摘要：值得探寻的是，这部志书的主角——新会陈皮，虽只是一片薄薄的果皮，却历经千年沉淀。在漫长岁月里，它既是餐桌上画龙点睛的食材，又是入药疗疾的良方，逐渐融入岭南地区的生活脉络，成为当地独特的文化符号，承载着深厚的历史底蕴与人文价值，堪称中华文化宝库中的一颗璀璨明珠。
方志广东
一片陈皮，凝聚天地精华
一本志书，赓续千年文脉
2025年3月6日
全国首部陈皮志——《新会陈皮志》
正式出版发行
这本浸润着咸淡水气息的方志新作
将成为新会陈皮
走向世界舞台的文化名片
助力新会携千年陈香走向世界
值得探寻的是，这部志书的主角——新会陈皮，虽只是一片薄薄的果皮，却历经千年沉淀。在漫长岁月里，它既是餐桌上画龙点睛的食材，又是入药疗疾的良方，逐渐融入岭南地区的生活脉络，成为当地独特的文化符号，承载着深厚的历史底蕴与人文价值，堪称中华文化宝库中的一颗璀璨明珠。《新会陈皮志》的诞生，无疑为进一步挖掘、传承和传播新会陈皮文化，搭建了一座坚实的桥梁。
新会陈皮（来源：江门市新会区地方志办）
入膳调百味、入茶融百茗：
新会陈皮的饮食文化
新会陈皮在饮食文化中占据着举足轻重的地位。无论是日常的煲汤、泡茶，还是制作各种美食，新会陈皮都能为其增添独特的风味。
广东人很久以前就将新会陈皮运用于粤菜调味、汤羹炖品、糖水、粥品之中，用以健康调理、去腥提鲜、增添滋味等。近年来形成的陈皮宴，已成为新会陈皮独特的饮食文化。代表性的陈皮美食有陈皮老姜禾秆肉、陈皮鸽、陈皮鸭、陈皮水鸭汤等。
陈皮老姜禾秆肉（来源：江门市新会区地方志办）
陈皮在茶饮方面更是独具特色。新会陈皮拥有独特的香气、口感、滋味——甘、香、醇、甜，还有健脾燥湿、祛痰止咳、消除积滞的作用，使得新会陈皮天然地成为入茶的上好佳品，有很高的品饮价值。其能与多种饮材融洽相处，或直接泡饮，或同普洱、白茶、红茶、菊花、柠檬等各种饮材搭配泡饮，各有风味，形成了新会柑（陈皮）茶饮这一独具特色的茶饮系列。
新会柑普茶（来源：江门市新会区地方志办）
此外，新会陈皮还可以制作成各种小吃和零食，如陈皮梅、九制陈皮等，使口感层次更加丰富。
新会陈皮在饮食中的广泛应用，体现了岭南地区人民对食材的巧妙利用和对生活的热爱，也反映了饮食文化中“药食同源”的理念。
入药和百方：
千年传承的药用价值
新会陈皮不仅在饮食文化中大放异彩，更在中医药中有独特的价值，承载着深厚的药用文化内涵。
新会陈皮主要具有理气健脾、燥湿化痰等功效，被广泛应用于治疗咳嗽、痰多、消化不良等症状。新会陈皮药用历史悠久，可追溯到汉代。在古代医学典籍中，如《名医别录》《食疗本草》《本草纲目》等，都有对陈皮药用价值的详细记载。在明清时期，新会陈皮更是成为了宫廷御用药材，被广泛用于皇家药房的各类方剂中。据《清宫医案研究》记载，清宫用药对陈皮的产地有着严格的要求，必须使用新会陈皮。清代名医叶天士在开方“二陈汤”时，特别强调要使用“新会陈皮”，这进一步证明了新会陈皮在中医药领域的重要地位。
随着现代科学技术的发展，新会陈皮的药用文化在传承的基础上得到创新和发展。现代医学研究发现，新会陈皮中富含多种生物活性成分，如黄酮类化合物、挥发油等，这些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物学活性。
村民晒新会陈皮（摄影：李样尊）
传统工艺的坚守：
新会陈皮中的工匠精神
新会陈皮的制作工艺凝聚了新会人的智慧和心血，是工匠精神的典型代表。从选材到陈化，每一步都需要精心操作和耐心等待。选材时，要仔细挑选果实大小适中、表皮光滑、色泽鲜艳的柑橘，以确保陈皮的品质。开皮时要巧妙地将柑橘表皮剥下，保持其完整无损。翻皮和晾晒，人们会根据天气和陈皮的状态，不断调整晾晒的时间和方式，确保陈皮能够均匀、充分地晒干。最后是陈化，通常需要陈化三年以上才能称为陈皮，期间要定期检查陈皮的状态，进行必要的调整和处理，以确保其品质的稳定和提升。
这种对传统工艺的坚守，潜移默化地塑造了新会人工匠精神的特质。
新会陈皮、新会柑茶制作工艺（来源：江门市新会区地方志办）
陈皮风俗：
独特的地域文化
新会陈皮是岭南文化的重要组成部分，它体现了岭南地区的地域特色和文化内涵。
在新会，陈皮早已成为一种文化符号，融入到人们日常生活习俗中。新会人有用陈皮做嫁妆的习俗，许多家庭在女儿出生当年，存下新会柑皮陈化，陪伴女儿长大，女儿出嫁时，父母就将当年存下的陈皮作为女儿的陪嫁品。
在新会陈皮村的陈皮文化体验馆内，珍藏着一份珍贵的“陈皮女儿红”。这份陈皮由旅居美国的陈女士于2018年返乡时捐赠，她将仍保存在新会祖屋中的几块陈皮嫁妆赠予陈皮村收藏。
陈皮村陈皮文化体验馆藏“陈皮女儿红”（来源：江门市新会区文广旅体局）
新会民间长期以来将自家制作珍藏的新会陈皮作为馈赠亲友的上品，同时特别声明是自己晒的，俗称“陈皮手信”。
“冬至大过年”，冬至这天新会有一个特别的习俗——“吃冬柑”，冬柑就是保留到冬至时候才采摘的新会柑，冬至这天，家家户户准备冬至柑，一是祭祀祈福，二是品尝，冬至柑又圆又甜，冬至吃柑寓意团团圆圆和“苦尽甘来”。
此外，还有一些特有的民间谚语、俚语，如“千年人参，百年陈皮”“广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草”“秋收谷金黄，柑皮煨成汤”等，这些与新会陈皮有关的习俗和经典俗语，展现了新会特有的陈皮文化，它承载着人们对健康、品质生活的追求和对传统文化的热爱。
乡愁文化：
游子心中的牵挂
对于许多新会人来说，新会陈皮不仅是一种食材或药材，更是一种情感的寄托。无论他们身在何处，只要尝到新会陈皮的味道，就会想起家乡的点点滴滴。
这种对家乡的思念和眷恋，构成了独特的乡愁文化。在外地工作或生活的新会人，常常会带上一些新会陈皮或陈皮制品，以解思乡之愁。新会是著名侨乡，海外华人华侨、港澳台同胞回到家乡探亲，省亲后都会携带一些新会陈皮回居住地，以解乡愁。在他们心中，一枚小小的新会陈皮代表着家乡的符号。很多华侨都有一种说法，新会陈皮被带到异国他乡后，其发出的芳香特别浓郁，凸显了华人华侨珍惜家乡风物的思乡情结。新会陈皮作为旅外新会游子乡愁的一种载体和纽带，承载着他们对故乡的思念和寄托，也为侨文化打上了新会陈皮的烙印。
新会陈皮在传承中不断发展，沉淀了中华优秀传统文化，更有显著的社会价值和经济效益。近年来，新会区委、区政府始终将陈皮产业作为富民兴区的“金钥匙”，以“一块皮”撬动“大产业”。从标准化种植到数字化溯源，从精深加工到品牌建设，从三产融合到国际推广，至2024年，新会陈皮全产业链产值达261亿元，新会柑种植面积达14.3万亩，相关经营主体超7800家，新会陈皮连续三年位居“中国区域农业产业品牌影响力指数TOP100”首位，新会区先后获得“中国陈皮之都”“中国（新会）柑茶之乡”等多项“国字号”荣誉。新会陈皮产业已成为推动新会区经济发展的重要引擎。
来源：科普圈世界