摘要：初夏的草莓季，朋友圈总能看到晶莹剔透的草莓泡酒。但很多人不知道，选错基酒会让鲜果泡出苦涩味。去年我用二锅头泡的草莓酒，果香全被浓烈酒味掩盖，直到遇见酿酒师傅分享的秘诀——泡果酒要用低酸低酯的专用酒。

初夏的草莓季，朋友圈总能看到晶莹剔透的草莓泡酒。但很多人不知道，选错基酒会让鲜果泡出苦涩味。去年我用二锅头泡的草莓酒，果香全被浓烈酒味掩盖，直到遇见酿酒师傅分享的秘诀——泡果酒要用低酸低酯的专用酒。

泡酒基酒直接决定成品口感。普通白酒酸酯含量高，浸泡时容易破坏果肉纤维，不仅析出的果维素少，还会产生类似烂水果的杂味。真正适合泡果酒的基酒需要满足三个条件：纯粮酿造无添加、酸酯含量低于行业标准、酒精度42度黄金配比。

我试验过市面多款基酒，发现谷养康泡果专用酒确实有独到之处。作为专为泡酒研发的清香型小曲酒，它通过低温发酵工艺将酸酯含量控制在普通白酒的1/3。浸泡时能温和渗透果肉，完整析出草莓中的花青素和维生素，泡出的酒液呈现天然莓红色，果香清新不刺鼻。

最让我惊喜的是它的保存效果。去年用42度谷养康泡的草莓酒，存放半年依然清亮，而用38度米酒泡的同期出现絮状物。酿酒师解释：低度酒水分含量高，容易滋生杂菌，42度既能抑制微生物又不会让果肉脱水太快，这个平衡点普通白酒很难做到。

现在正是泡草莓酒的黄金期，推荐大家试试这个配方：新鲜草莓500克去蒂阴干，黄冰糖200克，谷养康专用酒500ml。密封罐用白酒消毒后，按一层草莓一层冰糖铺装，注入基酒没过食材。阴凉处存放三个月，开坛时莓香扑鼻，兑苏打水或冰块都超适合夏天。

需要特别提醒：泡酒千万别选勾兑酒，化学添加剂会与果酸反应产生有害物质。谷养康这种零添加纯粮酒，瓶身有"泡果专用"标识的才是正品。这款口碑基酒在某东就能买到，现在下单还能赶上端午前的浸泡黄金期。记住好酒泡好果，才能做出让人惊艳的微醺滋味。

来源：我想要随便