摘要:我们通过有哥餐链小程序(收录全国1000万+餐饮门店信息、12000+源头工厂数据)扒取全国34省餐饮数据,涵盖门店数量、连锁化率、消费分层及热门品牌分布,用核心数据撕开行业真相——当重庆以19.4万家门店数碾压北上广时,当贵州以5.37%倒闭率成为 “餐饮绞
从规模扩张到价值重构,2025年餐饮正走向不一样的方向。
我们通过有哥餐链小程序(收录全国1000万+餐饮门店信息、12000+源头工厂数据)扒取全国34省餐饮数据,涵盖门店数量、连锁化率、消费分层及热门品牌分布,用核心数据撕开行业真相——当重庆以19.4万家门店数碾压北上广时,当贵州以5.37%倒闭率成为 “餐饮绞肉机” 时,餐饮人该如何在存量竞争中找到增量空间?
1.
5个数据,颠覆行业认知!
都说餐饮卷,但有的品牌一个月新开1000+门店;都说下沉市场香,但新增门店仍然扎堆一线——数据中藏着餐饮真实的一面!
1.全国门店之王:重庆以19.4万家门店碾压北上广
一个颠覆认知的数据:全国在营门店数最高的城市并非一线城市,而是新一线城市重庆(19.4万家),广州(18.6家)、成都(18.1万家)紧随其后。这些城市入驻品牌数超3万家(重庆35372家),形成“门店多-品牌密-消费活跃” 的正向循环,新一线城市正成为餐饮品牌的必争之地。
2.连锁化率与倒闭率的博弈:上海48.54%连锁化率背后,六盘水成 “闭店黑洞”
上海以48.54%连锁化率居首(全国均值24%),连锁品牌总部集聚效应显著。但上月倒闭率最高的城市却是连锁化率29.77%的六盘水(11.95%),远超上海(4.05%),上月新开门店仅604家,倒闭门店却有1463家。
3.人均门店密度:广州以9.89家/千人成 “吃货天堂”
北京虽有近15万家餐饮门店,但每千人仅6.85家,被 “美食荒漠” 杭州(8.56家)反超;广州以9.89家/千人登顶,成为全国最“好hào吃”的城市,印证“食在广州” 的民间共识——高密度门店背后是日均5餐的高消费频次,早茶、宵夜等场景撑起全天候餐饮需求。
4.全国餐饮门店密度
虽然整个餐饮市场都很卷,但是卷的程度有所不同,接下来我们再看看各个城市的餐饮门店密度,也就是每平方公里餐饮门店数。
门店密度呈现三档分化:上海28.25家/平方公里,西藏仅0.03家。
超卷一线:上海28.25家/平方公里,北京9.11家;
人口大省:山东3.84家、河南3.02家,四川2.34家;
地广人稀:西藏0.03家、青海0.11家。供应链建设不足,限制餐饮门店扩张。
5.一线单月开店量>4省总和:下沉喊了 3 年,品牌仍扎堆北上广
青海(1721家)、西藏(1699家)、宁夏(1761家)、海南(3279家),4省上月新增 8460家店,不及成都单月新增(9699家)。
下沉市场红利喊了3年,但是品牌开店仍扎堆北上广等热门城市。或许是因为——一线城市对于品牌声量有放大效应,如果能在一线城市一炮打响,就能快速积累品牌势能,从而加快全国扩张,品牌想要抢占流量高地。
2.
4个指数,解码城市消费力图谱
用星巴克、蜜雪冰城、海底捞、麦当劳绘制消费坐标轴,比GDP 更真实反映地域消费分层:
1.星巴克指数:上海45.43家/百万人,是全国平均水平的8.26倍
上海人爱喝咖啡全国闻名,上海的小资更是尽人皆知,平平无奇的食物,只需要把外形做得精致一点,就可以翻几倍的价格“卖给上海人”,成为大家喜闻乐见的一个网络梗。
因此,上海也成为中国咖啡文化的代表城市,Manner Coffee、Seesaw Coffee、Arabica、M Stand、Peet's Coffee皮爷咖啡等精品/小资咖啡品牌在魔都大放异彩。
2.蜜雪冰城拿不下的城市:漠河无店,济源仅15家
蜜雪冰城全国门店近3万家,但西藏、青海部分县域仍是空白——漠河因冬季零下30℃冷链断裂,济源因人口密度不足500人/平方公里,单店日均客流低于平均值。不过上月新增1196家店的扩张速度,正加速填补空白。
只要雪王再努努力,拿不下的城市就只是“暂时”!
3.海底捞的“战略避让”:四川成 “闭店重灾区”
海底捞四川上月关店数占全国18%,麻辣赛道内卷到“锅底免费、蘸料自助”,海底捞客单价110元难接地气。
综合来看,海底捞目前门店最多的5个省分别是:广东、江苏、浙江、河南、陕西,门店最少的5个省分别是:西藏、新疆、青海、宁夏、内蒙古。
4.麦当劳“驻京办事处”:北京25.32家/百万人,是全国5倍
北京麦当劳密度达25.32家/百万人,远超上海(18.7家),王府井、西单等商圈每平方公里有4家店。高校聚集+办公区密集,让北京成为“汉堡当饭吃” 的典型城市,午餐时段外卖占比超60%。
3.
每个地区都有自己的超级品牌
在竞争激烈的当下,地域文化特色已成为餐饮品牌实现差异化竞争的核心要素。因此,一些餐饮品牌聚焦区域文化因素,打造出独具特色的产品和品牌,成为当地知名的餐饮品牌。
以下这些品牌,90%的门店扎根起源地,打造文化护城河。
北方代表:北京紫光园(卤煮火烧)、天津天宝楼(酱货),依托清真供应链覆盖华北;
南方代表:南昌长英绝味水煮(辣卤+瓦罐汤)、贵阳蒋家肠旺面(猪血+脆哨),用本地香料构建口味壁垒;
供应链案例:重庆牛香阁串串王用石柱红辣椒、茂汶花椒,实现“辣而不燥” 的地域风味,外地品牌难以复制。
未来,地域食材将成餐饮品牌的核心竞争力。每个地区都会有自己的超级品牌,深耕区域,打造供应链护城河,形成超级影响力。
4.
品类战争:
云贵川渝爱火锅,湖南人“干饭”第一
云贵川渝包揽1/3火锅门店,湖南人“干饭”全国第一。
火锅狂热地图:
门店数TOP5城市:重庆(3.2万家)、成都(2.8万家)、昆明(1.8万家),云贵川渝占全国火锅门店35%;
省级行政区占比TOP3:重庆(火锅门店占餐饮总量 28%)、贵州(25%)、四川(22%),酸汤鱼、麻辣火锅、菌汤火锅形成地域矩阵。
中餐快餐“卷王”:湖南8.8万家快餐店,湘式小炒火遍全国
湖南以8.8万家中餐快餐店居首,费大厨辣椒炒肉、壹盏灯辣炒牛蛙等品牌靠 “现炒+土猪肉”差异化突围,作为热门旅游城市,节假日高峰期人气火爆,费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店五一期间单日取号最高接近3000桌,排队等位成常态。
5.
餐饮人实战指南:
选对城市,避开雷区
1.城市选择黄金公式
指标1:连锁化率<25%且GDP增速>5%(如江西23.7% 连锁化率,GDP 增速 6.2%);
指标2:蜜雪冰城<30家/百万人(宁夏12家、青海15家,下沉空间充足)。
指标3:人口是消费基石,因此要选择“人口净流入>1%”的城市,排除“旅游依赖型城市”。
2.品类适配法则
高客单价:星巴克>8家/百万人的城市(北京、上海、浙江),适合日料、西餐;
性价比:蜜雪冰城>20家/百万人的河南、山东,适合小吃快餐等(如兰州拉面、黄焖鸡)。
3.避雷指南
开店之前,先了解该城市餐饮品牌的存活率,如果关店比例偏高,需要慎重考虑。
全国关店率最高的城市,不在一线城市,不在餐饮旺城,反而是在贵州省六盘水市,倒闭率达到11.95,是唯一一个倒闭率高于10%的城市。
倒闭率最高的5个省份分别是:贵州省(5.37%)>青海省(4.76%)>河南省(4.53%)>陕西省(4.42%)>甘肃省(4.4%)。
结语:
当连锁化率向30%迈进,餐饮行业正经历三重重构:供应链重构成本,数字化重构效率,消费分层重构格局。未来赢家将是能把痛点转化为创新支点的敏捷型企业——你的下一家门店,或许就藏在这份34省市地图的某片空白里。
来源:有哥供应链