摘要：无论是川渝人的火锅涮猪脑——众所周知，川渝人的省花，不是腊梅花， 不是芙蓉花，而是猪脑花。

那就是——

猪 脑

卤猪脑花、烤猪脑花、火锅猪脑花、麻辣猪脑花

红油猪脑花、销魂猪脑面、脑花烧豆腐

天麻炖猪脑

有的 猪脑袋 「脑花脑袋」，光听报菜名

是不是就在流口水了？

无论是川渝人的火锅涮猪脑——众所周知，川渝人的省花，不是腊梅花， 不是芙蓉花，而是猪脑花。

图片来源：站酷海洛

抑或广东人的天麻猪脑汤，坊间传闻还能以脑补脑，专治头晕头痛、睡眠不足——俩字儿：大补！

一位广东朋友告诉我，他天天当宵夜喝：靓汤，只管干

图片来源：小🍠

火锅冒菜和串串，还是猪脑最下饭，腰子猪肚猪大肠，不如脑花软又烂，可以说是每个脑花爱好者的内心独白。

但！

猪脑虽香，炫多了，却可能带来健康危害。

你以为吃进去的是美味、能量和营养，实则一口下去，还有胆固醇炸弹、饱和脂肪酸以及中高嘌呤含量。遇上餐馆不规范的，残留重金属和寄生虫也不排除可能。

脑花人一觉醒来天塌了

图片来源：表情包二创

说猪脑是胆固醇之王，真是一点儿不冤枉。

要知道，想入围「高胆固醇食物」也并不容易，胆固醇含量至少得大于 200 毫克/百克。

猪脑这胆固醇含量——

完全是暴暴暴爆炸超标！💥

《高胆固醇食物排名》

数据来源：参考文献

有人可能问了，但不是说吃下去的胆固醇，不等于血胆固醇吗？

「再说了，国内外好多营养协会都取消对胆固醇的限制了～」

谁也别想阻止我炫猪脑

图片来源：《西游记》

这么说吧，食物里的胆固醇对人体内胆固醇的量到底有多大影响，是个学术界还有争议的问题。

对于大多数健康人，日常饮食里吃点胆固醇确实不用怕。但你确定你吃的那是一点儿吗，还是亿点儿呢……？🤏

至于全世界营养学会对胆固醇的取关，敲黑板，家人们！这里有一个大前提——在「均衡饮食」的前提下。

摸摸良心，你做到了吗？

但具体影响多大，因人而异。

普通人不用严格限制，不等于大家就可以放开了吃啊啊啊啊！

入味背后的「高糖+高油+高盐」

还可能威胁心脑血管

不同于往往更简单纯良的鸡蛋，猪脑除了胆固醇含量更高外，它的另一大罪状，是做法往往更「邪恶混乱」。

你说天灵盖都被撬开了的食物，

再坏，它能坏到哪儿去呢？

猪脑花听后笑而不语——

笑容逐渐邪恶

作为一道上桌前，需要被挑掉血丝和脑膜的生猛食材，大多数人享用猪脑的方式，是去火锅店、烧烤摊，及其他一切形式的下馆子。

猪脑出现在外面餐馆时，常见的制作方法是什么？

无论为了让它更入味，还是掩盖猪脑原本的腥味，不少餐馆都会选择鸡精、味精、添加糖和盐等调味料下里头，花椒粉、辣椒面、火锅或香锅底料下里头。各种猛料哐哐撒。更别说很多用的还是已经卤制过一遍的脑花。

图片来源：站酷海洛

如此放入滚烫红油中，猪脑花充分吸收了调料的麻辣鲜香，烫出来后软糯嫩滑、入口即化，蘸上勾魂的香油碟——那叫一个喷香地道！

让人很难忍住不呲溜呲溜炫上一顿又一顿。

图片来源：站酷海洛

代入一下也很好理解，

清汤锅涮出来的猪脑，换你你吃吗——

这样的猪脑，不仅处于本就高胆固醇的范畴，还往「高糖、高油、高盐」模式库库进发，试图将身体原本的代谢和平衡机制一点点压垮。

大量研究发现，高盐摄入可能让肠道免疫反应紊乱，肠道对钠照单全收，吃下去的盐一股脑涌入血液，使血管壁压力大大增加。

高盐还会损害血管，让炎症持续发生，血管中的脂质趁虚而入，会沉积在血管壁上，形成斑块等垃圾，而这，往往就是血管堵塞、动脉硬化的元凶。

长此以往，高血压、冠心病、胃癌、肾病都会更容易找上门。

这还是健康人群，如果是已经出现血脂异常，尤其有高血脂、高胆固醇血症、糖尿病等疾病的人，往往身体代谢系统已经出了问题，更要尽量克制，少吃猪脑！

高脂血症人群——

胆固醇每日摄入量应

高胆固醇血症的人——

（血清总胆固醇≥5.2mmol/L）

每日胆固醇摄入量应限制到

通过减少膳食中的胆固醇摄入，帮助身体维护本已脆皮的胆固醇稳态。

饱和脂肪酸和嘌呤也不低

猪脑，真补不了啥人脑

请看猪脑的主要干物质——

就拿猪瘦肉比，猪脑：

蛋白质不高，是猪瘦肉的约 1/2；

脂肪却不少，是猪瘦肉的约1.5 倍；

胆固醇更是猪瘦肉的约 32 倍。

以每 100g 可食部计

数据来源：参考文献 [1]

除此之外，猪脑还属于中高嘌呤食物，数据显示，每 100 克猪脑中嘌呤含量约为 161.5 毫克。

大量额外食用猪脑，还可能导致增加体内嘌呤代谢负担，尿酸生成过多。如果无法及时排出体外，还会引起高尿酸血症，增加痛风的发病风险。

怎么看，都不是啥收益比风险高的补脑食品。

图片来源：表情包

哎，但我真的很爱猪脑，实在嘴馋怎么办呢？！

别急，除了本身有家族性高胆固醇血症、心血管疾病的人，普通吃货人如果实在喜欢吃，建议——

每月吃 2～3 次

每次吃 50 克左右解解馋就行～

吃的时候，记得必须彻底煮熟，防止寄生虫感染！

或者我们也可以做些小调整。比如：

1）聚餐再吃，几个人分一份，吃着更爽啦～

2）吃完后的一两天内，都尽量减少高糖、高油、高盐食物摄入；

3）多吃新鲜蔬菜水果，输送膳食纤维抗氧化物增援

4）胖罐子胖摔，大不了吃完请求家人朋友帮忙买点脑子（划掉）

猪猪：转发给家人朋友，祝大家都能更健康、持久地享受美食！

小猫咪能有什么坏心思呢

图片来源：表情包

本文审核专家

参考文献

[1] 杨月欣. 中国食物成分表标准版. 第 6 版 第二册, 北京大学医学出版社, 2019.

[2]Nutritional Insights. How Many Milligrams Of Cholesterol Are In An Egg?. Well Wisp.

[3]Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, Appel LJ, Kris-Etherton PM, Meyer KA, Petersen K, Polonsky T, Van Horn L; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health; Council on Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology; Council on Cardiovascular and Stroke Nursing; Council on Clinical Cardiology; Council on Peripheral Vascular Disease; and Stroke Council. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2020 Jan 21;141(3):e39-e53.

[4]膳食胆固醇或鸡蛋摄入与心血管疾病发生及死亡的关系研究 [J] . 王璐璐. 中华预防医学杂志, 2020, 54(5) : 479-479.

[5]中国胆固醇教育计划, 中华医学会心血管病学分会. 中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）. 人民卫生出版社, 2016, p.38.

[6]Eckel, R. H., et al. (2014). 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk. Circulation, *129*(25_suppl_2), S76-S99.

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