摘要：牛肉无论是炒、水煮还是上锅蒸，都需要先腌制，那么牛肉怎么腌才不硬不柴呢？只会加盐就错了，想要牛肉好吃，需掌握好腌制方法，下面就来教你正确做法，这样腌制，牛肉出锅软嫩不塞牙，入味好吃。
牛肉营养丰富，咋做都好吃，但是牛肉不同于别的肉类，它的纤维比较粗，若是处理不好，很容易出现又老又柴，吃起来塞牙的情况，味道再香，都会让人吃着难受。
牛肉无论是炒、水煮还是上锅蒸，都需要先腌制，那么牛肉怎么腌才不硬不柴呢？只会加盐就错了，想要牛肉好吃，需掌握好腌制方法，下面就来教你正确做法，这样腌制，牛肉出锅软嫩不塞牙，入味好吃。
总是做不好，就照着这个方法试试，赶紧来看看吧。
【腌制牛肉】
1、准备一块牛肉，冲洗一下表面，再将筋膜去掉，以免影响口感。处理好后，将牛肉切成薄薄的片，根据做什么菜将牛肉切多大的片。
注意切牛肉的时候，一定要逆着纹路去切，若是切错了，口感会差很多。
2、葱姜洗净切丝，放进碗中，加入温水，反复地抓一抓，待味道浓郁了静置一会儿。
3、牛肉中加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、白糖，用手反复抓拌，均匀后加入葱姜水，抓拌至吸收，且粘稠的状态。
4、接着加入少许蛋清继续抓拌，再加适量玉米淀粉抓拌。
5、最后加入食用油抓拌或者搅拌均匀，这样就处理好了，放一边腌制二十分钟。
腌制牛肉时，不建议加盐和料酒，用生抽和蚝油增加底味，用葱姜水去腥增香就行。此外腌制牛肉时，还要加少许淀粉、蛋清和食用油，这样腌制出的牛肉会更加鲜香软嫩，不干不柴。
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接下来分享一道很好吃的凉拌菜——凉拌牛肉，正适合现在吃，喜欢的话做出来尝尝。
【凉拌牛肉】
准备一块牛肉、洋葱、大蒜、小米椒、香菜，这些分别洗净，牛肉按照上述腌制方法处理好，洋葱切丝、大蒜拍扁剁碎、小米椒切小圈、香菜切小段。
空碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面，锅内加油，烧到微微冒烟的状态，倒进料碗中，搅拌几下，激发出香味。（油温不能太低了，若是倒进碗中没有滋啦的响声，说明温度不合适）
倒好热油后晾一会儿，等到不烫了，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、少许盐、少许老抽、熟白芝麻搅拌均匀，调好料汁。（不喜欢颜色太深，不放老抽也行）
锅内加水，大火煮开，沸腾时放入牛肉，用筷子轻轻搅散，等到水再次沸腾时，用勺子撇掉浮沫，牛肉捞出沥水。（牛肉入锅到出锅的时间不要太久，这样才会更软嫩好吃）
牛肉晾到不冒烟了倒进大碗中，再加入香菜段、洋葱丝、料汁，戴上一次手套抓拌均匀。
最后调好了转进盘内，就可以上锅食用了。这道菜比卤牛肉简单，花钱也不多，还非常好吃，没吃过的人一定要试试。
来源：小丽爱美食