摘要：今年，餐饮业态在商场的撤离潮仍在上演。赢商大数据监测显示，2025年第一季度，在一二线城市的标杆商场内，餐饮业态的净增率为-0.2%，由正转负。
共赢合伙人
来源 · 品牌数读（ID：winlive）
作者 · 曹晓晴
图片来源 · 如无特别标注均来自受访者
本期访谈对象
两大头部KTV品牌加盟商
happy burge比奇欢乐堡品牌主理人
陈佳豪
今年，餐饮业态在商场的撤离潮仍在上演。赢商大数据监测显示，2025年第一季度，在一二线城市的标杆商场内，餐饮业态的净增率为-0.2%，由正转负。
“餐饮的重创从疫情开始，就没怎么恢复，开了等于白扔钱。”在餐饮业从业10年的陈佳豪也感到商场的生意越来越难做了。他入局餐饮至今，亲眼见证了杭帮菜品牌童年小筑的兴盛与衰弱，并陪着加盟商们一步步度过难关。
他坦言，正是这段经历让他更为深刻认识到品牌与加盟商之间的关系：任何品牌都有自己的生命周期，除了对市场的判断中找准开店时机，更关键的是选择那个“对的合伙人”。
于是，在离开童年小筑后的他，凭借敏锐的市场嗅觉在2021年，转换赛道加盟了KTV业态。截至目前，他签约的13家头部KTV品牌门店已全部开业。据他透露，现在消费者都或多或少面临着经济压力，情绪价值相关的产业得以快速增长，而且KTV业态也与此前的个体经营模式走向连锁化。
不过，这也并不是说他完全放弃了餐饮赛道，在重新审视消费者的水温变化和行业起伏过程中，他在2024年决定，打造一个符合年轻消费者的餐饮品牌——happy burge比奇欢乐堡，从“情绪价值”角度占领细分市场。
为什么他会选择从餐饮转向KTV？又为什么此时选择做一个自己的品牌？这些变化的背后，是他有哪些洞察与思考？
以下是他与品牌数读的交流（内容经编辑）。
01. 从餐饮到KTV
在市场风向中，找到确定性
Q
品牌数读：你是从什么时候开始做加盟？为什么选择做加盟？
陈佳豪：在2019、2022年，我就职于童年小筑品牌，该品牌与外婆家、绿茶类似，我从门店运营岗位逐步晋升到公司高管，经历了领班、主管、经理、店长、区域督导、运营部总监、副总、总经理等多个职位。
疫情之后，由于重餐饮行业遭受重创，童年小筑面临巨大的资金链压力，疫情持续时间长且租金、人工成本等需持续支付，导致资金链断裂。随后，我离开童年小筑，开始从事加盟板块。
Q
品牌数读：你加盟过哪些品牌？总共有多少家门店？你所加盟的品牌，目前情况是怎样的？
陈佳豪：我加盟了两个头部KTV品牌，总共有11家门店，不只是华东地区，其他地区也有。
这两个品牌很不一样：其中一个，我属于第二批加盟商，目前尚未回本，今年业绩较前两年有所下降；另一KTV品牌，定位相对平价，这是我主要做的重点品牌，也是我将其引入杭州市场，目前一家店单月30多万业绩，每天早上一开门就有人来唱歌。
Q
品牌数读：你之前从事的是餐饮业态，是什么原因让你决定跨界KTV？
陈佳豪：我觉得可以总结为，因时发展。
一开始，我并未考虑过KTV业态，当时离开童年小筑后，对我影响还挺大的，当时正是我的人生低谷阶段，是一个朋友建议我考察一下这个业态。于是，我在多方了解后，发现KTV已经和我曾经所以为的有很大出入：过去，个体门店较多；如今，已经出现了一批连锁品牌。而且，从市场风向来看，KTV恰好符合当下消费者情绪价值需求，为消费者提供了一个发泄情绪和自我放松的场所，唱K也有助于缓解压力。因此，我决定加盟头部KTV品牌。
Q
品牌数读：KTV和餐饮，在你看来，这两个业态分别处于怎样的阶段？有哪些异同点？
陈佳豪：就像前面说的，KTV正处于行业连锁化的最高峰时期，行业的连锁品牌格局现在已经形成，除了消费者和市场的因素之外，连锁些品牌的统一化和标准化也极高，但我个人而言，KTV业态的连锁化已触达天花板，未来我将不再考虑再加盟。
相比之下，餐饮市场虽然变化更频繁，总有新人来，虽然市场整体比较疲软，但毕竟“民以食为天”，相比疫情之前，消费者在饮食层面，更像是回到了“吃”这个本质，比如说过去很多网红餐饮博主，以去网红餐厅打卡、拍照为主，但是现在他们的风向变成了挖掘那些二三十年未曾变化的老品牌，从这可以看到，消费者需要的是性价比、烟火气。
02. 商业直觉与理性的平衡
Q
品牌数读：你是如何判断一个品牌是否有潜力、值得加盟的？
陈佳豪：首先，我很关注品牌创始人的想法，一个品牌能走得多远，创始人很关键。其次，主要关注这三个方面：投资回报率、投资金额和品牌对门店的管控力度。
Q
品牌数读：在选址上有没有什么方法论？
陈佳豪：方法论谈不上，都是个人经验。选址过程中，主要关注品牌和商场的契合度、周边人群画像、商场客流、交通情况、商场整体运营实力等等。此外，KTV和餐饮略微有些区别，餐饮更关注附近有没有写字楼或社区，KTV更聚焦在周边人群画像。
而且，我认为很重要的一点是“相信自己的直觉判断”，在理性的数据分析基础之上，如果看完一个位置感觉不好，那就选择不开，“不要将就”。市场上，已经有很多现象都验证了一个道理。选位置和找对象一样，都要顺其自然。
Q
品牌数读：有的人说，加盟一个品牌也要当作自己的孩子一样去照顾，也有人觉得，加盟就是投资，门店由品牌全权运作就行，就你的过往经验看，你是哪一种？为什么？
陈佳豪：我是前者。加盟的KTV，就是我自己每天都会到店盯着门店的些运营细节。并不是说品牌全部托管不好，因为有些时候会出现一些突发状况，比如：折扣活动、会员福利等，虽然这些品牌会把控参与，但是品牌的决策更多的是通盘考虑，落实到每家店还需要根据门店所处位置和项目等具体情况去优化，这个时候需要我自己来操作。
Q
陈佳豪：理想的状态肯定是有商有量、标准明确的合作模式，但是现在更多的是加盟商被当作“韭菜”，在品牌门店越来越多，知名度和市场稀缺性变化之后，有一部分品牌并未及时调整策略，这就不利于双方长期发展。
03. 为什么又从加盟走到创业？
Q
品牌数读：后来你开始自己孵化品牌，是出于什么想法？
陈佳豪：我是做餐饮起家的，加盟KTV之后，看到了消费者对情绪价值的追求，从KTV这个业态我发现餐饮市场能被消费者喜欢也是有着类似的因素，过去我们很多餐饮品牌是追求价格高端、门店产品等方面要颜值好看，但现在，消费者更在意的是性价比、心价比，外在的条件只是驱动，真正要留住他们，品牌长期运营还是要返璞归真。所以，我就和我现在的合伙人创立了happy burge比奇欢乐堡。
Q
品牌数读：这个品牌现在有多少家门店？
陈佳豪：现在有4家，都开在杭州，都是街铺，在大学城附近，目前不考虑进购物中心。
Q
品牌数读：你既做加盟又在孵化自己的品牌，如何去分类管理？你的精力主要放在哪里？
陈佳豪：我现在主要的精力在其中一个KTV品牌和happy burge比奇欢乐堡。前面提及的那家KTV门店，我当作“自己的孩子”一样去运营，就像炒股一样，实时监测门店变化。happy burge比奇欢乐堡，我的合伙人主要聚焦产品研发，我主要管控品牌运营方面的整体运作，比如：品牌定位、品牌发展计划、加盟策略等。
Q
品牌数读：现在还会看新的品类或者机会吗？未来还有计划加盟哪类品牌？
陈佳豪：KTV和餐饮市场都还在看，KTV更多的是看未来风向和变化，不再考虑加盟，餐饮市场则主要看汉堡品类。
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