摘要：湖南人的餐桌上，总少不了剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉……每一道都凝聚着湘菜“咸香浓郁、油重色亮”的灵魂。然而，这份舌尖上的浓烈，在高温湿热的天气，正悄然成为健康的“隐形负担”。

湖南人的餐桌上，总少不了剁椒鱼头、辣椒炒肉、小炒黄牛肉……每一道都凝聚着湘菜“咸香浓郁、油重色亮”的灵魂。然而，这份舌尖上的浓烈，在高温湿热的天气，正悄然成为健康的“隐形负担”。

当“重口味”遇上“三伏天”

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盐多压垮心肾

部分湖南人日均食盐摄入量远超推荐值（5克）。三伏天出汗多，血液本就相对浓缩，过量食盐更易增加心脑血管意外风险，让肾脏不堪重负。

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油重闷滞脾胃

湖南三伏天特有的湿热环境，本就易食欲不振。过多油脂犹如给肠胃捂上的一层厚厚的“棉被”，易引发胃胀、消化不良等胃肠道不适。重盐重油饮食如同火上浇油，加剧身体内环境紊乱，增加肥胖和代谢性疾病风险。

减盐不减味，湘厨有巧思

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巧借“酸辣”本色

湖南人爱酸辣。多用新鲜番茄、柠檬汁、白醋的天然酸味提鲜，减少对油盐的依赖。一碗酸辣爽口的凉拌蕨根粉或醋泡黄瓜，开胃又健康。

02

释放“鲜”之力量

用香菇、笋干、紫苏等本地天然食材的浓郁本味提鲜。炖汤、炒菜时加入几朵干香菇，鲜味倍增，盐量自然可减。

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酱料点到为止

剁椒、豆瓣酱是湘味灵魂，但含盐量极高。使用时务必记得“减量、稀释、后放”。炒菜时用少量酱料配合葱姜蒜爆香，出锅前再点几滴提色提香足矣。

湘味改良实例，助您清爽度日

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减油版辣椒炒肉

瘦肉、青椒、茶油，生抽少许。精选偏瘦前腿肉，切片用少许生抽、料酒、水淀粉抓匀。辣椒干煸（不放油或极少量油）至表皮微皱起虎皮盛出。热锅放少量植物油，爆香蒜片豆豉，下肉片快速滑炒变色，加入辣椒，淋少量生抽（代替老抽和盐），大火快炒出锅。油脂减半，镬气犹存！

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鲢鱼版剁椒鱼头

鲢鱼、金针菇、豆腐，茶油、剁椒少许。选用鲢鱼头（低脂高蛋白），减少剁椒用量，以蒸代油淋。增加膳食纤维。鲢鱼、豆腐富含优质蛋白、B族维生素，辣椒素可提升身体代谢率。

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湘味凉粉

凉粉主要原料为绿豆淀粉，低脂低热量。添加海带丝、黄瓜丝等补充矿物质和维生素，用小米椒+柠檬汁调味，减少盐和酱油的用量。

另外，当前正是“吃瓜”的季节，时令瓜果：冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜清凉解暑，适合清炒、做汤。消暑饮品可自煮绿豆汤、莲子百合羹（少糖）、淡竹叶茶、菊花枸杞茶，代替甜饮料。

健康是长久享受美味的基石。主动为餐桌做一点减法，少一点盐油，多一份清爽，是对自己和家人最实在的关爱。让改良版的湘味佳肴，伴随我们活力满满、轻盈舒适地度过每一天！

来源丨长沙发布

供稿丨长沙疾控

编辑丨王宙 校对丨汤威

审核丨杜进

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