摘要：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于被污染的鸡蛋壳上。据统计，约每 2 万枚鸡蛋中就有 1 枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活 2-3 周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后 6-72 小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为

提拉米苏

作为风靡全球的意式甜点

凭借其绵密的口感和浓郁的咖啡香气

征服了无数甜品爱好者

然而

这道美味的传统制作工艺中

却潜藏着不容忽视的

食品安全隐患——

生鸡蛋与乳制品的组合

在不当处理时

可能成为致病菌滋生的温床

让我们用科学的方式

解开这道甜品的“安全密码”

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于被污染的鸡蛋壳上。据统计，约每 2 万枚鸡蛋中就有 1 枚可能携带沙门氏菌。它能在蛋壳表面存活 2-3 周，如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后 6-72 小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。

金黄色葡萄球菌则可在生鸡蛋、奶油蛋糕制作过程中，通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。它产生肠毒素，一般在进食后 1-6 小时发病，主要症状为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻。

李斯特菌相比上面两种致病菌，更具隐蔽性。它能在 4℃ 的低温环境下生长繁殖，这意味着即使将提拉米苏放入普通冰箱，也不能完全阻止其增殖。它的潜伏期可长达 70 天，孕妇感染可能导致严重后果。

哪些情况容易中招？

1

家庭自制时

使用普通生鸡蛋，未对蛋壳消毒（蛋壳沙门氏菌污染率约 0.5% ）；

成品未及时冷藏（室温放置> 2 小时，细菌数量每 20 分钟翻倍）。

2

购买成品时

商家使用非灭菌蛋液，且加工工具（打蛋器、模具）未消毒；

摊贩无冷藏设备，提拉米苏在高温环境下露天售卖，甚至未冷藏隔夜继续售卖。

3

储存不当

冷藏温度> 4℃（如家用冰箱频繁开门导致温度波动）；

解冻后重复冷冻（李斯特菌在 -18℃ 仍存活）。

如何进行预防

1

原料替代方案

2

操作规范要点

鸡蛋处理：推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（ 71℃ 保持 3 分钟）；

储存要求：成品需在 1 小时内放入 4℃ 以下冰箱，夏季食用时限缩短至 12 小时。

3

选购技巧，三看原则

看资质：商家需公示《食品经营许可证》；

看设备：冷藏柜内必须有温度计显示≤4℃ ；

看标签：预包装产品需标注“含生鸡蛋，需冷藏保存”。

黄金 48 小时急救指南

若食用后出现恶心（ 6 小时内）、水样腹泻（12-72 小时）、发热（>38℃ ）等症状：

立即就医并告知医生食用史；

保留剩余食品样本（冷藏保存，勿冷冻），供疾控部门检测溯源；

提拉米苏的风险并非无法规避

关键在于

原料灭菌、温度控制、卫生操作

消费者应主动选择安全产品

商家需严守操作规范

让这道经典甜品

真正成为“治愈系”美味

策划制作

审核｜张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、林林

来源：科普中国