摘要：在贵州，一碗热气腾腾的粉，不仅是唤醒味蕾的日常美味，更是洞察贵州农业现代化与乡村振兴的生动窗口。‌

在贵州，一碗热气腾腾的粉，不仅是唤醒味蕾的日常美味，更是洞察贵州农业现代化与乡村振兴的生动窗口。‌

贵州米粉。周雅萌 摄

山地牛羊出珍品

一碗粉里的大养殖

在贵州，各个地方的牛肉粉、羊肉粉味道虽有不同，但肉一定是软糯、鲜香、不膻。

牛肉粉。周雅萌 摄

安顺牛肉粉背后是安顺黄牛产业的蓬勃发展。

“关岭牛”品种，是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，1982年纳入《中国畜禽品种志》，以肉质细嫩、耐粗饲、适应性强、遗传性能稳定等特征居贵州“四大黄牛”之首位。

关岭牛。周睿 摄

2024年，关岭牛入选全国农业品牌精品培育计划，关岭自治县被列入以关岭牛为主导产业的“国家级现代农业产业园”名单。

近年来，安顺聚焦关岭牛产业的“建、养、管、销”环节，采取了“四共”合力模式，集中打造关岭牛产业升级版。

2024年，全市肉牛存栏保有量达38.83万头，肉牛出栏13.07万头，肉牛产业综合产值达41.41亿元，示范带动了4.93万农户发展肉牛养殖，促进人均增收达1500元以上；通过线上线下实现生鲜牛肉销售2532.30吨，创销售额1.64亿元。

关岭牛肉刺身。周睿 摄

今年4月，贵州羊产业高质量发展研讨会在六盘水市召开，重点围绕贵州羊种质资源挖掘、饲料资源开发利用、健康养殖、延长产业链等展开深入的学术探讨和技术交流，为贵州羊产业的发展贡献智慧和力量。

近年来，贵州立足喀斯特地貌资源和生态禀赋优势，创新构建“牧草种植－生态养殖－精深加工－特色餐饮”四位一体的羊产业全链条发展体系，通过“一棵草”夯实饲草根基、“一只羊”培育优质肉羊、“一碗粉”延伸加工链条、“一桌席”塑造餐饮品牌的递进式发展路径。

黔北麻羊。何永利 摄

当科技赋能养殖加工、标准规范生产工艺、品牌拓展市场空间，这些承载着贵州山水灵韵的美味，正成为带动农民增收、促进三产融合的“金钥匙”。

地方辣椒铸灵魂

一碗粉里的大种植

辣椒，是贵州粉的灵魂。好吃的辣椒，让这碗粉成功了一大半。

世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义，有“世界辣椒之都”美誉的遵义，是中国种植和食用辣椒最早的地区之一，也是贵州辣椒主产地。

工人在遵义市新蒲新区虾子镇中国辣椒城交易大厅辣椒装车。尹刚 摄

贵州坐拥“中国辣椒城”，这让贵州人可以更专心研究如何用不同辣椒排列组合出令人惊艳的油辣椒、干辣椒、煳辣椒。

中国辣椒城位于遵义虾子镇，这里的虾子羊肉粉以汤锅里独具风味的辣椒油而闻名。

2017年，以打造辣椒销售和加工、物流集散等服务为特色的中国辣椒城落地遵义虾子镇。辣椒城占地面积超600亩，截至2024年底，辣椒城内从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，带动周边超万人从事辣椒产业。

工人在遵义市新蒲新区虾子镇中国辣椒城的贵州黔昇农业科技有限公司辣椒烘干线现场作业。尹刚 摄

近年来，遵义集基地种植、产品加工、市场销售为一体的辣椒全产业链日益完善，世界辣椒加工贸易基地正在形成。

作为贵州乃至全国的辣椒主产地之一，遵义拥有“遵义朝天椒”“黄杨小米辣”“虾子辣椒”“绥阳子弹头”4个地理标志保护产品，培育了“贵三红”“辣三娘”“山里人”“黔小妹”“黔福记”等66个品牌。

2024年，遵义辣椒采收面积达126.38万亩、鲜椒产量154.92万吨，居全省第一位，不仅带动了当地农民的增收致富，还推动了相关产业链的延伸与拓展，成为遵义农业经济增长的重要支柱。

遵义市播州区龙坪镇贵州驿路农业发展有限责任公司辣椒烘干线现场的鲜椒。尹刚 摄

这抹浸透贵州风物的鲜红，不仅是粉面汤头中那画龙点睛的灵魂一笔，更是这片土地上升腾的产业。

匠心标准塑风味

一碗粉里的大产业

决定酸粉口感的主要指标是什么？如何让鲜湿米粉包装品的货架期延长？怎么调制出优质汤底配方和制作工艺参数？

为了找到影响花溪牛肉粉口感的主要指标，确立花溪牛肉粉好吃的标准，省农科院食品加工研究团队对花溪牛肉粉进行品牌调研及特征分析，详细了解牛肉粉的原料组成、汤底熬制、辅料、配料及整体制作流程。

牛肉粉。周雅萌 摄

研究团队找到了乳杆菌是决定酸粉口感的主要指标；为了提升湿米粉产品竞争力，团队成员陈中爱博士自研提取天然食品成分作为保鲜剂，让鲜湿米粉包装品的货架期延长至3个月，方便产品的储藏、运输和销售。

经过不断尝试，团队成功调制出优质汤底配方和制作工艺参数，制定了花溪牛肉粉速食产品、烹饪产品、中央厨房生产等的生产标准和规范流程。

省农科院食品加工研究团队。

根据研究团队技术成果和生产标准，花溪旅发公司投资建设花溪牛肉粉中央厨房，规范产品加工流程、工艺和步骤，对烹饪时间、盐量、水温、调味配比、火候掌握等加工环节实行全程监测，实现产品加工标准化，确保食材品质、安全、口味的统一。

近日，《贵州特色食品花溪牛肉粉》及第1至5部分（米粉、牛肉、汤料、煳辣椒、酸菜）共6项团体标准正式发布，该系列团体标准对花溪牛肉粉的术语定义、加工制作、感官要求、理化指标等进行了全面规范，为花溪牛肉粉打破地域壁垒，实现产业标准化、规范化发展提供了有力支撑，标志着花溪牛肉粉产业迈向新的发展阶段。

科学精神与传统滋味的深度交融，为粉的发展插上了飞向更广阔天地的翅膀。

在金沙县，一碗金沙羊肉粉里除了羊肉、米粉，还有当地的湾子辣椒、禹谟酱醋等。

金沙羊肉粉。金沙融媒 图

2024年，金沙县提出“1袋羊肉粉+N个地标产品”的发展模式，建立以羊肉粉为核心的上中下游生产、加工产业集聚区；立足金沙羊肉粉历史文化资源禀赋，持续壮大区域型特色产区。

同时，加快与科研院校的合作，从产品研发、延长保质期等方面重点研制，通过品牌塑造、运营推广、制定行业标准，打造区域公共品牌，推动金沙羊肉粉产业高质量发展。

昌表叔羊肉粉馆出品的袋装羊肉粉。金沙融媒 图

无论是牛羊的产业化升级、辣椒的全链条布局，还是花溪牛肉粉、金沙羊肉粉的标准化突破，都彰显着贵州将传统美食转化为特色产业的智慧。

贵州，正以一碗粉为支点，撬动从田间到餐桌的现代农业发展。

所以在这里，吃粉这件事，可不小！

来源：天眼新闻