连锁百强不是终点：复盘绝味的系统化增长之路

摘要：2025年6月18日，绝味鸭脖股份有限公司正式登上中国连锁经营协会(CCFA)发布的“2024年中国连锁Top100”榜单，位列第75位。这是绝味首次跻身连锁百强，其背后不仅是1.3万家门店和62.56亿元营收的量级支撑，更体现出企业在数智化转型、运营体系搭建

2025年6月18日，绝味鸭脖股份有限公司正式登上中国连锁经营协会(CCFA)发布的“2024年中国连锁Top100”榜单，位列第75位。这是绝味首次跻身连锁百强，其背后不仅是1.3万家门店和62.56亿元营收的量级支撑，更体现出企业在数智化转型、运营体系搭建与品牌年轻化战略上的系统性成果。

定位数智化运营本质核心

与不少品牌高喊“智能化”口号不同，绝味的AI战略围绕实际效果与需求，从AI点餐智体“小火鸭”、AI店长智体“绝智”到AI会员智体，每一个系统的出现都不是为了营销“炫技”，而是服务于运营中决策不精准、执行不一致、人效不稳定等具体痛点。

通过整合20年运营数据，绝味鸭脖形成了从选址决策、门店管理、供应链调度到会员精准触达的闭环能力。在暴雨、节假日、突发高峰等节点，绝味的系统调度可以提前做出判断并主动响应，极大地提升了连锁组织对不确定性的处理能力。

相比之下，绝味不是用AI取代人，而是在用AI将人变得更强。无论是一位经验不多的新晋店员，还是年过五十的资深店长，在“绝智”的辅助下都能迅速上手、精准应对各类零售场景，这种能力对企业复制门店、统一服务标准来说至关重要。

回归“人性洞察”的营销逻辑

在品牌营销上，绝味鸭脖也实现了有效的转型成果。面对Z世代消费群体占比达到63%的现实，企业不再依赖传统的高举高打，而是通过更细腻的情绪表达、更贴近生活场景的内容去与消费者建立真实的情感链接。例如，“小火鸭”智体可以在深夜、节假日、体育赛事期间推送定制化套餐，结合语境、产品组合、价格来强化“你需要的我都有”的即时感。更重要的是，此类精准的触达营销方式可以有效避免资源浪费，提升了客单价与复购率，带来持续转化的增长引擎。此外，绝味鸭脖在品牌形象的塑造上也更加大胆，诸如“敢辣才绝味”的焕新口号，联动明星与IP活动的爆点传播，使其品牌不断贴近年轻用户的表达方式，构建社交资产。

绝味鸭脖跻身百强，却并没有选择“一家独大”的单品牌路径。恰恰相反，从2024年起，绝味陆续向行业中小品牌开放AI选址系统与运营算法，协助更多卤味品牌实现连锁布局，从品牌运营者转型为行业赋能者。从运营角度来看，这家企业展现出了强韧的抗压性与自我进化能力，而背后依赖的正是AI与组织系统支撑下的“精细增长”。