摘要：你可能从没想过，一样看似普通的食物，居然能出现在世界卫生组织的致癌物清单里。中式咸鱼，一个在不少人童年记忆里都出现过的味道，如今却成为了“一级致癌物”的代表。

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你可能从没想过，一样看似普通的食物，居然能出现在世界卫生组织的致癌物清单里。中式咸鱼，一个在不少人童年记忆里都出现过的味道，如今却成为了“一级致癌物”的代表。

中式咸鱼的罪名，不是咸，而是它在制作过程中的亚硝胺类物质。这类物质在腌制过程中悄悄生成，被胃酸激活后，会直接作用于DNA，诱发突变。

研究早在上世纪就已表明，广东地区鼻咽癌的高发和咸鱼摄入有关，如今已被国际癌症研究机构（IARC）正式列入一级致癌物，和烟草、石棉同级。

可怕的是，这并不是孤例。我们生活中还有不少“习以为常”的东西，正悄无声息地对健康形成威胁。

它们没有毒蛇那样的獠牙，也不像酒精那样饮后即醉，却在日积月累中，把风险一点点推向失控。

第一种，是加工肉制品。火腿、香肠、培根，这些早餐餐桌上的“常客”，已经被明确列为一级致癌物。

制作过程中加入的亚硝酸盐，是为了抑菌防腐，却也在高温烹饪时生成亚硝胺。很多人以为煮熟了就安全，其实加热反而是催化剂。儿童和老年人长期摄入，风险更高。

第二种，是酒精。这可能是最被忽视的致癌物之一。不少人把小酌当作生活情调，殊不知哪怕是“每日一杯红酒”，都有明确的致癌风险。

酒精代谢后生成乙醛，这是一种强致癌物，对口腔、咽喉、食道、肝脏影响显著。更糟糕的是，饮酒还会削弱身体的DNA修复能力，使癌变几率大幅上升。

第三种，是槟榔。这在南方某些地区几乎成了一种“社交习惯”。但槟榔的危害已经被世界卫生组织明确标记，其所致的口腔癌、咽喉癌发病率高得惊人。

嚼槟榔时，黏膜遭受持续摩擦，加上其中的生物碱刺激，简直是“癌症温床”。如今台湾地区甚至已立法全面禁止槟榔广告，就是因为它的危害不容小觑。

第四种，是高温油炸食品。尤其是反复使用的老油锅里炸出的东西，像街边摊的炸鸡、炸串、油条。高温下油脂分解，生成丙烯酰胺等致癌物。

有研究表明，长期摄入与胰腺癌、前列腺癌等风险密切相关。更要命的是，很多人以为炸完沥干油就“没事了”，但真相是有害物早已渗入食材内部。

第五种，是含糖饮料。这类食品虽然没有直接致癌的证据，却通过诱发肥胖、胰岛素抵抗、慢性炎症等机制，间接增加癌症风险。

尤其是乳腺癌、结肠癌等。每天一罐可乐，听起来无害，但糖分过量带来的胰岛素波动，正在悄悄破坏身体的代谢平衡。

第六种，是高盐饮食。这点在中国人饮食中尤为常见。酱油、咸菜、火锅底料、辣条，看似只是“重口味”，其实摄盐过量早已被证实与胃癌密切相关。

高盐破坏胃黏膜屏障，让幽门螺旋杆菌更容易滋生，进一步诱发慢性胃炎甚至癌变。

更令人担忧的是，这些风险往往是复合式的。一个早餐三明治，既有加工肉，又可能配了含糖饮料，一道夜宵烧烤，既高温油炸，又可能腌制过度。

我们不是一次摄入了多少致癌物，而是在日复一日的“积累”中，把健康送上了断头台。

很多人都以为，致癌是一个遥远的、几率极低的事。但现实是，癌症的发生并不需要“倒霉”这个理由，更多是“日常”这个诱因。

世界卫生组织的一份全球癌症报告曾指出，约40%的癌症是可以通过改变生活方式预防的。

这并不是要我们彻底戒绝所有“有害食品”，而是要明白风险和代价的边界在哪里。中式咸鱼不是不能吃，但不能天天吃，不能当主食吃。

火腿肠不是洪水猛兽，但孩子每天吃一根，身体迟早出账单。食物可以是享受，也可以是陷阱，关键在于你吃得有多“明白”。

在癌症面前，最怕的不是罕见的毒物，而是最熟悉的东西。它们打着“日常”的旗号，潜伏在每一餐的背后，一点点侵蚀身体的防线。

如果你有家人喜欢吃腌菜、喝甜饮、爱烧烤，不妨把这篇文章转给他们。不是为了吓唬谁，而是希望在还来得及的时候，拉他们一把。

别等到检查出癌症，才后悔当年没少吃那一口咸鱼。别等到手术刀落下，才明白一杯酒的代价。

健康不是靠“扛”出来的，是一点点吃出来的。嘴上的享受，可能是身体最沉重的代价。

［1］刘建国,黄慧敏,李建军,等. 中式咸鱼与鼻咽癌关系的病例对照研究[J]. 中华流行病学杂志,2021,42(7):1152-1157.
［2］IARC Working Group. Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat[J]. The Lancet Oncology, 2015, 16(16):1599-1600.
［3］徐艳,赵文华. 我国居民饮酒与癌症发病风险的关联研究进展[J]. 中国慢性病预防与控制,2023,31(4):271-275.

来源：罗医讲科普