摘要：目前没有权威数据表明，卷心菜是农药残留最多的蔬菜，但不能保证的是其一点农药残留都没有，需要具体分析。相比于其他蔬菜，卷心菜因为是叶子与叶子之间包裹的结构，能够在一定程度上减少部分农药暴露，但内层叶片吸收系统性农药，可能会有残留。

听说，卷心菜才是农药残留最多的蔬菜，这是真的吗？

目前没有权威数据表明，卷心菜是农药残留最多的蔬菜，但不能保证的是其一点农药残留都没有，需要具体分析。相比于其他蔬菜，卷心菜因为是叶子与叶子之间包裹的结构，能够在一定程度上减少部分农药暴露，但内层叶片吸收系统性农药，可能会有残留。

即便如此，卷心菜也不是含农药残留最多的物质。根据我国农业农村部所发布的《农产品质量安全监测报告》和美国环境工作组织所提到的“农药残留榜单”中提到，通常情况下，卷心菜的农药残留量还要低于草莓、芹菜、菠菜等蔬菜。

而之所以有人认为卷心菜农药残留多，一方面可能是因为卷心菜的叶片结构比较特殊，层层包裹的方式，也许会让农药渗入到内部，造成一定程度上的农药残留。

另一方面，受到个别的实验结果影响，如部分非正规种植户出现违规使用农药，可能会导致局部地区的抽检结果不合格。

此外，从卷心菜的生长过程来看，在卷心菜播种发芽之后，最初的叶子像是扇子一样可以充分接收到光合作用，之后长出的叶子是从根部内部往外生长，再到菜心被层层包裹住。

也就是说，越是里面长出的嫩叶，其中的农药残留也就越少，大家不用过于担心。

需要注意的是，针对这种蔬菜，大家去正规商超购买，选择优质的认证产品，以及在烹饪之前清洗干净才是最重要的。

有的人可能把整个卷心菜直接清洗，这样做就不利于去除农药残留。正确做法是，剥掉一层层的叶片，用流水清洗干净，接着用小苏打或者是淘米水短时间的浸泡（在10分钟以内）即可。

对于不好清洗的西兰花、菜花等比较紧凑型的蔬菜，还可以用短暂焯水的方式，可以去除里面的农药残留。

另外，大家想要找农药残留少的蔬菜。一般来说，南瓜、冬瓜、莲藕、萝卜，这样的蔬菜相对不容易有农药残留。但安全起见，建议大家在烹饪前清洗干净，确保饮食安全。

同样的对于农药残留较多的蔬菜，只需要大家去正规地方购买，以及清洗干净即可，因为正规的蔬菜，其中农药残留也都在国家允许范围内的。

来源：爆炸营养彭鑫蕊一点号