摘要：民谚：“问我老家在何处，山西洪洞大槐树”。京剧《玉堂春》那一句唱词“苏三离了洪洞县”，使洪洞县名播海外。而那句道白“洪洞县里没好人”，又让这儿的百姓背了多少代黑锅。

洪洞羊杂汤

洪洞，历史名城，城北大槐树是明代数十万移民的始足点。

民谚：“问我老家在何处，山西洪洞大槐树”。京剧《玉堂春》那一句唱词“苏三离了洪洞县”，使洪洞县名播海外。而那句道白“洪洞县里没好人”，又让这儿的百姓背了多少代黑锅。

共和国成立后，北边的赵城县并入，洪洞成了省内的人口第一大县。但洪洞的洞字，在这儿不读dong，而是读tong，这是方言读音。

到了洪洞，到处是羊杂汤，特别是冬天，那羊汤味弥漫城乡，能勾起人的食欲，由不得坐到街旁的小摊上，喝上一大碗，既可充饥，还能暖暖身子。

羊杂碎是当地特产，最早出现于元代，大概是蒙古人传过来的。羊的头、蹄、心、肝、脾、肺和肠肠肚肚，还有血，都要下大功夫洗净，切碎，形色花花样样，乱七八糟集于一锅。只加入适量的盐、辣油、葱白、花椒、味精、大料等普通调味品，然后放入锅中慢慢煮熟。肉质绵韧不同，但味道不腥、不腻，酸辣搭配，汤鲜味美。

其实洪洞的羊杂汤以赵城的最好，赵城人说：“羊杂汤要的是杂碎，不杂不碎，吃起来没味。”这话实在。赵城羊汤里的“杂碎”，各有各的切法，片、块、丝、条、丁，五花八门。心、肝、肚、血、肺要合理搭配，不能缺一样，又不能有一样过多。

羊杂碎入锅之后，文火慢慢熬烩，再配上细粉丝煮。顾客自己调入辣面、香菜、葱丝、姜粉、胡椒粉等。赵城羊杂汤的料重，味醇，肉足，汤浓，闻着香，吃着美，喝上几口之后，就暖入身心，多吃一阵，往往头上冒汗，浑身热乎乎的。在街边小摊上喝羊杂汤，再就上麻花或烧饼，能吃的肚饱身热，心满意足。

《清稗类钞》，是民国初年上海文人们写的杂记，记载着清末大臣李鸿章于光绪二十二年（1896）夏出使美国时，吃不惯西餐，竟跑到华人餐馆买羊杂碎汤。据说洋人问他这是什么汤，李鸿章说是“杂碎”，洋人听不懂，没法翻译，就干脆称之为“李鸿章杂碎”。这之后，纽约、芝加哥、波士顿和费城等大城市的华人餐馆热闹了，纷纷卖开了，甚至招牌上也大书“李鸿章杂碎”，居然都发了大财。

堂堂大国的朝臣，年逾古稀，到了国外吃不到可口的饭菜，也很可怜。岂不料，找到了想吃的东西后，连自己的尊姓大名也搭了进去，说来可悲，倒也生趣。只是，现在美国的华人街是不是还有“洪洞羊杂汤”，不知道了。不难，去看看吧，要有，就在西半球也好好吃上一顿！

来源：我就是陈全