摘要：5月30日，山东电视台生活频道《山东直通车》栏目播出了一期关于非遗美食的节目。东营非遗美食——大虾疙瘩汤登上了本期节目，村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国在节目中详细介绍了“大虾疙瘩汤”的做法。
5月30日，山东电视台生活频道《山东直通车》栏目播出了一期关于非遗美食的节目。东营非遗美食——大虾疙瘩汤登上了本期节目，村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国在节目中详细介绍了“大虾疙瘩汤”的做法。
（大虾疙瘩汤登上《山东直通车》节目）
代景国表示：“非遗传承人在我们这，但是大虾疙瘩汤是属于东营人的。”
东营非遗美食大虾疙瘩汤：
低调的外在，“奢华”的内涵
疙瘩汤本是北方的一道家常菜品，看起来平平无奇。出现在节目中的“大虾疙瘩汤”就不一样了，选料十分考究，工艺相当精细，把家常菜做成了非物质文化遗产。
大虾疙瘩汤对食材的选用非常考究。大虾要用渤海大虾，保证虾肉紧实鲜甜。面粉要用东营老字号“半球面粉”的麦芯粉，确保面疙瘩筋道弹牙。加上清甜脆嫩的潍坊青萝卜，由老母鸡和猪骨熬制的色泽浓白、形似牛奶、口味鲜醇的高汤，“低调奢华有内涵”的大虾疙瘩汤就此形成。
这种制作工艺沿袭了鲁菜“脍不厌细”的传统。比如食材处理，青萝卜只选用绿色的部分，不用白色部分；大葱只用葱白，不用葱叶和葱心。火控更是精确到秒，熬制虾脑时要用勺子不停地搅动、挤压，加工高汤要熬足240分钟，煸炒萝卜丝的时间为10秒，面疙瘩入锅烧制的时间为60秒。
烹饪的顺序更是严谨。共九大步骤：葱花炝锅—煸炒大虾—煸炒萝卜丝——将高汤顺着锅边加入—加入虾脑、文蛤精、鸡粉调味—加入面疙瘩—下入搅拌均匀的油面—淋鸡蛋液—碗内放入香菜末，盛疙瘩汤。每一个步骤都对时间和火候的把握要求严格。
（大虾疙瘩汤的制作工艺极为严谨精细）
出锅后的“大虾疙瘩汤”，口感非常丰富，有海虾的鲜甜，有汤底的浓郁鲜香，有萝卜的清脆甜嫩，有面疙瘩的软滑筋道，令人欲罢不能。
有食客认为，大虾疙瘩汤的内涵十分丰富，是一种“低调的外在，高调的内在”。
代景国：大虾疙瘩汤是属于东营人的
2024年，村长家牵头举办了“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准发布会”，面向22家餐饮企业首次公开了《大虾疙瘩汤作业手册》。
2025年5月30日，《山东直通车》节目中，代景国表示：“非遗传承人在我们这，但是大虾疙瘩汤是属于东营餐饮人的。我们希望所有的顾客来到东营，都能喝到我们东营的非遗美食——大虾疙瘩汤。我们在做好大虾疙瘩汤的同时，还要讲好非遗的故事，讲好东营的故事。我们用东营的热情、用东营的真诚款待好来自全国各地的顾客。”
（村长家创始人代景国登上山东电视台）
大虾疙瘩汤走向更广阔未来
大虾疙瘩汤，大概是最有东营气质的东营菜。
从食材上说，渤海的大虾，潍坊的青萝卜，本地的麦芯粉、猪肉、老母鸡和鸡蛋，海里捕的，地里长的，圈里养的，大多是东营本地食材。
从烹饪技法上说，多达24道工序，大葱只取葱白、青萝卜只选用绿色的部分、制虾脑时要用勺子不停地搅动和挤压、加工高汤要熬足240分钟等等，都是对火候与技艺的极度考验。
这种由外到内的讲究，形成了“外在低调，内在高调”的东营菜气质，也是东营这个城市的气质。
大虾疙瘩汤先后入选中国饭店协会2023年《地标美食名录》，获得山东省商务厅、饭店协会颁发的“齐鲁名菜”称号，多次亮相第四届世界食学论坛、红厨帽慈善晚宴等国际舞台。
在央视节目《家乡的味道》《欢乐大猜想》中也先后亮相。2024年，大虾疙瘩汤又获得“齐鲁小吃上榜品牌”“百道网红小吃”等荣誉称号。
2025年4月，大虾疙瘩汤入选“东营市非遗特色美食”。
（大虾疙瘩汤入选“东营市非遗特色美食”）
大虾疙瘩汤，已经成为公认的东营美食IP，正代表东营菜走向更加广阔的未来。
来源：干饭小新
