摘要：清同治年间，蓬溪糕点技师江正品，因兼通医药、烹饪之术，在吸收各地糕点所长后，采用蓬溪本地小黄姜取汁、糯米和蜂蜜等为原料，改进工艺制作出了之糕点，产品深得蓬溪人喜爱，逐渐畅销于四川盆地中部地区，据今已150多年。自光绪十年，四川总督丁宝桢携“蓬溪姜糕”进京，献给

文/李文国 吴和昌

一、非遗代表项目

江正品姜糕

清同治年间，蓬溪糕点技师江正品，因兼通医药、烹饪之术，在吸收各地糕点所长后，采用蓬溪本地小黄姜取汁、糯米和蜂蜜等为原料，改进工艺制作出了之糕点，产品深得蓬溪人喜爱，逐渐畅销于四川盆地中部地区，据今已150多年。自光绪十年，四川总督丁宝桢携“蓬溪姜糕”进京，献给西太后，被封为“玉糕”，一度成为皇家御用糕点。蓬溪知县周学铭编修的《蓬溪续志》记载：“城市鬻姜糕，为他处所无”。民国初年，川北宣慰使、新中国中央人民政府副主席张澜，品赞蓬溪姜糕为 “蓬莱佳点”。1983年，蓬溪姜糕被评为“名特优质产品”。1989年4月，载入中国商业出版社《中国糕点》一书。2017年蓬溪姜糕传承人杨阳成立遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司，进行产业化、标准化、品牌化运营。2019年9月，列入县（区）级非物质文化遗产代表性项目，2022年6月，列入市级非物质文化遗产代表性项目。

现已获得或已申请的发明专利12项，注册商标18个。江正品姜糕获得“2022年四川特色旅游商品大赛银奖”和首届中国（四川）国际熊猫消费节“熊猫匠心产品”荣誉称号；2024年入选《四川省农村生产生活遗产名录(第四批)》、四川省供销社特色农产品品牌目录名单(第一批)和获得遂宁市科学技术协会授予的最佳科创产品荣誉称号。先后参与中央电视台综艺频道及农业农村频道节目、安徽卫视、台湾中国电视台大陆寻奇节目各一次。

姜糕以糯米、生姜、蜂蜜、冰糖、植物油为主要原料，经过淘洗、炒制、粉碎、润粉、生姜榨汁、混合、成型、包装等工序而制作成的冷加工糕点。产品“洁如脂玉，软似秋云”“馨香宜人、 味美甘甜”“ 味美甘甜、久存不腐”“有油不腻，有糖不伤”，具有“绵、软、甜、润、香”特征。

主要代表性传承人：杨阳、胡文华。传承人杨阳、胡文华二人曾师承周锡钊学习江正品蓬溪姜糕制作技艺，学艺有成后，胡文华曾任蓬溪县食品厂蓬溪姜糕车间主任。2017年，杨阳邀请胡文化一道与国内高校及研究机构合作研究蓬溪姜糕传统工艺与产业化技术，在蓬溪县金桥新区建成蓬溪姜糕生产企业-遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司，2019年又建起了江正品蓬溪姜糕非物质文化遗产展览室；使蓬溪姜糕自2000年停产停销近17年后再次焕发生机；让蓬溪姜糕这一凝聚蓬溪匠人精神的传统技艺得以延续和发展。杨阳、胡文华二人是目前江正品蓬溪姜糕传统技艺传承中承上启下的关键人物，对蓬溪姜糕的传承与发展具有重要的作用。

高峰山豆豉

高峰山豆豉是四川省遂宁市蓬溪县高峰山的传统特产，其历史可追溯至道家文化在当地的兴盛。据文献记载，光绪二十四年王源清入住高峰山道观，并把豆豉制作流程传承在此。其制作技艺充分利用高峰山的阳光，特有的气候和地下圣泉资源等优势条件，融合道家养生理念，严格遵循道家秘传选用优质泉水、食盐、白酒为原料，经浸泡、蒸煮、制曲、加料、拌和、发酵、贮藏等一套程序和制作方法，不提取豆油及油脂，不加色素和防腐剂，属于特有的咸豆豉，被誉为“道教工艺，仙家美味，高峰一绝”。2022年6月，被列为遂宁市非物质文化遗产。

高峰山豆豉是我国四大名菜川菜调味的主要烹饪佐料，体态：颗粒完整、松散。道缘豆豉颗粒饱满如珍珠，色泽乌黑油润，入口即化，咸中带甘，酱味醇香浓烈，兼具豆香与醪糟的醇厚，味鲜、咸淡适口，故有“距山五里遥，忽闻异香瓢，借问是何物 ，豆豉一大包”之说。

高峰山豆豉富含氨基酸、蛋白质、钙、铁、磷、维生素等对人体有用的物质，有解热，消炎，消除疲劳，减轻醉酒，解除病痛，下气之功；有促进食欲，开胃健脾，帮助消化，有促进新陈代谢，增强脑力提高肝脏解毒，清除血液毒素，降脂降压，延缓衰老，增加营养之效；对于治烦，治痢，发汗，防寒，避湿，预防癌症及心脑血管急病等有辅助功能。可用于烹饪佐料、油酥拌饭，也可直接含吃，或作药引使用。唐代诗人皮日休赞扬豆豉：“金醒可酣畅，玉豉堪咀嚼”；明代药圣李时珍赞誉它：“香美决胜也”，豆豉在高峰山不仅是食品，更是道家智慧与自然灵气的结晶。

主要代表传承人、传承群体：唐燕。蓬溪县高峰山道家文化村旅游食品厂，成立于2008年3月，位于四川蓬溪县文井镇高峰山，道观建筑面积7707.18㎡，使用面积13933.30㎡，注册资金千万元。2008年公司始终秉承着将道缘豆豉传统工艺与产业化技术增值提效，使其在中国市场积极宣传。经过多年努力并利用国内各地举办旅游节、重要节假日、僧人游客和非遗展览会的机会积极进行宣传展示，同时利用新闻媒体、广播网站、公共交通等多种形式方宣传豆豉，对蓬溪道缘豆豉这一传统技艺的传承、保护和推广起到了非常积极的作用。道缘豆豉目前能追溯到光绪二十四年，由王源清祖师传承而下，历代掌门相传至今，目前在蓬溪县仅此一家，道缘豆豉始终保持着原始制作技术。传承人唐燕师承杨复生学习道缘豆豉制作技艺，在她的不懈努力下道缘豆豉蓬勃生机，让道缘窦固让得以延续和发展，并对蓬溪豆豉的传承与发展具有重要的作用。

双龙红薯粉条

双龙红薯粉条是“蓬溪粉条”地理标志、蓬溪地方优质特色农产品。从明末清初起，蓬溪县双龙村就有手工制作粉条的手艺，如今传承了400多年的老工艺，面临失传断代的危险，当地政府及文化旅游部门准备将这门老手艺的11道制作古法，申请为遂宁市非遗进行保护，2023年4月申请市级非遗成功。1990年，世界粮农组织来黄泥实地考查双龙红薯粉条；2020年，双龙红薯粉条获评四川省秋季消费季节最喜爱农产品。

双龙红薯粉条以红薯淀粉、水为主要原材料，经原材料挑选、红薯淀粉混匀、淀粉搅拌、出缸进炉、煮沸打捞、竹竿冷却、冻库储藏、一个工作日后晾晒、成品包装等环节。整个生产过程为全手工运行，不使用防腐剂和食用色素，充分体现环保、自然、安全、优质、营养的生产理念。双龙红薯粉条具有颜色均匀、晶莹透亮、久煮不烂、清香可口、食法多样的特点。双龙红薯粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

主要代表性传承人、传承群体：赵浩宇，四川省暑汇绿然农副产品有限公司的前身是蓬溪红薯粉条专业合作社，创建于2010年4月成立合作社，注册资本300万元，2018年5月暑汇绿然公司正式成立，法人代表赵维红。本公司经营手工纯红薯粉条、红薯淀粉、以及种植红薯，拥有红薯种植基地占地600余亩。公司占地20亩，现有办公楼420平方米，仓库3000平方米，冷冻库1200平方，总固定资产800万元。公司有固定职工26人，季节性临时工160人左右。

二、民俗小吃

蓬溪盐锅盔

蓬溪自古是商旅往来要道，盐锅盔以其耐储存、易携带的特性，成为贩夫走卒的充饥佳品，历史可追溯至中国古代面食文化的深厚积淀，相传蜀汉丞相诸葛亮北伐时，为解决军粮储存难题，命士兵以头盔为炊具烙制干饼，其形如盔甲，便于携带且久贮不坏。清代县志记载的教孝台、鹫峰寺等古迹周边，街头巷尾已多见锅盔摊贩，其制作技艺在代代相传中融入川北饮食智慧，最终形成“表皮酥脆、内瓤绵软”的独特风格。蓬溪盐锅盔是蓬溪人出行办事时的主食。那时，赶场、挑力、做小生意的人，要么自己烤好放在口袋里当午餐，要么买两个充饥。

蓬溪盐锅盔以面粉为主料，采用传统老面发酵技艺。其制作工艺复杂，烤制方法独特，香味浓郁且久放不变质。和面时加入适量食用碱中和酸味，反复揉搓至面团光洁如玉，此过程需“三揉三醒”以激发面筋韧性。盐的加入既是调味关键，亦能增强面团延展性。随着科技发展，蓬溪盐锅盔的制作融合了科学发酵与经验性火候控制，其核心在于“揉、碱、烤”三者的平衡。

蓬溪盐锅盔外面焦黄香脆，里面肥厚绵软，椒盐均匀裹在里面，咸香麻辣兼具。既不像山东煎饼那样坚硬寡淡，又不像葱油饼那般绵软油腻，秀外而慧中，价廉而味美，是典型的平民美食。

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕是四川省遂宁市蓬溪县的特色传统小吃，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。蓬溪熨斗糕最初是裁缝师傅用熨斗热饭菜，1926年，蓬溪人夏其宣仿照、改造，精心制作，逐渐演变为一种糕点。其名称来源于制作工具“熨斗”，这种工具形状像古代用于熨烫衣物的铁器，因此得名。熨斗糕作为蓬溪县的传统名小吃，具有较高的文化价值和经济价值，已被评为遂宁市十大特色名小吃。

蓬溪熨斗糕其制作方法讲究，主要原料包括大米、米浆、鸡蛋、糖浆等，辅以豆豉、黄豆芽、香葱、五花肉丁等配料。制作过程分为选料、泡米、去酸味、搅拌成糕浆和烙制成形等步骤。具体来说，将大米浸泡后蒸熟，磨成米浆，加入酵面发酵，再加入鸡蛋、猪油、蜜桂花等配料搅拌均匀，最后用特制的铁烙碗烙制而成。蓬溪熨斗糕的特色在于其形状若帽子，外酥内嫩，色泽金黄，甜香爽口，营养丰富，雅俗共赏，老少咸宜。其口感酥、香、脆、嫩，有甜咸两种口味，深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕不仅是一种美食，更承载了浓厚的地方文化与怀旧情感。它以独特的外形和味道成为蓬溪的标志性小吃，深受老少喜爱，并在传承中不断创新。

三、蓬溪风味菜肴

蓬溪盘龙鳝

蓬溪盘龙鳝肇始于民间宴席，后因“小暑鳝鱼赛人参”之谚，夏初，家家户户趁月色，手持电筒，到田里抓取肥美黄鳝，渐成蓬溪地标性美食。因菜品其形似盘龙，在花椒、辣椒中半隐半现，犹如仙画中灵动的祥纹，取其吉祥如意、扭转乾坤寓意，故称“盘龙”，常被用于重要宴席，寄托着人们对美好生活的向往，是蓬溪饮食文化中代表吉祥的一宝。其造型美学融汇农耕文明对自然的敬畏：鳝首昂立若龙首问天，环身层叠似祥云护佑，食时以箸夹首、撕骨取肉，仪式感中寓含“去秽纳吉”之民俗心理。2025年遂宁海外文化推广中，此菜更以“活鳝整烹”之技惊艳国际，成为巴蜀饮食文化输出的鲜活符号。

蓬溪盘龙鳝以生态黄鳝为主，辅以茂县花椒、汉源花椒、干辣椒等佐料。鳝鱼需清水吐沙两日，活鳝入冷锅冷油，加盖中火煸至盘曲定型，锁鲜保形，鳝体拨至锅侧，下姜蒜、椒麻爆香，再入鳝翻炒，以啤酒代水增香去腥，豆瓣酱提底味，紫苏叶添清香，收汁至鳝表酥脆而内里柔嫩，工艺传承百年，极具具乡野烟火气兼宴饮雅趣。盘龙鳝外酥里嫩、辣而不燥、麻而透香、味美鲜香，鳝香萦绕唇齿之间，为食客呈上蕴含独特文化魅力的味觉盛宴。盘龙鳝富含优质蛋白，可增强机体抵抗力，促进生长发育。其不饱和脂肪酸有益心血管与大脑，多种维生素助力新陈代谢，钙、磷、铁等矿物质能强骨健齿、预防贫血，是一道营养丰富且均衡的美味佳肴。

蓬溪盘龙鳝，一菜载千秋：其形凝天地造化，其味聚山川精粹，其意涵人文哲思。在传统与现代的交织中，此味不仅延续着蜀地宴饮的集体记忆，更为乡村振兴与文化自信提供了味觉范本。未来当以科技赋能养殖、创意活化传承，令这道“舌尖上的活态文物”永葆生机。

蓬溪张卤鸭

蓬溪张卤鸭之渊源，可溯至明清时期。彼时，蓬溪“席、谭、张、蒲”四大家族鼎立，其中张氏一族以耕读传家，更善庖厨之道。据《蓬溪文献丛书》考，张氏祖辈融合客家腌制技法与蜀地麻辣风味，初创卤鸭雏形。清末民初，张氏后裔于县城设摊贩售，以“香透骨、肉不柴”之誉渐成地方名食。至20世纪80年代，张卤鸭技艺经五代传承，终定型为“先腌后卤、文火慢煨”之工艺体系，成为遂宁“腌卤三绝”之一。2018年获评“遂宁市老字号”，2022年入选《蓬溪县非物质文化遗产保护名录》。

蓬溪张卤鸭制作恪守“三绝九法”。选材严苛，以井盐、花椒、砂仁为基，佐以本地特产红甘蔗熬糖提鲜，腌渍八时辰使味入腠理。老卤传承逾甲子，每日添入新料（桂皮、八角、草果等二十余味），以松木炭火恒温熬制，卤汁稠如琥珀，香透三里。成品呈枣红色泽，皮糯而不腻，肉酥而含汁，尤以鸭颈段“骨中带髓、卤香透髓”为食家所称道。清代诗人张问陶曾赋《卤香赋》，赞其“卤气冲霄汉，引得仙客降凡尘”，今镌刻于蓬溪书法公园碑林。

蓬溪双椒猪宝

蓬溪双椒猪宝是四川省遂宁市蓬溪县的代表性地方名菜，属“吉祥三宝”（盘鳝、双椒猪宝、香锅鱼）之一，起源可追溯至农耕社会对食材的充分利用。其发展则与蓬溪青花椒产业密切相关——自1998年规模化种植青花椒以来，本地特有的麻香风味逐渐渗透至传统菜肴中。2024年，该菜凭借“麻辣鲜香、物尽其用”的特色入选遂宁市“十大乡镇名菜”，获评“最具地方特色创新奖”；四川省烹饪协会专家称其“以寻常之物造非凡之味，彰显川菜化腐朽为神奇的烹饪哲学”，标志着其从乡土菜向文化符号的跃升。

双椒猪宝其主料“猪宝”实为猪睾丸，俗称“头刀菜”，即阉割小猪时所得的食材。此菜以青红双椒（青花椒与红椒）为核心调味，结合川菜特有的麻辣鲜香风格，经爆炒锁鲜、层次调味、火候把控等核心工序，形成“麻、辣、鲜、香”四重味觉体验。

蓬溪双椒猪宝从一道乡土菜肴升华为文化IP，既是物产、技艺与历史的交融，亦是传统与现代的对话。其发展轨迹映射出蓬溪人“因地制宜、敢为人先”的精神内核，未来或将在乡村振兴与文旅融合中书写更精彩的篇章。

蓬溪香锅鱼

蓬溪香锅鱼是四川省遂宁市蓬溪县的代表性美食，属“吉祥三宝”（盘鳝、双椒猪宝、香锅鱼）之一，其历史可追溯至清末民初。作为川菜体系中融合地方特色的产物，它承载了蓬溪“山水相依、人杰地灵”的地域文化基因。2024年，该菜品在遂宁市“十大乡镇名菜”评选中脱颖而出，曾亮相“成渝双城经济圈美食节”，被《中国国家地理》评为“四川最具辨识度地方菜”，成为蓬溪饮食文化的重要符号。2025年，其制作标准被纳入《川菜烹饪工艺规范》省级地方标准

香锅鱼的诞生与蓬溪水产资源丰沛密切相关。蓬溪地处涪江支流区域，花鲢鱼（胖头鱼）等淡水鱼类产量丰富，为菜肴提供了核心食材。同时，本地盛产花椒、辣椒等香料，结合川菜“善用麻辣”的传统，形成了香锅鱼“麻、辣、鲜、香”的复合味型。其烹饪技法融合了民间干锅与川式调味的精髓，经煎制、焖烧、浇汁等环节，既保留鱼肉的鲜嫩，又通过香料层次提升味觉体验。

蓬溪香锅鱼体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。其味型属于“家常麻辣味”，与回锅肉、麻婆豆腐并列，但通过烧烤粉的运用融入西北饮食元素，展现了川菜的包容性，不仅是味觉的狂欢，更是蓬溪“六心”文化体系（红色润心、书法修心、本草仁心等）的鲜活载体。在“乡村振兴”与“美食+”战略推动下，这道承载百年智慧的美食，正以创新姿态书写新的历史篇章。

四、蓬溪特色宴飨

蓬溪百草宴

百草宴是蓬溪县以《本草纲目》文化为内核，以“药食同源”为理念，将本地道地中药材与家常烹饪技法融合，形成兼具养生功效与地域风味的特色药膳体系宴席。百草宴不仅承载着本草文化的千年积淀，作为蓬溪县“从百草园到三味书屋”主题文旅线路的重要组成，更成为现代文旅融合的鲜活载体，以“一味知千年”的独特魅力，诠释着中华药膳文化的活态传承。未来，百草宴有望成为世界感知中国养生智慧的窗口。

蓬溪与《本草纲目》渊源深厚。明代万历年间，李时珍长子李建中任蓬溪知县，李时珍曾赴蓬溪省亲，采撷民间药方，考察当地药材，并在此完成《本草纲目》初稿修撰。清《蓬溪县志·物产》详列可食性草本97种，并注“民以入羹，疗饥兼祛疾”；民国《蓬溪近志·风俗》载：“端阳烹百草汤浴儿，席间陈艾粽、菖蒲酒”，为百草宴奠定了历史与物质双重根基。

百草宴以“五魁争青”“藿香鱼菇”“羊会百草”“折耳根肥肠”为招牌菜，配以其他特色菜品。食材以“本土、天然、药效”为原则，分野生草本、药膳主材、特色禽畜三大类，工艺融川菜精髓与药膳古法，形成调和五味、火候考究、食器美学、创新呈现四大特色，酸敛肝、甘补脾、苦清心、辛润肺、咸滋肾，既开胃又助消化，视觉与味觉并重，形成“古今对话”的饮食体验。

蓬溪道家宴

蓬溪道家宴的兴起与蓬溪道教名山高峰山密不可分。高峰山道家其“阴阳相生、道法自然”的理念深刻影响了当地饮食文化。清道光《蓬溪县志》记载，山中道士以素食修行为主，尤重黄豆制品的开发，形成了以豆腐为核心的“清斋”传统。至民国时期，随着洞经音乐（道教丝竹乐，省级非遗）的兴盛，宴席逐渐与礼乐结合，衍生出兼具仪式性与养生性的饮食体系。20世纪90年代，蓬溪县政府以“文旅融合”为契机，将道家宴从宗教场所引入民间。2022年高峰山景区升级后，正式推出“游太极湖、品道家宴”体验项目，标志着其从修行饮食向大众化、产业化的转型。

道家宴注重道法自然的食材哲学，以一衍生，体现“一生二、二生三、三生万物”的道家思想；讲究药食同源，契合《黄帝内经》“五谷为养”理念；顺应时令，遵循“四时调摄”养生观。加以洞经伴宴，早就礼乐相合的仪式美学。在制作工艺上，传承“片、丝、茸、雕”四绝，尤以“发丝豆腐”闻名，每块豆腐可切出3000根细丝，暗合“大道至简”；严格遵循“文火炖、武火炒、阴火煨”，取“慢工出真味”之境。道家宴以“道缘豆豉鱼”“一品太虚盅”“金耳拾锦”“山泉豆腐”为招牌菜，配以其他特色菜品。

蓬溪道家宴以“道化饮食”为魂，融养生、美学、民俗于一体，堪称巴蜀饮食文化的活化石。其在当代的创造性转化，不仅为乡村振兴注入活力，更成为解码中国“食事哲学”的重要样本。正如《蓬溪县续志》所言：“食者，民之天也；道者，食之髓也。”这一席穿越时空的宴飨，仍在续写着人与自然的永恒对话。

蓬溪菌菇宴

蓬溪菌菇宴的起源与历史背景可以追溯到蓬溪县悠久的食用菌种植历史。蓬溪县的食用菌产业起步于上世纪70年代初，最初以双孢蘑菇为主，经过几十年的发展，逐步形成了以杏鲍菇、虫草花、黄色金针菇等为主的20多个品种多样化种植体系。蓬溪延伸食用菌产业链条，依托《本草纲目》文化资源，推动三产深度融合，开发了“全菌宴”“菌火锅”等菌菇宴特色餐饮，打造以“车间体验+美食品尝+科普研学+主题民宿”为一体的“农文旅”休闲产业。

蓬溪菌菇宴的起源与发展离不开蓬溪丰富的食用菌种植经验和文化资源的挖掘，其历史背景体现了蓬溪县在乡村振兴和产业发展中的创新与努力。蓬溪菌菇宴以“全菌入馔、药食同源”为核心理念，形成独具川味特色的宴席体系。其结构多呈“四冷十热二小吃一汤一主食”格局，代表性菜品姬松茸拌鸡胗、墨润山水甲天下、金汤三鲜猪肚菌等15道菜品。烹饪技法博采众长：炖汤讲究“先饮汤后食菌”，萃取菌菇多糖精华；炝炒活用川椒之辛，激发明火快炒的镬气；菌菇包、菌酱等创新小吃，则融入预制菜工艺，延伸食用场景。宴席暗合《本草纲目》养生智慧，富含膳食纤维、维生素、微量元素与氨基酸，契合现代康养潮流，具有丰富的食疗价值的特性。

蓬溪菌菇宴，既是舌尖上的生态馈赠，亦是乡村振兴的鲜活注脚。从一株菌菇到一席盛宴，从传统农耕到数智工厂，蓬溪人以菌为笔，书写着“三产融合”的时代华章。未来，随着“中国菌都”建设的深化，这朵菌菇必将绽放更璀璨的光芒，让世界品味蓬溪的“菌香天下”。

蓬溪豆腐宴

蓬溪豆腐宴的历史可追溯至清代高峰山道观的修行传统。高峰山道士因崇尚素食养生，以豆腐为主要食材，开创了“烩、煎、蒸、煮、炸”等多元烹饪技法。这种清修饮食逐渐融入民间，经数代蓬溪人改良创新，至20世纪初形成完整宴席体系。清代张氏家族在《烬余录注》中已有“以豆入馔，调和百味”的饮食记录，印证豆腐饮食与本土望族文化的深度融合。民国《蓬溪家谱序跋集》记载，当地谭氏独创“三浸三晒”工艺，将豆腐含水量控制在62%-65%之间，为后续烹饪奠定基础。《蓬溪文献丛书》述：“豆之百转成腐，恰似吾乡子弟千锤成才”印证了豆腐在蓬溪人心中的精神地位。

蓬溪豆腐用料讲究，在食材演变上，蓬溪人突破传统豆腐制作桎梏，选用川中丘陵特产的“八月黄”大豆，点制用水取自高峰山玄武岩裂隙泉，含锶、偏硅酸等微量元素，pH值稳定在7.2-7.5。配合古法胆水点制技艺，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤，形成致密三维网络结构，抗压强度达18.5kPa，保水率91.7%，远超国家标准，使豆腐兼具“嫩不散花，老不发柴”的特质。辅以白芷、川芎、藿香、艾草、紫苏等中药材入菜，中药材配伍遵循“君臣佐使”原则，经过烩、煎、蒸、煮、炸、炒、酿、溜、炖……解锁出豆腐的“108种”养生吃法。经典菜品矩阵包括川芎白芷狮子头、怀胎豆腐、五香崔豆腐等。

赤城湖鱼宴

赤城湖，雅称“小西湖”，坐落于蓬溪县城西郊，水质及生态环境极佳，是蓬溪县城居民的饮用水源。湖中相逐竞欢的野生鱼类是纯天然有机鱼，富含丰富的硒、锌、铁等矿物质，肉质细腻，口感极佳而得到众多食客的青睐，“西湖鱼宴”不胫而走。书法家李行中题“赤城鱼跃”匾额悬于西湖渔村；美食家蔡澜尝罢赞叹：“川北水韵，尽在一箸间”；“《中国烹饪》载文称其"重新定义了江湖菜的美学维度”。

西湖鱼宴烹制传统可追溯至建湖初期。1980年代，随着“川中明珠”旅游品牌崛起，年接待20万人次的游客催生了湖畔餐饮业。2019年遂宁名宴评选中，“蓬溪西湖鱼宴”以江南韵味脱颖而出，春韵大酒店凭此斩获殊荣，标志着鱼宴完成从地方风味到文化名片的蜕变。

西湖鱼宴将鱼席细分为海参、鲍鱼等六大高档宴系，每席冷热各九道辅以羹汤的规制，奠定现代鱼宴格局。烹饪技艺体系深得川菜三昧，更独创“五艺九变”，按“冷碟启宴、热炒承转、汤羹收尾”三部曲，标配九冷九热一汤，高档宴增加鱼翅捞饭等珍品，代表菜品中，金汤匙吻鲟、太极鱼羹、云雾鱼丸“赤城三绝”尤为驰名。更衍生出新生儿满月食鱼眼（明目）、学子赶考食鱼脊（鲤跃龙门）、婚宴必有双鱼盘（年年有余）“鱼宴三礼”。

西湖鱼宴见证着一个人工湖与一方百姓的共生智慧。从抢险筑坝的集体记忆，到“绿水青山”的生态自觉，西湖鱼宴的炊烟里，升腾着半个世纪的沧桑与坚守。当下推行的“鱼文化综合体”建设，正将这份舌尖上的乡愁，转化为乡村振兴的文化动能。

蓬溪坝坝宴

蓬溪坝坝宴，作为川中地区民俗饮食文化的代表，其历史可追溯至清朝乾隆年间。据考证，其雏形形成于清代移民潮与农耕社会的交融中。清康熙中叶“湖广填四川”移民运动中，外来移民与本地居民在劳作互助中形成“某日替谁家帮忙，便由主家供饭”的习俗，此为坝坝宴的前身。至乾隆时期，随着农业经济发展，坝坝宴逐渐演变为以露天院坝为场地、以九大碗为核心的宴席形式，成为婚丧嫁娶、丰收祭祀等重大场合的社交载体。2025年1月，《人民日报》以《我的家乡年味浓 | 四川蓬溪：120桌坝坝宴千余人同欢庆》加以报道。

值得一提的是，其名称“九大碗”蕴含深意：一方面指宴席以九道蒸菜为主，另一方面因“九”在传统文化中象征“长久”“圆满”，契合民间对吉祥的追求。清代文人艾芜在《川菜杂谈》中记载，川人宴客必设九大碗，富者更辅以冷盘，足见其规格之严谨。

坝坝宴需主家提前三日筹备，村民自发参与桌椅搬运、食材处理，形成“全村总动员”的协作模式。宴前需祭祀祈福，席位按辈分、亲疏排列，体现宗族伦理。传统“九大碗”包含凉菜、蒸菜、烧炖菜、汤菜四大类，忌摆八碗（喻“乞食”）或十碗（隐“猪槽”），讲究菜品数量与寓意。宴席打破阶层界限，乡邻围坐共享美食，话题涵盖农事、婚育、往事，成为信息交流与情感慰藉的公共空间，体现“互惠共同体”的乡村治理智慧。

《蓬溪县志》载：“邑中凡冠婚丧祭，必设坝宴，肴以九数为吉”，蓬溪坝坝宴，这一扎根丘陵沃土的民俗盛宴，历经300年演变，始终承载着川人对土地的眷恋与人情的守望。今日，其以味觉为纽带，串联起个体记忆与集体认同，在时代浪潮中完成从“乡俗”到“国潮”的华丽转身。正如乡谚所云：“一碗烧白九人情，半盏村醪醉古今”，这份舌尖上的乡愁，将继续书写巴蜀大地的温暖篇章，更成为观察川中社会变迁的窗口。

五、历史名师

特级厨师何成福

何成福(1891-1983)，四川蓬溪人，小学文化。11岁拜县城傅彬然学习烹调技术。20岁时又帮北门桥名厨师陈代芳菜馆作助理掌案，技艺更精。1936年，别妻小与陈代芳一同到武汉谋生。被“味腴餐厅”老板黄协良雇为红案厨师。

解放后，何成福在武汉国际招待所——国营胜利饭店任特级厨师，专门为接待外宾和中央首长做菜。曾受毛泽东、刘少奇、周恩来、陈毅、朱德、贺龙等领导人好评。他烹调的川菜、武昌鱼、杂粮、杂豆和大肉是毛主席最喜欢的菜肴。1956年6月毛主席畅游长江时在武昌吃了他烹调的“武昌鱼”，曾在《水调歌头》一词中写出“又食武昌鱼”名句。有一次他特别精心烹调一块约二两重的大肉给毛主席吃，深受嘉许,毛主席到厨房和他握手，问他的名字和出生地址，干厨师工作时间。周总理到长江三峡考察时，他曾随总理做饭菜10多天。他患高血压病是总理的医生给他处方的。周总理到阿尔巴尼亚、泰国访问时也带伦出国随行。1983年在武汉病故，终年92岁。

一级厨师邓宗义

邓宗义,男,四川蓬溪人,蓬溪县旅游地“赤城湖”湖中餐厅原“余味轩”的创办人，是用鲜鱼制作全鱼筵席的首席厨师。四川省饮食服务业业务技术考评委员会于1991年6月15日颁发邓宗义一级烹调师证书。到目前为止,邓宗义是蓬溪唯一的一级厨师。

前文“赤城湖鱼席”所列品种,皆出自邓宗义之手。他的烹调技艺曾得省和中央的个别来蓬考察工作的负责同志、台湾和港澳同胞、瑞典、日本等外国客人,一些著名学者、教授的高度评价,省内报刊、电视台的多次专题报导。省内一些重要会议曾派专车接邓前往主厨。

赤城湖水哺育了邓宗义。邓宗义的烹调技艺吸引了四方游客,发展了赤城湖的旅游业,使赤城湖更加名闻遐迩,增加了蓬溪的知名度,给故乡增添了光彩。

名厨冉青荣

冉青荣(1913-1976)，号龙礼，四川蓬溪人。家境贫穷，幼年放牛草，在当地学堂念过小学。1925年去射洪县（今遂宁射洪）饭馆当学徒。1929年家迁遂宁后，又去大北街华利饭馆学厨工。十年过去，冉青荣正式上灶台掌灶。由于他刻苦钻研，不断总结，又得名师指点，红案烹调制作技艺更为精熟。

民国时期，青荣操艺二十余年，尝尽旧社会的辛酸。遂宁解放后，冉青荣衷心热爱中国共产党，热爱社会主义，以自己高超的技艺，尽心尽力为人民服务。1950年，冉青荣到了麦村餐厅当厨师，无论是炎夏，还是寒冬，总是坚守灶台，为广大人民群众烹制一份份味美可口的菜食，深得城乡人民赞扬。

冉青荣精于红案烹调，不论鸡、鸭、鱼、肉的烹饪，还是山珍海味的制作，他稍事构思，即可得心应手，花样百出;尤其烧烤鸡、鸭、鱼、乳猪更是精美绝伦。各种原料经过炒、烧、馏、蒸、炸、烩、煸、烤、拌、、熏、冻、卤、收等方法制作后，即可作出一千多种不同菜品。他刀工娴熟，掌握火候适度，调味恰到好处，制出的菜品色香、味、型、质无不独具特色。冉青荣常被派去省、地区及其他地方同名厨师协作，为高级宴会制作名菜，如雪花鸡闹、狮子头、鲜熠凤丝、什锦海参鱿鱼、葱烧海参、干烧玉脊翅、灯笼鸡、脆皮鱼等，特别受到饮食业和社会人士的高度评价。

来源：四川民生网