摘要：夏秋时节，又到了去云南吃野生菌的最佳时候。干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌……每一朵都鲜嫩可口。别管是搭配鸡汤做成鲜掉眉毛的野生菌火锅，还是爆炒、炭烤，都让人欲罢不能。
美食世界丰富多彩
各地食物五花八门
其中不乏一些“有毒”的美味
它们带有一定毒素
但只要处理得当
便可将毒素去掉
可若是操作不到位
严重的甚至变成致命“毒药”
野生菌、魔芋、木薯
这些真有毒
夏秋时节，又到了去云南吃野生菌的最佳时候。干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、鸡油菌、奶浆菌……每一朵都鲜嫩可口。别管是搭配鸡汤做成鲜掉眉毛的野生菌火锅，还是爆炒、炭烤，都让人欲罢不能。
不过，每年因食用有毒野生菌，或是吃了处理不到位、未完全去掉毒性的野生菌而中毒的案例也屡见不鲜。既然如此危险，为什么不舍弃这一口？
野生菌火锅
图源：新华社视频截图
一方面，野生菌实在美味，勾动味蕾；另一方面也与云南的环境有关。云南地处云贵高原，海拔高差大，温度、光照、降水都适宜野生菌生长，野生菌也成了当地重要的食材；加之长久的饮食文化，便形成了当地的“吃菌儿”习惯。
云南迪庆州南极洛
吃归吃，切记：不认识的不能吃，没做熟的不能吃，颜色鲜艳的也要特别小心，千万不要贪嘴！
生魔芋
魔芋结、魔芋豆腐、魔芋面等魔芋制品Q弹爽滑，受到喜爱，甚至因热量相对较低、饱腹感强，魔芋代餐、魔芋零食日渐风靡。
不过，魔芋本身是有毒的，我们在市场、商超中购买到的魔芋是经粗加工或精加工后，去掉毒素的成品。
麻辣田螺拌魔芋
生魔芋不仅有毒，且“毒”的非常彻底。它整株都具有毒素，其中用于食用的球茎毒性最大。其毒素主要是含有草酸钙针晶等，这会刺激人体的黏膜和消化道。因此食用前，需要通过一系列方法将草酸钙针晶等物质处理掉才可以。
2022年，在国家植物园（北园）展览温室内，
巨魔芋盛开，
它不是我们日常食用的魔芋，
而是珍稀濒危植物。
这就意味着，我们在山区等地看到生魔芋，不要随意采摘，更不能试图品尝生魔芋！另外，即使是去毒后的魔芋成品，有消化不良症状的人也不建议多食。
虽说魔芋近几年才火爆，但我国食用魔芋的历史较为悠久。魔芋也称蒟（jǔ）蒻（ruò）、鬼芋，由于对海拔、温度、湿度、水分、土壤等条件较为敏感，且喜好阴凉，因而主要分布在我国武陵山区、秦巴山脉及云贵高原等地。
贵州省黔南布依族苗族自治州平塘县
魔芋种植基地。
木薯
木薯也是如此。乍一听木薯或许有点陌生，其实它频繁出现在日常饮食中，比如木薯淀粉，比如珍珠奶茶中的“珍珠”、糯叽叽的木薯糖水等。
木薯起源于热带美洲，多在热带和部分亚热带地区种植，19世纪引入我国，其环境适应性强，耐旱耐贫瘠，在两广地区、福建、台湾、云南、贵州、四川、湖南、江西等地均有分布。
木薯口感弹滑软糯，用于做糖水恰到好处，木薯糖水也是两广地区人民的“心头好”，香甜软糯，回味无穷。不仅如此，很多糖水爱好者还购买木薯原料自制糖水。但，木薯可不是什么好“拿捏”的食材。
广西的木薯糖水
生木薯，也就是鲜木薯中含有亚麻苦苷和百脉根苷。这是两种氰苷类化合物，它们在木薯所含的亚麻苦苷酶水解下，会产生有毒的氢氰酸。哪怕少量食用未经处理的生木薯都有可能中毒。
不过，通过去皮、浸泡、淀粉提取、脱水干燥、加热等一系列处理，可将生木薯中的氰苷类化合物破坏掉，从而成为可食用木薯，即我们日常吃到的木薯。
需要注意的是，市场上的木薯有食用类、饲用类和工业类，用于食用时，要购买食用类木薯才可以。即使其中的毒素已被降低、破坏，食用时也要多加注意，切不可过量。
木薯的树干和叶子
苦杏仁
说到杏仁，就不禁要提到影视剧《甄嬛传》中的经典名场面：安陵容吃苦杏仁。那么问题来了，吃苦杏仁真的会致死吗？我们平时也吃杏仁，怎么没事儿？
图源：影视剧视频截图
（苦杏仁不好吃！！！）
吃过量苦杏仁真的有致死风险，因为苦杏仁中含有苦杏仁苷，这也是一种氰苷类化合物。当苦杏仁苷被水解，就会产生氢氰酸等物质，氢氰酸可使人体内的呼吸酶失去活性，进而导致缺氧、窒息，这就是安陵容的“死因”。
至于我们平时吃的杏仁为什么没事儿，一方面是因为我们食用的杏仁经过了加工处理，能有效去掉一些有毒成分；另一方面是，杏仁也分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中的苦杏仁苷含量远低于苦杏仁，再加上去毒处理，其安全性也就相对有保障了。
杏仁
当然这个前提是，购买合规厂家生产的合格产品哦！同时，我们在日常生活中也不要随意食用生杏仁，如果一定要吃，千万经过去毒处理后再食用。
银杏果
如今已立秋，待到深秋时节，银杏叶逐渐变黄，纷纷扬扬地落下，形成金色的地毯，分外好看。云南腾冲银杏村、广东南雄坪田镇、浙江天目山、贵州六盘水妥乐村、北京潭柘寺等都能观赏到如诗如画的“银杏世界”。
腾冲银杏村
除了赏景，捡拾银杏果（白果）也是一种乐趣。但银杏果真不适合随意捡。它的果皮中含有大量银杏酸，致敏性较强，可能会刺激皮肤甚至引发过敏性休克。不仅如此，银杏果中还含有氰类化合物等，生食极易引起食物中毒。
当然，这并不意味着银杏果就不能吃了，经过去毒环节的银杏果还是可以食用的，但即便确认了其安全性，食用时也不可多吃，以免“量变引起质变”。
白果老鸭汤
豆角
豆角，大家就比较熟悉了。四季豆、白不老、豇豆、荷兰豆、油豆角……豆角的品种五花八门，吃法更是丰富多样。其种植地包含山东、河南等多个省份。此前还有“山东是豆橛子的快乐老家”等话题引起大家讨论。
山东水源充足、土壤肥沃且昼夜温差大，对豆角的生长十分有利。而豆角种植周期短，产量高，为当地带来了“豆角经济”，同时也有了网友们调侃的“山东人被豆橛子硬控”的话题。
山东烟台海岸线风光
尽管豆角是流通全国乃至海外的“硬通货”蔬菜，但食用时还是要注意，一定要炒熟、煮熟，不可生食或吃半生不熟的豆角，以免中毒。
生豆角中含有大量皂苷和植物血球凝集素，进入人体后会刺激胃肠道黏膜，引发炎症，同时导致红细胞破裂，造成溶血性贫血，甚至引起肝肾损伤等。而完全加热可以将毒素破坏，因此一定要保证完全变熟再食用。
冒泡油豆角
图源：央视网《三餐四季第二季》视频截图
鲜黄花菜、灰灰菜
特定条件达成，毒素一触即发
有的食物本身就有毒，但处理后可以食用；有的食物本身无毒，可若“投放”到身体中，再满足一些“特定条件”，毒素便此动彼应，一触即发了。
鲜黄花菜
黄花菜在日常饮食中很常见，炒菜、吃面、或是麻辣烫中都可见到它的身影，但黄花菜也有所不同。抽抽巴巴、颜色略黄的通常是经过干制的干黄花菜；而鲜黄花菜则相对饱满，颜色淡黄。
海带干黄花菜炖红烧肉
别看都是黄花菜，这差别可大了，鲜黄花菜可是深藏不露的“毒手”，看起来毫无毒性，可一旦进入到人体，其所含有的秋水仙碱便会氧化为二秋水仙碱，无毒变有毒，二秋水仙碱会刺激胃肠道，引起肠胃不适甚至更严重的情况。
至于干黄花菜，早在干制过程中，其毒素已经被破坏掉了。
黄花菜耐寒、耐干旱、耐半阴，环境适应性较强，在山坡、山谷、荒地中也能生长，我国陕西、甘肃、山西、内蒙古、四川、江西、浙江、湖南等众多省份均有种植。
新采摘的鲜黄花菜
如今正是吃鲜黄花菜的季节，不吃总觉得有点可惜。想吃也无妨，去掉花蕊、长柄，并充分进行高温焯烫也可以去掉一部分毒素，但还是要谨慎食用，不可多吃。
凉拌鲜黄花菜
灰灰菜
灰灰菜，也叫灰菜、灰条菜、野灰菜。名字可可爱爱，但生命力极其顽强，在山坡、荒地、田间、路边十分常见，广泛分布于全国各地。
虽然灰灰菜随处可见，但灰灰菜可不能随便吃吃。灰灰菜有普通的灰灰菜，也有紫色的灰灰菜，紫色的固然好看，但有毒，误食可能引发健康风险；另外，灰灰菜与曼陀罗幼苗长相相似，如果采摘时分辨错误，食用后就真中毒了。
在湖北襄阳的一处草丛中，
生长着苦菜、灰灰菜等野菜
如果成功躲避了以上陷阱，拥有了无毒的灰灰菜，那么你将直面最后一个隐藏“毒盲盒”：灰灰菜的光敏物质，俗称“见光死”。它见光不会死，但人们食用或皮肤接触到汁液后，再被阳光照射却可能引发日光性皮炎，过敏者甚至出现全身红肿的症状。
倘若你已避开以上所有雷点，那么恭喜你，拥有了一份可食用的灰灰菜。但，还需确认你的灰灰菜来源。路边、废水旁生长的灰灰菜可能受到尾气、重金属等的污染，食用后依然存在健康隐患。
凉拌灰灰菜
野生河豚、赤潮海虹
鲜还是毒只在一念之间
前面盘了一些植物类的有毒食物，动物类的自然也不能落下，特别是海洋生物，那可太容易“踩雷”了。比如，“下毒界”鼎鼎有名的河豚鱼。
河豚鱼在我国沿海及长江中下游均有所分布；其肉质鲜美，甚至自古时起便已有品尝河豚的记载。
但河豚毒素也闻名已久，因而民间又有“拼死吃河豚”的说法。哪怕只有0.5毫克的野生河豚毒素，已可致人死亡，且其毒素在体内分布较为复杂，加之耐高温的特性，一般烹饪手段难以去掉毒素。
气急了，河豚甚至能把自己毒死。
那为什么还有餐馆可以吃到河豚？那并非野生河豚，而是人工养殖的河豚，毒素含量相对有所减少；且养殖、生产、经营河豚的企业须有相关资质，并符合规定要求才可售卖。
总而言之，如食用河豚，请选择有资质的餐厅、企业，不购买来历不明的河豚；一定要远离野生河豚，更不能自行捕捞野生河豚。
河豚鱼片
2016年我国发布了相关通知，
允许有条件的养殖企业审核备案后，
养殖生产经营红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀；
具备条件的农产品加工企业
才能在加工后进行销售；
且不能经营河鲀活鱼或未加工的河鲀整鱼，
明令禁止野生河豚禁止经营。
海蜇
透明脆爽有韧劲的海蜇搭配黄瓜，属于夏日必备小凉菜。不过海蜇到底是什么？海蜇其实是水母的一种，其在我国黄海、渤海、东海、南海等均有分布。
水母看起来无毒无害，却是极具毒性的生物。夏日正值海边游火热，若在赶海时遇到水母，切忌随意捕捉。水母的触手上布满毒丝，当人体接触到毒丝，它便会释放毒液，如被其刺伤，不可用淡水和酒精冲洗。
水族馆中的彩色水母
不能随意捕捉，更不能随便食用。水母种类繁多，并非所有水母都是海蜇，因此即使捉到了水母也未必是海蜇；即便就是海蜇，它也有绵蛰、沙蛰等的差别，我们日常购买的海蜇产品多为绵蛰。
最重要的是，鲜活海蜇并不能立即食用，蛰头和蛰皮含有毒素，需要经过明矾、盐等的一系列排毒处理才能成为可食用的美味。
所以，海蜇虽美味，但非专业人士，不建议自己操作，不妨去购买成品海蜇一解馋虫。
凉拌海蜇
赤潮海虹
临海而居的人们最擅长的便是吃海鲜，各种鱼、虾、蟹、贝类简直可以吃出花来。在山东、辽宁、河北等的临海地区等都有吃海虹的习惯。
海虹，也称贻贝、青口贝，说起青口贝，在浙江、福建、广东、海南的朋友就更为熟悉了。清蒸、凉拌、蒜蓉、炒蛋又或是做汤，都十分美味。
贻贝
海虹一般没有毒性，但若是赤潮地区的海虹，可就是“歹（带）毒”的海虹了。
赤潮是指海水中的微小浮游植物、原生动物或细菌在营养物质较丰富的条件下，爆发性增殖或高度聚集而引起海水水体变色的有害生态现象。
珠海粉色赤潮
当海域中的贻贝食用了含有毒素的单细胞藻类，便会在体内聚积贝类毒素，人们食用贻贝后则会导致贝类毒素中毒。
贝类毒素无法被高温破坏，麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素和健忘性贝类毒素都属于贝类毒素，其中麻痹性贝类毒素最为常见，危害程度也较高，轻则身体麻痹，重则呼吸困难、危及生命。
通常南海海区的3-5月份、东海海区的5-7月、黄渤海海区的6-9月份可能发生出现赤潮现象，我们购买海虹时要尽可能避开赤潮地区的海虹。
香辣海虹
与此异曲同工的还有珊瑚鱼、东星斑、老虎斑等，以大鱼吃小鱼、小鱼吃海藻形成层层叠叠的雪卡毒素，最终传递到人体中，可怕的是，雪卡毒素比河豚毒素还要毒很多。
海中的鹿角珊瑚和珊瑚鱼
温馨提示
中毒程度与食物所含有的毒素严重程度及食用的数量有关，如若误食有毒食物，不必恐慌，一定要及时就医。
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美味的食物不计其数
不同的食物也各有其“脾性”
日常品味要多多注意
食物们“有毒”的一面
做好预防
然后去尽情品味其他美食吧
【参考文献】
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[2]魔芋能减肥?大量食用易造成营养不良.新京报.2020年8月2日
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[5]食品安全消费提示：木薯美食风靡 食用风险需警惕.光明网.2025-04-03
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[15]野菜尝鲜季，这些舌尖上的风险要避开.北京科协.2025-03-24
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[17]灰条菜有毒吗，几种常见的有毒野菜.龙南市政府网站
[18]都在玩梗，那你知道怎么正确食用豆角吗？挑选还要注意这三点……广东疾控.2025-01-26
[19]看似无害的豆角，为何成了急诊室的常客？豆角中毒全解析.人卫健康.2025-03-24
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[21]野生河豚有毒 请勿“拼死吃河豚”.央广网.2017-08-21
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[23]夜问｜近期高发，严重或致命！海虹中超标的麻痹性贝类毒素是什么？.天眼新闻.2024-05-30
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[26]海洋防灾减灾科普⑤红色幽灵——赤潮.蓝色青岛.2025年05月16日
[27]海蜇软萌还好吃？被它蜇伤可就惨了，严重可致命！.青瞳视角.2022-09-10
[28]崂山区：头船海蜇上岸，鲜味“蜇”服味蕾.崂山发布澎湃号. 2025-07-31
[29]吃海蜇请注意：鲜活海蜇不可直接食用，盐渍海蜇一般需脱盐.新京报.2024-12-31
[30]密恐者慎入！陈学冬晒图被水母蛰成筛子，医生：最严重可致死，被蜇后千万别这样做！.齐鲁晚报澎湃号.2021-06-11
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你还知道哪些“有毒”但能吃的食物？
来源：中国国家地理旅行
