摘要：现在正是荔枝最好吃的时候！岭南的荔枝一到六月就甜得刚刚好，汁多味正，吃水果还是得吃应季的，新鲜现摘最对味！

6月14号和15号早上9点，我会在高州原产地开一场桂味荔枝专场直播，记得提前预约，咱们播间见~

潮汕有些小吃，卖相不抢眼，却是一上锅就香得让人心里“哎哟”一声。

蚝仔烙就是其中一个。小时候吃它，是在街头的小摊上，铁锅滋滋响，锅铲一铲，蚝仔香、蒜苗香、蛋香扑面而来，外酥里嫩，一口一个大满足！

这几年嘴巴越来越挑，反倒越来越想念这些简单、实在、有烟火味的老味道。今天就在家复刻一下，没啥复杂工艺，也没用什么特别调料，照着做就行了，味道八九不离十。

1.蚝仔加白糖轻柔抓洗，流水冲净沥干，用厨房纸吸除表面水分。

2. 处理好的蚝仔放碗里，加番薯粉、鱼露顺时针搅拌至粉粒完全溶解，放5分钟让生蚝自然渗出水分形成浓稠浆体（喜欢吃蒜苗的可以加一点蒜苗，不喜欢的可以不加）。

3. 平底锅热锅倒油，倒蚝仔浆摊成圆饼，中火煎90秒至边缘翘起。

4.用碟子辅助翻面，沿锅边淋一圈打散的蛋液。

5. 等蛋液熟透，再借助碟子翻面，一道可口的潮汕美食就做好啦。

以前觉得这种味道只能在外面吃，锅气、蛋香、海味，不是随便做就能有的。但真的动手做一次才发现，家常厨房也能还原那种香味。

做饭这事儿吧，说难也难，说简单也简单。有时候只是换种方式对待平常的食材，它就能变成桌上一道小惊喜。

如果你也喜欢这种接地气、锅边起泡的鲜香味，不妨今晚动手试试看——潮汕味儿，在家也能飘出来。

2.粉要搅匀静置：番薯粉和蚝仔混合后一定要搅至无颗粒，再静置几分钟，才能自然渗出水分形成浓稠感，不用加水也刚刚好。

3.翻面别硬来：用碟子辅助翻面更安全，不容易破。特别是加了蛋液之后，更建议两面都借助碟子翻。

4.锅要够热，油要足：这样边缘才容易煎得脆，才会有“锅巴边”那种香脆口感。

来源：拾味爸爸