例如“茶颜悦色”，凭借独特的国风设计和文化营销，在社交媒体上迅速走红，吸引了大量消费者前来打卡，品牌知名度和影响力得到极大提升，为门店带来了源源不断的客源。

二、为什么新店越开越多？

1.资本推动：餐饮行业成为投资热点

近年来，资本加速进入餐饮赛道，尤其是茶饮、快餐、火锅等标准化程度高的品类，成为资本追逐的“香饽饽”。喜茶、奈雪的茶等品牌获得数亿元融资，加速扩张，门店数量不断增加，在各大城市的核心商圈都能看到它们的身影。蜜雪冰城凭借低价策略和加盟模式，门店数量突破4.5万家，成为国内门店数量最多的茶饮品牌之一。2021年，兰州拉面品牌“马子禄”获得红杉资本投资，单店估值过亿，引发行业关注。资本的加持，为餐饮品牌提供了强大的资金支持，使其能够快速开店，抢占市场份额，扩大品牌影响力。

2.加盟模式：让扩张速度倍增

许多餐饮品牌通过加盟模式迅速扩张，降低自身风险。正新鸡排全国门店超2万家，其中90%为加盟店。通过加盟模式，正新鸡排能够快速复制成功的经营模式，将品牌推向全国各地。瑞幸咖啡在经历财务风波后，依靠加盟模式重回增长轨道，门店数量不断增加，品牌影响力逐渐恢复。然而，加盟模式也并非没有风险。如果品牌管理不善，可能导致品控下降、口碑崩盘，最终拖累整个体系，影响品牌的长期发展。

3.短视频和外卖的助推

在数字化时代，抖音、快手等短视频平台为餐饮品牌提供了全新的营销渠道。通过创意短视频、网红打卡等形式，餐饮品牌能够快速曝光，吸引大量消费者的关注。例如，长沙的“炊烟时代”通过抖音爆火，单日排队超1000桌，成为当地的网红餐厅，带动品牌全国扩张。外卖平台（美团、饿了么）的兴起，也让小店能够触达大量客户。许多低成本的外卖专门店应运而生，它们通过优化外卖菜单、提升配送效率等方式，满足了消费者对于便捷用餐的需求，在外卖市场中占据了一席之地。

三、餐饮创业如何提高成功率？

1.避免盲目跟风

在餐饮行业，盲目跟风是许多创业者失败的重要原因之一。许多创业者看到某个品类火爆就盲目入场，结果因同质化竞争严重而倒闭。例如，2020年“脏脏包”风靡一时，大量烘焙店跟风推出该产品，但半年后，因产品单一、缺乏创新，大量烘焙店因缺乏竞争力而关门。创业者在选择项目时，应深入市场调研，分析自身优势和市场需求，寻找差异化竞争的机会，而不是盲目跟风。

2.控制成本，优化模型

成本控制是餐饮创业成功的关键之一。小店模式更加灵活，能够有效降低租金压力。例如，“杨国福麻辣烫”采用“小店+外卖”模式，通过优化店铺面积和运营成本，提高了经营效率。供应链整合也至关重要。与稳定供应商合作，能够避免因食材价格波动影响利润，确保原材料的质量和供应稳定性。创业者应从采购、库存管理、人员成本等多方面入手，优化成本结构，提高利润空间。

3.重视复购率，而非一次性流量

在餐饮行业，网红店往往因打卡经济短暂火爆，但缺乏回头客，难以实现长期稳定经营。相反，社区餐饮（如沙县小吃、黄焖鸡米饭）依靠稳定的客源，通过优质的产品和服务，培养了大量忠实顾客，从而长期存活。创业者应注重产品的品质和口味稳定性，提升顾客的用餐体验，通过会员制度、优惠活动等方式，提高顾客的复购率，实现口碑传播和长期发展。