沪上名厨，伊斯兰菜系明星，厨艺不让须眉——沙启庆(一)

摘要：沙启庆女士，1946年出生，祝健康长寿！回族，民进党人士，上海人。原上海市南市区清真回凤楼饭店——经理，高级烹饪技师，餐饮业国家评委。

沙启庆女士，1946年出生，祝健康长寿！回族，民进党人士，上海人。原上海市南市区清真回凤楼饭店——经理，高级烹饪技师，餐饮业国家评委。

沙启庆女士影像照，拍摄于2016年4月28日，照片出处《小刘热线伴你行》。

沙启庆同志，是上海市第八届、第九届政协委员。

1990年，被评为上海市“三八”红旗手。

1991年，荣获三百六十行上海清真行业女状元。

1991年，被上海市民委评为——上海市清真行业先进个人。

1993年，荣获上海市劳动模范。1994年，被国务院授予——“全国民族团结进步模范”称号。

1995年，再次荣获上海市劳动模范。

1995年，被评为上海市“优秀技师”。

1998年，荣获上海市统一战线两个文明先进个人。

葛贤萼女士(1942年7月30日——2021年9月2日)作品——秋菊，照片出处《海派文化丛书——名店·名厨·名菜》。

沙启庆同志，1983年至1998年，任上海市南市区清真回凤楼经理，是上海清真行业中唯一的特级厨师。在1995年，又被光荣地晋升为——国家高级烹饪技师，她精通清真菜点技艺，在继承传统的基础上，适应上海特点，对清真菜加以改革创新。

1956年，南市数家清真店合并为清真回风楼，店址位于上海市河南南路89号。

清咸丰年间(1851年——1861年)，南京籍回民在上海南市九亩地创办——何万兴清真茶食店。

该店汇南市百年清真老店之特色，设有三层餐厅，可容200多位宾客同时进餐。拥有一支集中了多名特级技师，及一、二、三级厨师的烹饪技术队伍。

店经理沙启庆女士系特级厨师，该店烹饪厨师擅长炸、爆、炒、涮等技艺；且善于创新，“回风牛煲”运用了广帮“煲”的烹调方法，在清真菜中较罕见。还有酱目鱼、白切羊肉、芹菜开洋、韭黄鱼丝、西芹果仁等风味菜肴；肉细味鲜的葱油鲈鱼、质嫩味美的回风牛排，得到顾客普遍喜爱；巴基斯坦羊肉、涮羊肉是该店经久不衰的精品；还有翅珍海鲜，是用名贵的鱼翅为原料做成，可滋补养颜。熘黄青蟹用本帮油酱毛蟹之法烹调；水晶河鳗是采用浓油赤酱的烧法。席上美肴——涮锅的佐料，沿袭传统秘方调制而成，可谓沪上一绝。

回风楼的点心亦颇具特色，沪上绝迹的“银丝卷”，该店已重新推出与顾客见面，不少老年客人慕名远道前来争购。该店的牛肉小粽，仅拇指大却内藏牛肉一块，食之满嘴清香；红油水饺、牛肉小笼的馅心，将鸡汤、蟹油等调入其内，食之鲜美。香菇菜包、豆沙包、软脯等点心亦受顾客喜爱。

上海回凤楼的名菜名点，如：京葱爆羊肉片、糟溜鱼片、葱扒蹄筋、回风牛排、特色涮羊肉等许多菜品都是她的拿手菜点。