摘要：大家都知道“食以安为先”，食品安全问题不仅是国家的重大工程，也一直是民生问题的重中之重。除了大家平常吃的食材之外，有一样东西，几乎每家每户不可或缺，每个人或多或少都会用到，那就是“食用油”，平时烹饪的时候可以用来提香和增添色泽。

大家都知道“食以安为先”，食品安全问题不仅是国家的重大工程，也一直是民生问题的重中之重。除了大家平常吃的食材之外，有一样东西，几乎每家每户不可或缺，每个人或多或少都会用到，那就是“食用油”，平时烹饪的时候可以用来提香和增添色泽。

所以，食用油作为大家日常生活的必需品，它的安全性和我们的健康是息息相关的。

国家对“食品安全”的关注一直在持续，随之而来也有部分食用油被报道出现了安全问题。其中有很大一部分新闻是关于“部分食用油被检出塑化剂”的，甚至还有的评论到长期食用会增加我们患癌症的风险。

这也不禁让很多人开始担忧，这样一个每天我们都要用到的厨房用品，如果里面真的含有塑化剂，该怎么办呢？

一、食用油里面为何会出现塑化剂？

1.塑化剂是什么？

根据文献，塑化剂指的是邻苯二甲酸酯类物质（phthalates），简称PAEs。

它平时是用于塑料制品的一种高分子材料的辅助制剂剂，有助于提高塑料制品的生产效益，改善高分子材料的性能，使其易于加工。

然而，因为塑料制品的大量使用以及焚烧处理，PAEs也成为了全球最为普遍的污染物之一，在我们生活中随处可见。

2.部分食用油为何会出现塑化剂？

其实塑化剂主要是在塑料制品当中普遍存在的，那为什么部分食用油的质量检测中也会出现“塑化剂”呢，根据研究总结，大概有以下这些原因：

首先是在生产过程中受到了PAEs的污染，比如加工油脂的设备中使用了含超标塑化剂的塑料制品，管道的老化可能引起塑化剂的迁移，包装材料包括瓶身、垫片和瓶盖等添加了超过国家标准的塑化剂，违法添加了香精类食品添加剂或加工助剂等。

其次可能是食用油原料如毛油、油料或者成品油等在被收购到加工厂前就已经被塑化剂污染。

最后，也可能是由于环境污染引起的。已有研究在空气和土壤中都检出PAEs，油料作物可以通过从被污染的环境中吸收或者附着部分PAEs，并在随后的生产加工过程中溶于油脂。

3.那常吃含有塑化剂的食用油会致癌嘛？

其实，国家对于这种类似的塑化剂的使用是有明确规定的，常规使用不会对人体的健康造成损伤。但是世界卫生组织明确将它列到2B类致癌物中，而且严格来说这是一种工业品，按照标准是不允许在食品中添加的。

虽然PAEs的急性毒性很低，也没有足够的证据强烈支持它的致癌作用。

但是PAEs具有生物累积性，长期食用的话会对机体多个如生殖、内分泌、心血管、泌尿、消化等等系统产生危害，尤其是对中老年等免疫力低下、体弱多病的人群健康影响更大。

所以我们还是要在生活中尽量避开这种食用油的摄入，防止对健康造成的不利影响。

二、中老年人健康用油小技能

1.如何避免“塑化油”？

首先呢就是最终避免购买塑料包装的油，大家可能会觉得有点困难，好像超市中大多数见到的都是塑料桶包装的。这点大家可以放心，只要是在正规超市购买一般都是是经国家批准生产的，销售之前都会进行测试。

大家可以在回家之后将油分装到小的玻璃壶中，这样既减少了与塑料桶的接触时间，而且小瓶的也方便日常使用和减少用用油量，毕竟中老年人容易“三高”，做菜的时候减油是很重要的。

其次大家购买回家的塑料桶油要注意：千万不要放在贴近灶台或者温度比较高的地方，避免塑料桶里的油发生化学反应，从而变质。

2.日常健康烹饪

其实很多人可能不知道，不同的油是适合不同的烹饪方式的，有时候注意一下食用油品类的选择，也会增加食材的健康。

比如我们在炒菜的时候可以选择花生油，比较容易消化；炖菜或者煮菜的时候尽量去选择大豆油、玉米油和葵花籽油，其中大豆油含有丰富的亚油酸，有降低血液胆固醇水平和预防动脉粥样硬化的功效，对于中老年人来说是非常合适的；

凉拌菜一般就用橄榄油，它由新鲜的油橄榄直接冷榨的，有助于降低中老年人高发的脂肪肝、高血压，冠心病等疾病的发生风险。

虽然橄榄油好像在大家的生活中不是很常见，但其实它一直是地中海国家主要的食物用油。全球范围内，橄榄油也因为它的健康有益越来越流行，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，非常有助于抗炎和抗氧化。来自哈佛大学的研究团队还发现，如果我们每天食用7克以上的橄榄油，那么心血管疾病风险、心脏代谢死亡率、总死亡率都会降低。

大家可能会考虑到橄榄油的价格稍微贵了一点，但是凉拌平时用的也不多，所以大家买小瓶的就可以了。

三、医生建议，4种油要离的远远的！

健康的食用油不仅可以增加食物的鲜美，也是身体补充能量的重要来源，但是也有很多种类的油是非常不利于身体的，会造成很多的问题，这里举例了4类最常见的，大家一定要记住离的远远的！

1.反复使用的油

相信很多人都会有这样的习惯，尤其是一些比较节俭的老年人，在家里做菜的时候，油炸完一样食物后，觉得浪费，就下次接着用，一直到不能用为止。

但实际上这种重复使用的食用油，不仅会产生大量反式脂肪酸（增加心脑血管疾病甚至老年痴呆的患病率），还会容易产生致癌物质包括常见的丙烯酰胺、杂环胺，还有苯并芘，长期使用对身体健康非常不利的。

动物实验中，当老鼠食用反复加热的油后，研究人员在它们的肺中发现了更多的转移癌细胞，而且这些癌细胞的侵袭性更强。同时，在老鼠的肝脏中也发现了与癌症相关的基因表达增加了。

2.人造黄油

人造黄油也被大家称作人造奶油，就是一般大家常见的外表是淡黄色或白色，形状多为立方体的。生活中大多用于涂抹在面包、糕点上，由于成本低，售价便宜，在一些地方就逐渐代替“天然黄油”销售。

虽然人造黄油的原料还是植物油，但是生产方会将这些植物油经过氢化或结晶化以便其具备更好的涂抹结构。

人造黄油最大的劣势就在于它含有大量的反式脂肪酸，这是非常危害健康的脂肪酸，根据研究，长期摄入还会使死亡风险增加34%，其中心血管疾病的死亡风险为21%，这也是中老年人群常见的一个死亡原因。

3.白油——起酥油

起酥油是从英文“shorten”转化而来的，它是指氢化油经过快速的冷却、捏合而成的油脂产品。起酥油在食品工业中常常会用到，很多大家吃到的面包、糕点、油炸食品中都会有它，味道很香很浓郁。因为看起来白白的很像猪油，所以也被叫做“白油”，同样，它的危害也在于可以产生大量的反式脂肪酸。

大家也许不了解，反式脂肪酸是没有办法通过机体的分解代谢排出去的，它的结局就是留在大家的体内，囤积在细胞或血管壁上，从而增加血液黏稠度，这样一来，时间长了，就会形成动脉硬化，进一步增加患心血管疾病的危险。

4.开封过久的油（超过3个月）

食物都是有保质期的，食用油也不例外，并不是很多人想的不会过期。

一般来说，大部分未开封的食用油保质期都在18个月左右。但是食用油一旦开封了，就不可避免会和空气进行接触从而氧化变质，产生一些有害物质，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

不过这个氧化反应的过程不会特别快，所以一般开封3个月内还是安全的，大家可以根据实际的用油量，吃饭人数等，购买的时候不要多买囤货，甚至可以买小瓶的。

作为每天都要接触的东西，大家一定要多多留意，改掉一些不好的习惯，比如反复使用油，油开封过久等，在日常生活中也要可以根据不同的烹饪方式选用不同种类的油，一起更加合理的“健康用油”！

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来源：健康科普魏