花木春秋298：番茄 | 从可怕到可爱

摘要：1954年之前，在老家饶阳时，是否吃过西红柿已完全没有印象，但到保定之后不久肯定就吃过了，记得母亲买了西红柿，做菜之前会掰一小块儿让我吃。记得那时的西红柿又沙又甜，吃起来像水果。可以说那时的蔬菜之中，西红柿是我的最爱了。尤其红透了的生西红柿，看见我就想吃。不过

1954年之前，在老家饶阳时，是否吃过西红柿已完全没有印象，但到保定之后不久肯定就吃过了，记得母亲买了西红柿，做菜之前会掰一小块儿让我吃。记得那时的西红柿又沙又甜，吃起来像水果。可以说那时的蔬菜之中，西红柿是我的最爱了。尤其红透了的生西红柿，看见我就想吃。不过母亲节俭，她要留着做菜，不让我随便动。西红柿做菜，我最爱吃的有两样，一是西红柿炒鸡蛋，二是西红柿打卤面。

见到地里的西红柿是1959年我到东关逮蛐蛐之后，东关的社员就种西红柿，1960年我还偷吃过。

那是个星期天，我和大生一大早去城东的刘庄逮蛐蛐。我们走到刘庄附近的一条大沟时，发现坡上种着西红柿，就觉着肚子饿了，因为我们确实没吃早饭。那时天还没有大亮，我俩趁黑儿悄悄地爬上去，钻到人字架边上，拣大个的西红柿吃起来。刚吃完一个，我就感觉地里有动静，一观察，还真有个人朝我们这个方向走过来。我这才发现不远儿就有个窝棚，原来这儿有看菜的。看到“风紧”，我们得立马“扯呼”，下坡前我们还一人摘了个西红柿。现在想来，很对不住农民伯伯，可当时还没这么知书达理，就认“吃饱肚子是硬道理”。只能在已经解决了温饱问题的今天，向农民伯伯说声“对不起”了。

1961年夏，街道食堂解散之后，母亲看我放学比她下班早，就让我放学先做饭，如果家里没菜，就先去买菜。我一般都去城隍庙前边那家大菜店，那时除了冬储大白菜要票，其它菜不要票，虽说不要票，但供应还是紧张，人们都早早去排队抢鲜菜，等到我放学再去买菜，基本上就只剩没人要的烂菜了。记得我曾买到过黄色的西红柿，觉得生吃挺好吃的。可后来就基本见不到了。

1981年，我们搬回相府胡同之后，妻子还做过西红柿酱。做西红柿酱的关键是找到合适的密封容器，装输液用的葡萄糖、生理盐水的大个儿玻璃瓶子就很合适，它卫生安全，胶塞子塞紧后包盖还能翻下来包严，密封性好，成为了人们的首选。妻子与保定市二医院的大夫认识，通过她们也弄到了十几个这种瓶子。

我们在菜店论堆卖西红柿的时候，买了二三十斤，焯水去皮，切碎装瓶，然后一锅一锅地蒸。蒸好后要麻利地塞上煮过的瓶塞儿，以防细菌进入。可到冬天的时候，我们的西红柿酱还有两瓶坏了，瓶口长了绿斑。请教行家，才知道是封口的方法不科学。科学的方法是装好后就塞上塞子，然后在塞子上扎一个输液的针头用于放气，再上锅蒸，蒸好后立即拔掉针头。

当时冬天没有卖西红柿的，能吃上西红柿酱就觉得很有味儿了。尤其是用它做西红柿面，里边再放两根自己种的蒜苗，那叫一个好吃。

2002年夏天去香港旅游，吃那儿的饭总感觉得不顺口，就挺想吃西红柿打卤面，可就是没有饭馆卖，只好不了了之。

我所在小区和周边小区的“业余菜农”也爱种西红柿，我的西红柿照片都是在这些小区拍的。

大概在2010年前后，市场出现了一种小西红柿，还有个好听的名字叫“圣女果”，这一听就是外国传入的品种。吃着挺好吃，夏天我们经常买。

其实，中国最早的西红柿也是从外国传入的。《中国植物志》说，番茄 Lycopersicon esculentum为茄科番茄属植物（注：所在属已由番茄属调整为茄属。学名的接受名改为Solanum lycopersicum。），原产南美洲。植物智说，它的俗名有番柿、西红柿、蕃柿、狼茄。

番茄、番柿、西红柿、蕃柿，这些名字都是表明它是从国外传入的。番茄的意思是从外国来的像茄或归属茄属的植物。番柿、蕃柿的意思，都是从外国传入的果实像柿的植物。西红柿意思是从西方传入的果实红色像柿的植物。

只有“狼茄”这个名字解释起来麻烦一些，它可能源自番茄的另一个别名——“狼桃”。番茄在南美洲最早是野生浆果，人们认为它有毒，将其称为 “狼桃”，后来才开始食用。番茄传入中美洲，经过驯化，才成了蔬菜。传入欧洲，人们认为番茄是茄科植物，肯定有毒，也叫它“狼桃”不敢吃，后来才解除误会，发现是放在铅容器引起的中毒。据说还有位画家看它太好看，就冒死试吃，结果没事，也给它正了名。

传入、到中国之后，它接着重复这样的命运。明代首次记载番茄的赵函在所著《植品》（1617年）中说完“又有向日菊者，万历间，西蕃僧始携种入中国”之后说：“又有西番柿，亦万历间自西方来。蔓生高四五尺，结实宛如柿，然不堪食。其蔓与叶臭不可近，比之向日葵尤甚，今亦无种者矣。”意思是传教士们带来的番茄不但果实不能吃，枝叶还臭不可闻，已没人种了。据说宁海人初见番茄时，也叫它“狼桃”。老舍也提到，西红柿因为叶子有青草味，“象个有狐臭的美人”。