摘要：盛夏时节，高温潮湿，各类病原微生物生长繁殖加快，食品安全风险增高。针对各类烤肉、火锅等现场即时烤煮食品过程中存在的安全风险隐患，发布以下消费提示，提醒您在享用烤肉、火锅时注意防范风险。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：盛夏时节，高温潮湿，各类病原微生物生长繁殖加快，食品安全风险增高。针对各类烤肉、火锅等现场即时烤煮食品过程中存在的安全风险隐患，发布以下消费提示，提醒您在享用烤肉、火锅时注意防范风险。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

广大市民朋友们：

盛夏时节，高温潮湿，各类病原微生物生长繁殖加快，食品安全风险增高。针对各类烤肉、火锅等现场即时烤煮食品过程中存在的安全风险隐患，发布以下消费提示，提醒您在享用烤肉、火锅时注意防范风险：

一、 火锅食用：烧熟煮透是关键

食材充分煮熟：涮煮肉类（尤其是内脏类）、禽类、水产品等食材时，务必保证烧熟煮透。切勿贪图鲜嫩口感而食用未完全熟透的食物。观察肉类颜色变化，确保中心部位完全变为灰白色或无色（如虾蟹变红），无血丝残留。

生熟严格分开：夹取生食和熟食的筷子、漏勺等器具要严格分开使用，避免交叉污染。盛放生食和熟食的碗碟也应区分。

汤底持续沸腾：保持汤底持续沸腾状态，确保涮煮温度足够杀死可能存在的致病微生物。

凉菜冷食需谨慎：火锅店提供的凉拌菜、生食水产品（如醉虾、醉蟹）、刺身等，在夏季更易滋生细菌。选择此类食品时，务必关注其新鲜度、储存条件（是否冷藏）及加工环境卫生。老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群应慎食。

二、烤肉享用：烤熟烤透防风险

确保烤熟烤透：烤制肉类、海鲜等食材时，必须烤熟烤透，特别是较厚的肉块或带骨肉。避免食用外熟里生或带有血水的食物。可用刀叉切开检查中心是否完全熟透。

避免烤焦烤糊：烤焦烤糊的部位可能产生有害物质，应去除焦糊部分后再食用。

食材处理要卫生：注意烧烤食材（尤其是肉类）在穿串、腌制、储存过程中的卫生条件。解冻应在冷藏环境下进行，避免室温长时间解冻。

凉菜同样注意：烧烤搭配的凉菜、沙拉等，同样需注意其新鲜度与冷藏保存情况。

三、重中之重：注意通风，

严防一氧化碳中毒！

室内场所务必通风：在室内使用炭火或燃气火锅、烧烤时，必须确保场所通风良好！开启排风扇、窗户，保持空气流通。

警惕无形杀手：炭火、燃气不完全燃烧会产生大量无色无味的一氧化碳（CO）。在密闭或通风不良的环境中积聚，极易引发中毒，轻则头痛、恶心、眩晕，重则昏迷甚至危及生命。

优先选择安全方式：建议消费者优先选择在通风条件极佳的室外场所，或使用电磁炉、电烤炉等更安全的加热设备进行火锅、烧烤。如使用炭火或燃气，务必时刻关注通风状况，就餐时间不宜过长，并留意是否有头晕、乏力等不适症状，一旦发现立即撤离到通风处并就医。

选择正规场所： 外出就餐请选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位。

注意个人卫生：就餐前及接触生鲜食材后要洗净双手。

餐具清洁：注意观察餐具是否清洁消毒到位。

按需点餐，避免浪费： 倡导光盘行动，剩菜剩饭及时妥善冷藏，再次食用前必须彻底加热。

日期：2025-08-14

来源：食品世界