摘要：如今，外卖服务已走进千家万户，体量持续壮大。在为人们带来便捷的同时，外卖食品安全问题也引发了广泛关注。今年，南昌市创新推出“互联网+明厨亮灶”项目，通过后厨直播让消费者实现“云监工”，看得见的食品安全体系，不仅提升了食品安全治理水平，更为餐饮商家带来了显著的经

南昌已有超300家商户上线“互联网+明厨亮灶”

南昌新闻网讯 如今，外卖服务已走进千家万户，体量持续壮大。在为人们带来便捷的同时，外卖食品安全问题也引发了广泛关注。今年，南昌市创新推出“互联网+明厨亮灶”项目，通过后厨直播让消费者实现“云监工”，看得见的食品安全体系，不仅提升了食品安全治理水平，更为餐饮商家带来了显著的经济效益。

政企协同推广新模式

清晨6点，青山湖区香港街的餐饮商户已经开始忙碌。这条街道聚集了68家餐饮店，以及数量众多的餐馆、小吃店、快餐店等各类餐饮经营主体，涵盖了从家常菜馆到特色美食店的丰富业态。今年7月，这里被选为南昌市“互联网+明厨亮灶”首批试点区域。

“选择香港街作为试点，主要考虑到其业态丰富、客流量大的特点。”青山湖区市场监督管理局餐饮股负责人朱孟新说，“我们希望通过这个餐饮风向标，探索可复制、可推广的经验模式。” 截至目前，香港街已有45家商户完成系统接入。这些商户的后厨画面通过专用摄像头实时传输至监管平台和美团APP，消费者可以随时查看。

在青山湖区市场监督管理局，“互联网+明厨亮灶”大屏幕上实时显示着各接入商户的后厨画面。“系统支持视频保存功能，保存时长为七天，便于在发生突发事件时进行溯源调查和执法工作。”朱孟新说，对于监管部门而言，该系统实现了可视化监管功能，监管人员可以随时查看商户后厨操作情况，发现违规行为时能够及时通知店家并要求其限时整改。对于商户来说，通过安装可视化监管摄像头，能够在思想上强化食品安全意识，时刻提醒自己保持后厨环境的卫生和整洁。

食品安全不仅关乎消费者切身利益，也是商家与平台共同健康发展的基石。今年以来，我市大力推动 “明厨亮灶” 行动，鼓励餐饮商家通过后厨直播的形式，全面展示食品加工过程，为消费者提供清晰可靠的参考。我市市场监管部门通过与美团、电信运营商 “政企协同”等方式，推广项目落地，针对“夫妻小店”“社区小店”等小微餐饮商家，美团提供包括硬件设备费用、安装费用等在内的专项补贴。

截至目前，南昌已有300余家商户上线 “互联网+明厨亮灶”。试点数据显示，参与明厨亮灶商家的订单量单店最高增长8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商家复购率最高提升12%，客单价提高8%。

全程透明带来新活力

在南昌十字街老太婆小吃店香港街店，记者见到了正在前台忙碌的餐厅负责人熊海。这家经营了多年的连锁老店，在今年7月接入“互联网+明厨亮灶”系统后，迎来了“第二春”。

“我们在后厨安装了三个高清摄像头，分别对着食材处理区、烹饪区和打包区。”熊海打开手机App向记者展示，“三个摄像头，无死角观看后厨全流程备餐情况，通过摄像头直播，菜品新不新鲜、是不是现炒的、后厨干不干净、包装是否卫生，消费者一看就知道了，吃着也就更放心。”

作为首批加入“明厨亮灶”项目的餐饮商家，熊海尝到了甜头。“消费者可以通过外卖平台实时观看后厨情况，看到厨师现场处理食材的过程，这增加了顾客的信任度。外卖和到店客流都有显著增长，月销售量从原来的1500单增加到3000多单，高峰期甚至能达到4000多单。”

“明厨亮灶”带来的不仅是销量的提升，更是经营理念的转变。记者在走访中发现，越来越多的餐饮商户从最初的“要我装”变成了“我要装”。“刚开始确实有顾虑，担心暴露后厨问题。”一经营连锁快餐的李经理坦言，“但后来发现，安装摄像头就像给员工拧了‘责任弦’，会更加自觉遵守规范的后厨操作流程，出餐的品质有所提升。现在店铺的五星好评越来越多，消费投诉明显少了。”

“现在我只选择能看后厨直播的外卖店。”作为每个月有20天要被外卖 “投喂” 的上班族，万隽在尝试了众多外卖菜品后，将自己的餐单锁定在了可直播观看的“明厨亮灶”餐饮店上，“让点外卖的消费者和到店堂食的消费者拥有同样多的知情权，我感觉外卖平台很有必要把外卖餐厅全流程采购记录、餐食特色或者加工工艺呈现给消费者，这种可视可溯不只捍卫舌尖上的安全，某种程度上也是增强消费者黏性的好办法。”

智慧监管构建新路径

8月7日，正值立秋，茶饮消费迎来一波热潮。在一家热门茶饮店，记者看到店内生意火爆，不少消费者正在排队购买。该茶饮店店长钟旻在接受采访时表示：“立秋这天，我们店的销量比平时增长了不少。现在消费者对食品安全越来越重视，‘明厨亮灶’是个很好的方式，能让消费者更直观地看到我们茶饮制作的全过程，包括食材的清洗、调配等环节。后续我们会积极参加这个项目，进一步提升门店卫生环境和餐品质量，通过高品质打动更多消费者。我们相信，加入‘明厨亮灶’后，能让消费者更信任我们，从而带来更多的客流和订单。”

“明厨亮灶不仅是一套监控系统，更是一种新型监管模式。”朱孟新表示，青山湖区将总结试点经验，按照“先易后难”原则，先完成连锁品牌、规模较大商户的系统安装和平台接入，为小型商户改造积累经验。后续，将逐步覆盖全区各类餐饮单位，积极探索餐饮行业智慧监管新路径，共同营造安全、透明、放心的餐饮消费环境。

美团相关负责人表示，美团预计将通过技术赋能和资源扶持，助力餐饮行业提升食品安全水平，帮助构建透明、可信的消费环境。未来三年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包括投入更多硬件补贴和流量扶持，对线上接入透明厨房、阳光厨房的商家进行支持等。这种“政府监管+企业参与+商户自律”的创新模式，正在为消费者构建更安全、透明的餐饮环境。

(洪观新闻记者 邬靓)

来源：南昌新闻网