摘要：提及长垣，就不得不谈豫菜。豫菜在周朝定都洛阳后开始初步形成，到北宋时期，已发展成一个色香味形俱佳、具备宫廷风味的菜系。在后续的历史进程中，豫菜逐渐向省外传播，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，都有豫菜馆开业。长垣县素有“厨师
河南作为美食大省，拥有历史悠久的烹饪文化。长垣市作为豫菜的主要发源地之一，享有“中国厨师之乡”与“中华美食之乡”的美称。
提及长垣，就不得不谈豫菜。豫菜在周朝定都洛阳后开始初步形成，到北宋时期，已发展成一个色香味形俱佳、具备宫廷风味的菜系。在后续的历史进程中，豫菜逐渐向省外传播，在北京、天津、沈阳、上海、南京、西安、济南、兰州、昆明、哈尔滨等城市，都有豫菜馆开业。长垣县素有“厨师之乡”的美誉，来自长垣的名厨遍布全国各大中城市。“长垣厨师遍天下，刀勺声里出名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”，这首广为流传的民谣，诉说着这片土地的厨乡文化。今天，我们就来探寻这“厨师之乡”究竟有何厨乡之美。
肉丝带底“炒肉丝带底”的简略说法是“肉丝带底”，它是河南长垣市的一道非遗传统名菜，也是豫菜的代表性菜品之一。这道菜属于复合型口味，兼具冷、热、荤、素的特点。上层是热气腾腾、鲜嫩十足的土芹炒肉丝，下层是滑润爽口的粉皮。粉皮为现做的，采用纯绿豆手工制作，每13秒就能做出一张，口感柔软顺滑。炒肉丝散发的热气将粉皮里的麻酱蒜泥烘出香味，吃起来，能感觉到粉皮清爽可口、肉丝有嚼劲且鲜嫩，芥辣的辛辣与芳香一同冲向喉咙，酸、辣、香、冲的味道搭配得恰到好处，爽、柔、弹、滑的口感在唇齿间留香，令人回味无穷。推荐去满天星饭店品尝这道菜。
“炸八块”，也叫“八块鸡”，是中国的知名菜肴、河南的传统佳肴。那句颇具意趣的“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的响亮报菜话语，说的就是这道菜。炸八块这道菜是把一整只鸡分割成多块，用香料腌制后进行油炸，炸好后吃起来口感酥脆鲜嫩、汁水丰富，食用前再蘸上一些鲜香的调料，味道会更加美妙，堪称河南版的肯德基。这道菜色泽金黄，外皮酥脆、内里鲜嫩，咸香可口，特别适合配酒。推荐去西西饭店品尝这道菜。
身为大长垣的荣耀，红烧黄河大鲤鱼不但入选过开国首场盛宴，还代表河南亮相联合国。热气扑面的黄河鲤鱼香气扑鼻，令人垂涎。夹上一筷子鱼肉，蘸着汤汁吃，咸鲜美味，肉质软嫩有筋道，好吃到极致！推荐前往阿五饭店品尝。
长垣是闻名遐迩的厨师之乡，这里的美食自然丰富多样。长垣的厨师个个都掌握挂霜这门技艺，虽然手艺有差异，但做出来的菜品味道都很不错。“馍”其实就是馒头。制作霜打馍，熬糖是关键，糖汁的火候得拿捏精准，熬得太轻，无法形成白霜；熬得过重，又难以附着在馍上。做好的霜打馍外层酥脆，内里软糯，白霜均匀地裹在表面，风味独特，无论雅人还是俗人都喜爱。这或许就是河南人在馍的烹饪上展现出的智慧。
杜记油馔发源于清朝光绪年间，至今已有一百多年的历史，历经五代传承。它不仅是长垣的非物质文化遗产美食，还被网友称作“长垣比萨”。其外皮焦脆，内里绵软，葱香扑鼻。刚出锅时，饼香肉香交织，鸡蛋口感嫩滑，香气随风飘散，很远之外的路人闻到都会馋得流口水。它享有“不到长城非好汉，到长垣不吃油馔真遗憾”的美名。
传说“长垣鸡汁豆腐脑”已经有几百年的时间了，听年纪大的人说，明朝就有“长垣三大宝，油条、狗肉、豆腐脑”这样的民谣。在清道光年间，“鸡汁豆腐脑”还曾是给皇室享用的贡品。长垣“徐记鸡汁豆腐脑”的配料，有卤汤、鸡丁添汁、调和油以及炸粉皮等，吃进嘴里，先是能尝到鸡丁的咸香鲜美，接着是豆腐脑的细滑爽口，再加上那独特的余味醇香，一层接着一层在口中散开，真的是既暖心又暖身。
高村粉皮是河南长垣的知名小吃。自清朝康熙年间起，它已流传了三百多年。绿豆性味甘凉，在中医学里有清热解毒的作用，当时在当地民间被大量种植。高村差不多一半的农户都加工绿豆粉皮，这种粉皮颜色晶莹、口感有嚼劲，在当地很受欢迎。长垣的名菜“肉丝带底”很多时候选用的就是高村绿豆粉皮，吃起来滑软顺口，味道很好，让这道菜的滋味更上一层楼！
豫菜文化的典范、名门小吃的精髓、人间烟火的写照，说的便是河南新乡长垣。这里拥有国家AAA级景区——中国烹饪文化博物馆，搭乘公交免费，街道规整洁净。长垣可不只有美食，去过一回，能触动我的点可不少。长垣的美食琳琅满目，它已然化作一种文化、一种体验、一种技艺、一种情感、一缕乡愁，还展现出了百态人生。那么，长垣还有啥特色美食呢？欢迎在评论区分享哟！
来源：挑战新境界