摘要：青蟹在不同生长阶段有着不同的名称，包括水蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹等。水蟹是青蟹刚蜕壳的阶段，此时蟹体柔软，大量吸取水分，使得蟹内汁水比蟹肉多出两三倍。

在央视节目《三餐四季》广东篇里

主持人撒贝宁

与嘉宾钟丽缇、陈立品尝了

用台山青蟹制作的蒸水蟹

并勾起了撒贝宁儿时的回忆

他直呼：

“就是这个味道，

这种鲜味已经很难用语言来形容。”

而在新会

崖门水蟹同样颇具名气

当下正值水蟹肥美时节

正是品尝这一美味的好时机

青蟹在不同生长阶段有着不同的名称，包括水蟹、奄仔蟹、重皮蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹等。水蟹是青蟹刚蜕壳的阶段，此时蟹体柔软，大量吸取水分，使得蟹内汁水比蟹肉多出两三倍。

崖门镇地处咸淡水域，这种独特的地理环境为青蟹的生长提供了绝佳条件。青蟹不仅可通过出海捕捞获取，还能进行人工养殖。目前，养殖青蟹批量上市，价格更加亲民。

每年的3月至6月是水蟹的当造季节，此时的水蟹体态肥美，壳薄肉滑，汁水丰富。目前，崖门镇已成功举行十一届崖门古兜水蟹文化美食节。今年4月2日，崖门水蟹季在崖门古兜洪运酒楼开幕后，持续吸引各地食客慕名而来。

古兜洪运酒楼负责人陈彩云说道：“水蟹节开幕以来销量火爆，特别是《三餐四季》播出后，节假日日均销量超百只，累计已售出4000余只。”

古兜洪运酒楼负责人陈彩云表示：“除经典清蒸外，水蟹还有多种创新吃法。蒸水蟹前要先冰镇水蟹，如此能更好保留鲜味。而水蟹粥除了有水蟹之外，还要加入瘦肉、白贝、虾等材料，鲜香浓郁，是本地渔民的心头好。”

来源：相约新会