摘要：最近网上老有人说南北方早餐差异大，我身边同学也吵过这事。比如南方同学会跟北方同学说，“你们北方早餐为啥不带甜味的？”北方同学回怼，“你们南方早餐没咸口的算怎么回事？”其实仔细想想，这些争论背后藏着挺多东西。
南北早餐口味差太大，身边年轻人怎么选，我来聊聊亲眼见过的真实情况
最近网上老有人说南北方早餐差异大，我身边同学也吵过这事。比如南方同学会跟北方同学说，“你们北方早餐为啥不带甜味的？”北方同学回怼，“你们南方早餐没咸口的算怎么回事？”其实仔细想想，这些争论背后藏着挺多东西。
我老家在山东，上学到广东后发现早餐完全不一样。这边早餐店早上六点就卖肠粉配艇仔粥，要十几块一份。我们那边早餐铺五点起摊，胡辣汤配油条才八块钱。广东同学来了北方学校后，天天喊着想喝糖水，我们这边食堂根本没人卖甜汤。
前两天宿舍群里聊早餐，隔壁床的老家是广州的，说他们那边早上吃肠粉配老火汤，我们这边食堂只能喝稀饭，他天天念叨不习惯。另一个同学从西安来的，在食堂看见别人吃小笼包都会愣住，说他们那边早上下馆子都得吃个腊牛肉夹馍。
听我爸说，八九十年代的早餐没这么讲究。那时候不管南北，早餐就是包子馒头配咸菜。记得小时候奶奶每天早上给我煮挂面，加个鸡蛋就算丰盛。现在超市货架上摆着南北各种速食早餐，连县城早餐摊都能看到煎饼果子和肠粉同时卖。
外卖小哥前几天送错单，给我们拿来了长沙臭豆腐早餐套餐。那个同学看着黑黢黢的豆腐直皱眉，但尝了两口居然夸好吃。这种混搭情况现在越来越多，班上有人专门研究怎么把煎饼果子改成南方口味，刷甜面酱换成蜂蜜。
有次去郑州出差，看见早餐市场比我们这儿热闹。几十个摊子一字排开，卖胡辣汤的和卖鱼生粥的并排经营。本地老人说年轻人都懒得排队了，宁可花二十块钱买个星巴克当早餐。但老主顾们还是坚持自己那一口，说胡辣汤必须用牛骨汤底才够味。
现在不少连锁早餐店都在搞南北融合。杭州那家全国连锁店，南方分店早餐有豆浆油条，北方分店加了卤肉饭。他们客服部的姑娘说，很多消费者会在评论区给其他地区分店支招，建议加入本地特色小吃。
有回和南方室友去夜市，发现凌晨一点还有早餐摊在营业。老板娘说现在年轻人作息乱，半夜也要吃早晨该吃的。她卖的煎饼果子里可以加肠粉皮，这玩意儿我试过一次，味道说不上好坏，就是特别新鲜。
最近小区楼下开了家早餐铺，墙上菜单分成南北两个专栏。南方套餐有老鸭粉丝汤，北方套餐有羊肉泡馍。开业第一天排队的人里南方北方都有，后来才知道店主是混血儿，他爸爸是潮汕人，妈妈是甘肃的。
有个初中同学现在做餐饮直播，专门拍南北早餐对比。他上周直播时，让沈阳的主播和广州的主播连线，一起煮了十分钟都没煮熟对方的食材。弹幕笑疯了，但确实看出差异大。
这行当里老资格的人说，三十年前卖早餐全靠手艺。现在年轻人开店都要研究大数据，哪个区域搜索豆腐脑的人多，哪个片区肠粉销量高。他们后台数据能精确到街道，这让我想起高中地理课学的人口迁移模型。
我二姨婆在养老院，每天早上闹着要吃小时候的早餐。她出生在苏州，现在住北方，总抱怨这边豆腐脑放酱油太咸。护工只好每周去超市跑一趟，给她买真空包装的南翔小笼包。
前几天新闻里报道，有地方出台早餐标准，要求早餐店必须提供南北两种风味。评论区吵翻天，有人觉得没必要，有人支持。我路过我们这边的连锁早餐店，发现墙上贴着新标语，写着"南北口味自由选"。
外卖APP现在分区域推荐早餐，我刷到过哈尔滨的早餐套餐里有刀削面，这在二十年前肯定见不着。有个美食博主拍专题片，专门收集各地老人做的传统早餐，他说现在好多手艺快失传了。
学校食堂最近更新菜单，南方同学和北方同学各占半边桌吃饭。有个贵州来的女生教我们包云吞，山西的同学反过来教她做羊肉饺子。她们俩现在成了闺蜜，每天早上换着花样吃对方家乡的早餐。
我认识个做食品配送的，他说冷链技术发达后，现在南方的粥料能运到新疆。但最难的是口感还原，比如广东粥要现磨米浆，北方现磨的总不如南方顺滑。他公司为此专门研发出一款复原剂，目前还在测试阶段。
便利店开始卖现蒸早餐了，711最近推出南北双拼套餐，一个保温盒里装粉面和面条。销售数据显示，买这个套餐的主要是上班族，他们赶时间就吃一半，剩下的一半带去公司加热。
我发小在北京工作，他说现在早高峰地铁站口全改成早餐车了。卖煎饼果子的旁边就是卖肠粉的推车，顾客买完直接站着吃。北京人以前早上就吃火烧夹煎蛋的，现在都开始讨论北豆腐和南豆腐的区别了。
有次去同学家做客，她妈妈特意做了两桌早餐。一桌是北方风格的，一桌是南方风格。结果大家都不按地域选，河南人喝起了皮蛋粥，广东同学夹起烙饼配腊肠。吃完都说这样吃更香。
菜市场里卖食材的也开始细分南北需求。卖面粉的摊位标着"南方拉面专用"，卖豆腐的挂着"客家豆腐"的牌子。以前卖肉夹馍的摊位只卖五花肉，现在也备着虾仁肠粉的配料。
总结下来，现在的早餐市场就像个大实验场，南北风味互相渗透。以前觉得奇怪的搭配，现在看着也正常了。就像我们宿舍楼下的早餐铺，老板是东北人，但菜单上有九成是广东菜式，因为他老婆是潮州人。
来源：老农伯伯