探访老绥元，感受它的文化气息

摘要：呼和浩特的晨光总带着些许烧麦香，这种独特的气息在街巷间弥漫，最终都悄然汇入一个个“烧麦馆”的招牌里。对于我这个从东北来到呼和浩特人而言，烧麦是一种新的味觉记忆。三十多的时间，我已经“入乡随俗”了，一周不吃两顿烧麦就馋了，经常光顾的必然提及的去处，就是我们小区门

探访老绥元，感受它的文化气息

作者/孙树恒

一

呼和浩特的晨光总带着些许烧麦香，这种独特的气息在街巷间弥漫，最终都悄然汇入一个个“烧麦馆”的招牌里。对于我这个从东北来到呼和浩特人而言，烧麦是一种新的味觉记忆。三十多的时间，我已经“入乡随俗”了，一周不吃两顿烧麦就馋了，经常光顾的必然提及的去处，就是我们小区门口的“老绥元”，但正如世间所有的人间烟火都藏着不为人知的奥秘，这家以烧麦闻名的商号，其真正的生命力，非要推门而入方能窥见。

与老绥元董事长李翠萍女士的相识，只是一些公众场合，是一场场不经意的邂逅。这几天偶尔谈及起来，我们的交流寥寥数语，却总能在提及“文化”二字时产生共鸣。她谈及老绥元烧麦时流露的郑重，让我忽然醒悟：为何这看似寻常的“小烧麦”，能做成支撑一方经济的“大产业”。在这个流量为王的时代，老绥元坚守的不是速成的商业模式，而是浸润在岁月里的文化根脉。

在今天我应邀走进老绥元总部，找到了一个答案。推门瞬间便被一种特殊的氛围包裹，那是知识与经验碰撞的火花，是文化与商业交融的气场。在座的每位嘉宾都是行业翘楚：深耕经济领域的学者型前辈李岳清先生，目光中透着对本土品牌的关切；曾以《大盛魁》镜头捕捉过骆驼千年风骨的著名导演王新民，身上带着草原文化的豪迈与细腻；金融专家张学珊则从专业角度审视着企业的发展脉络。再加上老绥元董事长李翠萍萍、总经理周恒强等核心团队成员，以及参加合作洽谈的阿拉善驻呼联络处主任姜凯一行，每个人身上都闪耀着专业与专注的光芒。这样的阵容绝非偶然，它无声地诉说着：老绥元是一家真正把文化刻进骨髓的企业。那一刻，我对这个熟悉的品牌生出全新的敬意。

我深刻体会到“谈笑有鸿儒，往来无白丁”的真谛。当不同领域的智慧围绕着一笼烧麦碰撞交融，当商业逻辑与文化传承找到完美契合点，老绥元的成功密码已然清晰，它搭建了一个文化交流的平台，让每个参与者都成为品牌故事的讲述者。

二

我的座位前方，静静躺着一本线装书，封面《老绥元：连续多年服务全国两会》。这样的装帧本身就带着对传统的致敬，翻开书页，一股淡淡的墨香与麦香奇妙地交织在一起。书中没有浮夸的宣传，只有实实在在的记录：从2012年3月首次服务全国两会开始，老绥元的烧麦便带着内蒙古的烟火气，走进了人民大会堂的餐桌。

书页里夹着几张珍贵的照片，厨师团队在准备餐食时专注的神情，还有名人名家与工作人员在一些现场的合影。“我们带着草原的馈赠，把最纯正的味道送到北京，让全国人民尝到内蒙古的温暖。”没有豪言壮语，却道出了品牌的初心。

书中专门收录了“名人与老绥元”的故事，字里行间满是文化人对美食的深情。包括著名作家邓九刚、著名导演王新民、著名摄影家额博、艺术家吉尔格楞、文史专家邢野、文化学者薛晓先教授。老绥元烧麦大师、非遗传承人霍金玲都榜上有名。

最让我动容的是关于非遗传承人的篇章。烧麦大师霍金玲的照片占据了整整一页，这位从事烧麦制作四十余年的匠人，脸上刻着岁月的痕迹，眼神却依旧清亮。书中记录着她的话：“烧麦皮要擀得薄如纸，能看见馅料的颜色；褶子要捏得匀，十八道褶是规矩更是敬意。”正是这样的坚守，让老绥元烧麦制作技艺成为内蒙古非物质文化遗产，让这门手艺得以代代相传。

线装书的最后几页，罗列着老绥元获得的荣誉：中国名点、中华老字号、内蒙古著名商标……但最沉甸甸的，无疑是“中国地标美食代表”这一称号。这些荣誉不是终点，而是文化传承的新起点。

三

老绥元的历史可追溯至1922年，山西商人古掌柜在归化城（今呼和浩特）创办“上义元”糕点铺，后兼营烧麦，以“皮薄馅鲜、诚信经营”闻名。其将晋商技艺与草原风味融合，首创奶皮子月饼与羊肉烧麦，在商旅云集的归化城站稳脚跟，“一两面粉八只麦，十八道褶见真章”的口碑流传至今。

1956年公私合营后，上义元与三家老字号合并，更名“老绥元”，寓意传承绥远美食文脉。计划经济时期，匠人霍金玲等坚守手工擀皮、现剁馅料的传统，在物资匮乏中创新出素馅烧麦等品种，1972年更登上自治区庆典餐桌。

1988年，李翠萍接过传承接力棒，从铁棚小摊起步，2003年注册“老绥元”商标，2011年推动“绥远烧麦制作技艺”入选内蒙古非遗，霍金玲成为代表性传承人。如今，老绥元已发展为拥有140余家连锁店，1200多名员工的餐饮集团，建立从苏尼特羊养殖到餐桌的全产业链，连续十年服务全国两会，入选“中国地标美食代表”。

企业以“守正创新”为理念：非遗工坊系统传承18道核心工序，文化展厅陈列百年老工具；同时开发海鲜烧麦等新品，通过冷链技术实现全国配送，短视频直播让“十八道褶”技艺走向大众。2024年启动“百城百店”计划，新店均设传统工艺展示区。

如今的老绥元，已不只是一家餐饮企业，更成为呼和浩特的文化名片，许多外地游客专程前来，只为品尝这笼承载着历史记忆的烧麦。

从民国商号到现代品牌，老绥元用百年坚守证明：小烧麦里藏着大文化，老手艺中孕育新生机。正如李翠萍董事长所说：“我们卖的不只是烧麦，更是一种文化传承，一种情感寄托。”

四

会议进行中，我的目光被墙上的几条会议纪律吸引：“不开无准备的会，不开无议题的会，不开无结果的会。”这几句朴实的话，道出了老绥元的管理之道。旁边还贴着会议流程规范，从议题征集、材料准备到纪要分发，每个环节都有明确规定，透着工作的严谨。

我注意到，会议全程有专人用电脑做记录，记录员时而抬头核对发言内容，时而快速敲击键盘，神情专注。会议结束后要发会议纪要。

老绥元的管理人员告诉我，这样的会议制度已经坚持了十几年。“开会是为了解决问题，不是走形式。”他们每周一开管理层例会，每月开文化研讨会，每季度开战略分析会，每次会议都目标明确、效率极高。这种高效的会议文化，让企业在快速发展中始终保持清晰的方向。

会议虽然延时，没有一点疲劳感。整个过程行云流水。我忽然明白，老绥元能把小烧麦做成大产业，靠的不仅是文化底蕴，更是这种精细化的管理。从会议纪律到日常运营，每个细节都精益求精，这种“于细微处见精神”的态度，正是企业长盛不衰的秘诀。

五

会议结束后，我们移步到老绥元的餐厅。刚坐下，一股浓郁的麦香便扑面而来，服务员端来一笼热气腾腾的烧麦，洁白的面皮在蒸汽中微微颤动，仿佛一朵朵含苞待放的雪梅。老绥元的管理人员笑着说：“这是我们的招牌羊肉烧麦，大家尝尝，多提宝贵意见。”

我轻轻夹起一个烧麦，薄如蝉翼的面皮上捏着均匀的十八道褶，顶端留着小小的开口，隐约可见里面鲜嫩的馅料。咬下一口，汤汁瞬间在口中爆开，羊肉的鲜美、葱姜的清香与面皮的麦香完美融合，滋味醇厚却不油腻。管理人员介绍说，这看似简单的烧麦，制作起来大有讲究：面粉要经过三次醒发才能保证筋道，羊肉要手工剁制而非机器绞碎才能保留汁水，馅料配比更是经过百年传承的秘方。

在开放式厨房，我见到了非遗传承人霍金玲大师。只见她手中的擀面杖灵活转动，面团转眼就变成了直径近十厘米的薄皮，对着光看几乎透明。“擀皮要讲究‘中心厚边缘薄’，这样才能兜住馅料的汤汁。”眼神专注得如同在完成一件艺术品。管理人员告诉我们，老绥元的厨师都要经过三年基本功训练才能上岗，光是练习捏褶子，就要用掉几百斤面粉。

午餐席间，管理人员详细介绍了老绥元的产品体系：除了传统羊肉烧麦，还有适应现代口味的素馅烧麦、海鲜烧麦；搭配烧麦的砖茶，选用的是内蒙古传统工艺制作的青砖茶，解腻暖胃；就连佐餐的小菜，也是用古法腌制的酸黄瓜和芥菜丝。他们不断询问我们的口感体验，认真记录着每一条建议，这种对产品的敬畏之心令人感动。

品尝着美味的烧麦，听着背后的故事，我终于完全理解了“小烧麦，大产业”的深意。老绥元的成功，不在于规模的扩张，而在于对文化的坚守与创新；不在于利润的追求，而在于对品质的极致打磨。从选材到制作，从管理到服务，每个环节都浸润着匠心，每个细节都传递着文化。

离开老绥元时，夕阳正为招牌镀上一层金光。麦香依旧在空气中飘荡，却多了几分沉甸甸的文化分量。这笼小小的烧麦，承载的不仅是美味，更是一座城市的记忆，一种文化的传承，一份匠心的坚守。在老绥元的故事里，我们看到的不仅是一个企业的成长，更是传统与现代的完美交融，是文化自信在舌尖上的生动体现。