乳品行业新规下的“破冰攻坚”：从生乳酸度变革到复原乳退场之战

摘要：当2024年乳业增速放缓遇上2025年标签新规，200人乳企正站在标准变革的十字路口：生牛乳酸度下限从12°T降至10°T，既解奶农夏季拒收之困，也让灭菌乳加工需新增浓缩工序；复原乳标注全面删除背后，是糠氨酸指标监测的技术升级；八大类致敏原强制标示与日期到期日

核心提示：当2024年乳业增速放缓遇上2025年标签新规，200人乳企正站在标准变革的十字路口：生牛乳酸度下限从12°T降至10°T，既解奶农夏季拒收之困，也让灭菌乳加工需新增浓缩工序；复原乳标注全面删除背后，是糠氨酸指标监测的技术升级；八大类致敏原强制标示与日期到期日规范标注，则为生产线打码设备改造与包材设计埋下“成本伏笔”。这场从原料到标签的全链条合规战，正成为乳业突围增速瓶颈的关键战役。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

所在行业：乳品行业；
公司规模：200人。

2025年3月，国家卫健委联合市场监管总局发布标签新规及部分国标同时发布，犹如为食品安全领域树立起了全新的标杆。对于乳品生产企业而言，随着近期乳制品行业的各企业2024年报发布，可以看出乳业企业的增速整体放缓，甚至营收、利润双双下滑。这些新标准是挑战，更是机遇。面对新标准，作为乳品生产人员角度探讨。

一、行业感受：

2024年受经济下滑影响，各乳品企业也开源节流不断压缩各项成本，2024年也出现过某企业裁员3000人报到，在我身边也出现很多生产线停工，人员工作整合等等不断削减成本现象。还出现受以上影响人员出走其他企业或者快消行业。

二、行业新标准：

1、《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）于2010年3月26日发布，2010年6月1日实施。标准中表2理化指标规定的生牛乳酸度为12oT——18oT，检验方法为GB 5413.34，仅适用于荷斯坦奶牛。为适应我国奶畜养殖和乳制品工业现代化发展状况，促进我国奶业高质量发展，此次修订将生牛乳酸度要求由12oT——18oT改为10oT——18oT，并删除了“仅适用于荷斯坦奶牛”的脚注。

新标准探讨：

①对于奶农，生牛乳酸度要求由12oT——18oT改为10oT——18oT，交乳企酸度标准更可以满足要求，以前存在夏季有部分时间生乳酸度不符合遭乳企拒收，修订后可以解决。

②生牛乳酸度要求修订，看了下灭菌乳GB 25190-2010第一号修订单，未对酸度进行修订。但是看了下公开征求意见版为10oT——18oT。

③目前市场灭菌乳要求高于生牛乳，存在低端如百利包和利乐枕产品成本增加，原来生牛乳和灭菌乳一致可以直接加工，修订后需增加浓缩步骤满足灭菌乳要求。

2、2025年3月27日，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单由国家卫生健康委员会和市场监管总局共同发布，将于2025年9月16日起正式实施。修改单对灭菌乳（即纯牛奶）的生产和标识要求进行了重要调整，原标准中“添加或不添加复原乳”的规定及相关复原乳标注要求被全面删除。这也意味着，灭菌乳生产将彻底告别复原乳时代。业内预测，新标准实施后，国产乳品质量和市场竞争力将进一步提升，这也将有利于扩大乳制品消费。

新标准探讨：

①添加或不添加复原乳”的规定及相关复原乳标注要求被全面删除，彻底告别复原乳。实际近几年各乳企已不添加，并且和设备厂商一起制定糠氨酸指标监测，加工浓缩和杀菌工序等加热过度步骤产生的糠氨酸指标和复原乳一致。

3、致敏物质食源性致敏物质在食品安全管理体系国际标准ISO22000、FSSC22000、BRCGS、HACCP等均列为食品安全危害，与国际接轨新版标准规定麸质谷物、甲壳纲类动物、鱼类、蛋类、花生、大豆、乳、坚果八类致敏物质作为配料，需要强制标示。

新标准探讨：

①关于致敏源管理目前公司有对应的管理流程和制度已执行并且各项审核也在检查、改善中。

三、标签新标

1、日期标示新标准规定必须标注生产日期和保质期到期日期，一目了然。

新标准探讨：

①日期标示新标准，对于生产来说打码机设备需要调整有些设备需厂家调整，还有部分商品打印位置小，需重新策划打印位置和包装等，这个需要提前策划。

2、食品名称规定食品生产企业必须在包装上标示真实属性名称，新标准实施后“牛排”等辣条，就不存在啦！“老婆饼”、“牛舌饼”等传统糕点名称将遇到新挑战。

新标准探讨：

记得论坛前期有讨论某品牌产品出现奶源优等名称，这些产品的包装及标识将迎接挑战或者修改。