摘要：最近，深圳、广州、兰州等地的街头，一家只卖草鸡蛋糕的小店悄然走红：不足 20 平米的空间里，师傅们忙着现烤金黄松软的蛋糕，店门口排队的顾客从早到晚络绎不绝，小红书上万篇种草笔记、抖音里点赞过万的探店视频，都在诉说着这一品类的火热。

街头巷尾的烟火气里，总藏着令人惊喜的商业密码。

当传统烘焙遇上“专门店” 模式，一场关于单品突围的创业故事正在各地上演。

最近，深圳、广州、兰州等地的街头，一家只卖草鸡蛋糕的小店悄然走红：不足 20 平米的空间里，师傅们忙着现烤金黄松软的蛋糕，店门口排队的顾客从早到晚络绎不绝，小红书上万篇种草笔记、抖音里点赞过万的探店视频，都在诉说着这一品类的火热。

这些看似普通的街边小店，为何能在竞争激烈的烘焙市场中异军突起？它们的走红是偶然还是必然？

今天，我们就来聊聊草鸡蛋糕专门店背后的生意逻辑，以及藏在“单品类 + 小店” 模式里的机遇与挑战。

01■

草鸡蛋糕专门店，

正在各地“批量涌现”

草鸡蛋糕是以草鸡蛋（散养鸡所产鸡蛋）为核心原料的烘焙食品。其制作方法为将草鸡蛋与面粉、糖等混合搅拌均匀，倒入模具后放入预热好的烤箱烤制而成。

相比传统蛋糕，草鸡蛋糕吃起来Q弹更有嚼劲，口感层次更丰富，表面金黄微焦，内里如云朵般柔软，因而深受市场欢迎。

目前，小红书上与草鸡蛋糕相关的种草笔记高达近万篇。

凭借一定的受众基础，不少创业者将其与专门店模式结合，近期在深圳、广州、桂林、兰州等地掀起创业浪潮。

例如，抖音博主 @柴大官人聊品牌发布的探店视频斩获6千点赞。视频显示，深圳一家装修普通、仅售一种蛋糕的草鸡蛋糕店，晚上十点多钟依旧排队不止，队伍旁还拉着警戒线。

广西一位博主打卡的鲍加兵草鸡蛋糕门店，黄色巨大门头十分醒目，“原价 19.8 元 / 斤” 的蛋糕吸引了老人、小孩及年轻人等众多顾客排队。

深圳的胖小杨草鸡蛋糕店仅销售一种蛋糕，虽单调却坚持使用山姆原料，即便推出限购政策，仍吸引大量顾客，被不少网友誉为“学府路新晋顶流”。

在兰州，博主 @芒果草莓我都要分享称，在学校附近发现一家“雪麦草鸡蛋・蛋糕” 店，排队者众多，令人好奇 兰州这个店为啥这么多人排队？

广州市中华广场的益美奇草鸡蛋糕店值得一提，其招牌草鸡蛋糕选用山姆纯牛奶搭配草鸡蛋，与同源玉米油黄金配比。

店铺环境干净明亮，师傅们在开放式厨房忙碌，制作过程一目了然，让消费者放心。

此外，山东、南京、重庆、宁波等地也涌现出类似门店：

山东临沂的王真真草鸡蛋・蛋糕 2025 年扩展至江苏无锡，原料均采购自山姆会员店；

宁波郑记草鸡蛋糕开放加盟，主打现烤现卖和真材实料，开业特惠满减；

贵州凤冈骆氏草鸡蛋糕店 2025 年 3 月开业，试营业期间免费送蛋糕，使用山姆原料并标注 “零反式脂肪”。

02■

按斤售卖，用山姆原料，

一店一品类

草鸡蛋糕专店的“三板斧”

按斤称重的烟火气、山姆原料的品质背书、一店一品类的极致聚焦—— 草鸡蛋糕专门店的 “三板斧”，正以小成本撬动大流量，在烘焙市场劈出一条差异化路径。

1、模式上，一家门店仅卖一种蛋糕。

例如深圳“胖小杨草鸡蛋糕”、兰州 “雪麦草鸡蛋糕” 等门店，均以 “只卖一种蛋糕” 为卖点。如此做的优势很明显：

一是仅围绕草鸡蛋糕这一核心单品，省去多品类研发、库存管理及供应链复杂度；

二是从打蛋、搅拌到烤制全程标准化，无需专业烘焙师，普通店员经简单培训即可操作，降低人力成本；

三是单一产品易形成强符号，在抖音、小红书等平台形成“排队打卡” 的传播素材。

2、价格上，草鸡蛋糕采用按斤销售模式，价位在 16-19 元之间。

区别于传统单买方式，以“斤” 为单位量化销售。以 “胖小杨” 草鸡蛋糕店为例，店内墙壁张贴的红色海报价格表显示：“原价 19.9 元 / 斤，现价 16.9 元 / 斤”，按每斤含十多个蛋糕计算，单个均价仅 1 元左右。

为吸引更多消费者，不少门店推出开业活动价，一盒蛋糕低至13.9元；日常经营中，部分门店还推出 “1.9 元 /个”、“买1件送5个”等团购套餐，更有甚者推出 “买进立减5元” 的优惠。

由此可见，草鸡蛋糕门店推出“1.9元/个” 超低价团购或 “买1送5个” 等促销套餐，本质是在同质化竞争中通过价格杠杆快速吸引流量、抢占市场份额的策略。

3、卖点上，强调手工现烤，突出山姆用料。

和许多烘焙面包一样，草鸡蛋糕也无一例外在卖点上不断强调“手工现烤”、“健康轻油”。

如有门店标语为“现烤现卖，低糖底油，山姆原料”，卖点直截了当；

有的门店门头则以大白话宣称：“少买点，保质期短，没有防腐剂，手工现做”。

更有门店为凸显现烤品质，在店内拉着红色横幅写着 “向胖东来学习，爱员工，爱顾客”。

除了凸显手工现烤卖点外，原料上对“山姆” 字号的强调更是普遍：

武汉一家乡村草鸡蛋面包店在黄色特大门头上显著标注 “主要原材料为山姆会员采购”；

“糕先生” 草鸡蛋糕门店则将原料细化公示为 “山姆牛奶、山姆玉米油”，让人一目了然；

更有甚者，直接在玻璃柜张贴山姆购物小票，强化原料来源的真实性。

草鸡蛋糕门店频繁强调“山姆原料”，本质是借势山姆会员店的品牌公信力与消费认知，快速构建消费者对产品品质的信任：

其一，山姆作为高端会员制超市，以 “全球严选原料”、“高品控标准” 著称；

其二，消费者对烘焙原料的专业认知有限，但对 “山姆” 品牌有明确的价值判断。

4、选址上，草鸡蛋糕门店多聚焦于学校、地铁口、步行街等年轻人聚集的高流量地段。

这样的布局并非偶然，学校周边学生群体消费力稳定且对新鲜、美味的小吃充满热情，草鸡蛋糕香甜软糯的口感恰好契合他们的口味偏好，课间或放学后，学生们总会被那诱人的香气吸引，忍不住买上一块解馋。

地铁口则是城市交通的枢纽，每天人来人往，无论是上班族匆忙赶路时，还是游客初来乍到探索城市，草鸡蛋糕都能成为他们快速补充能量或品尝当地特色美食的选择。

步行街作为城市商业的繁华地带，汇聚了大量的购物、休闲人群，在逛街的闲暇时光，一块草鸡蛋糕既能满足味蕾，又能增添一份愉悦的体验。

而且，这些地段不仅人流量大，曝光度也极高。门店醒目的招牌和飘散出的阵阵香气，很容易吸引过往行人的目光，激发他们的购买欲望。

03■

草鸡蛋糕店背后

又是专门店模式一次实践

若抛开可能存在的人为营造“排队现象”，我们会发现草鸡蛋糕的出圈同样依靠专门店模式，凭借差异单品、小店形式以及现有运营方式成功脱颖而出。

首先是差异单品。草鸡蛋糕属于经典烘焙品类，在一些传统烘焙店中早有踪迹，制作工艺简单，拥有一定的客群基础。而且其价格亲民，能够覆盖大众消费群体，这为它的广泛传播奠定了基础。

其次是小店形式。不少草鸡蛋糕店选址在步行街和社区周边，店铺面积大多在 20 - 40 平米左右，装修简约甚至有些 “简陋”，空间布局和夫妻小店极为相似，

最后是现有运营模式。低价促销吸引消费者目光，排队营造出的火爆氛围进一步激发人们的购买欲，人工现烤让消费者直观看到制作过程，增强信任度，这些都是近年来诸多品牌验证过的成功市场经验，草鸡蛋糕店巧妙借鉴。

可以说，草鸡蛋糕的火爆是专门店模式的又一次成功实践。实际上，类似案例在今年屡见不鲜。

许多曾经在某些区域有一定知名度、拥有特定粉丝基础且制作相对简单的地方品类或门店单品，正被创业者以专门店形式重新打造，并快速走红出圈。

以烧饼夹里脊为例，这原本是安徽蚌埠的特色小吃，将猪里脊肉或羊肉切成片串在竹签上油炸后，夹入油酥饼中，独特的口味深受当地人喜爱。

如今不少创业者将其与“专门店” 模式相结合，成绩斐然。在产品方面，以烧饼夹里脊为核心构建简洁菜单体系，通常搭配豆浆、玉米汁等饮品，产品矩阵一般维持在 10 个 SKU 左右。

在店铺模式上，采用小店档口形式，面积通常不足 10 平米，选址极为灵活，多开设在社区、学校、商圈、写字楼、景区等高流量地段。如在上海的一些景区周边，公孙太太烧饼里脊店凭借便利的位置，吸引了大量游客购买。

价格方面，人均消费控制在 10 元左右，相比同一区域其他烧饼店，具有超高性价比。在专门小店模式的助力下，烧饼夹里脊在今年成功出圈，尤其在北京、上海等城市 “遍地开花”。

由此可以预见，未来将会有不少类似草鸡蛋糕和烧饼夹里脊这样的品类，以单品类加专门小店的模式在市场中崭露头角。

不过，即便草鸡蛋糕店借助专门店模式在众多烘焙品类中突出重围，也必然要面对专门店模式常见的困境。

一方面，门槛低导致跟风现象严重。从技术层面看，草鸡蛋糕的制作方式和流程相对固定，工艺简单，一台烤箱即可完成制作，从业者无需过多专业经验就能掌握。

从经营模式层面来说，主打小店经营，装修要求不高，一台烤箱、几个展柜等基本设备就能开业。

所以，草鸡蛋糕走红后，各地迅速涌现出大量模仿者。同时，在这股同质化浪潮中，“快招迹象” 已经开始显现。

在小红书等社交平台上，频繁出现诸如 “支个小摊卖鸡蛋糕，一天能卖 4 千元”“5 万开店，10 天回本”“95 后宝妈靠卖鸡蛋糕撑起一个家” 等极具诱惑性的致富文案，吸引了大量加盟商咨询加盟。在此，建议创业者务必保持理性，谨慎做出决策。

另一方面，品类周期短，门店客户稳定性存疑。目前草鸡蛋糕店这种经营模式在市场上出现的时间相对较短，还不足半年，其盈利模式的稳定性值得深入推敲。

若不能持续创新产品口味、提升产品品质或拓展产品线，顾客很容易因审美疲劳和味觉疲劳而减少光顾次数。

门店客户稳定性存疑，不仅体现在老顾客的流失风险上，还体现在新顾客的获取难度上。

在竞争激烈的糕点市场中，新的品牌和产品不断涌现，草鸡蛋糕店若不能在短时间内树立起良好的品牌形象和口碑，就很难在消费者心中占据一席之地，进而影响新顾客的到店率。

而且，目前草鸡蛋糕店这种经营模式在市场上出现的时间相对较短，还不足半年，其盈利模式的稳定性值得深入推敲。

在这短暂的经营过程中，店铺可能尚未经历过完整的市场周期考验，比如节假日销售高峰与日常销售低谷的交替、原材料价格的季节性波动等。这些因素都可能对盈利模式产生重大影响。

结语：

“草鸡蛋糕店”凭借低价策略在下沉市场确有爆发潜力，若仅停留在价格战层面，可能重蹈部分“两元面包”门店昙花一现的覆辙；若能结合本地化运营和细分需求，则有机会形成更持久的商业模式。

来源：餐饮O2O