摘要：掌上春城讯油锅里翻腾的金黄干榄片“滋啦”作响，空气里弥漫着香茅草与酸笋的复合香气。位于昆明江东好世界“百灵缘”傣味餐厅，是一家从瑞丽糖厂边走出的小店，经过三十多年的发展，小店变餐厅，但不变的，是食客印象中难以被取代的味道。

掌上春城讯油锅里翻腾的金黄干榄片“滋啦”作响，空气里弥漫着香茅草与酸笋的复合香气。位于昆明江东好世界“百灵缘”傣味餐厅，是一家从瑞丽糖厂边走出的小店，经过三十多年的发展，小店变餐厅，但不变的，是食客印象中难以被取代的味道。

传统傣味遇上现代创意 碰撞出令人惊喜的火花

“我们2003年来到昆明后，店也搬了好几次，但我们都认认真真做餐饮，老顾客也会找着来。”餐厅老板李永玲介绍道。扎根昆明二十余年，尽管历经多次搬迁的波折，这份对餐饮的专注始终如一，也赢得了老顾客的信任与追随。在坚守瑞丽傣味根基的同时，李永玲也积极拥抱变化，不断探索傣味的新表达。

她的创新菜单里藏着巧思，将当季石榴融入米线做成清爽的“石榴撒”；在传统老缅瓜汤里加入猪皮增香并融合傣味干腌菜，焕发新滋味；或是构思“柠檬遇见白参”这样的菜品，尝试将傣味酸爽与有益健康的食材相结合。这些创新并非天马行空，而是基于她对食材的理解和“结合现代营养理念”的思考，既保留了傣味的灵魂，又为食客带来了新鲜体验。

进入秋季 餐厅这些最好吃

“百灵土司鱼是我家传承了33年的经典菜，以德宏罗非鱼为主角，铺满切碎的小米辣与酸木瓜丁。”李永玲介绍，鱼肉经“蒸”制保留鲜嫩，蘸上特制蘸水，酸辣直冲鼻腔，让人瞬间打开食欲。她还提到，鱼肉高蛋白、低脂肪，酸木瓜中的木瓜蛋白酶助消化，小米辣促进血液循环，堪称“立秋轻补第一菜”。

“我们餐厅的石榴撒在秋季也正是合吃的时候，它是傣味撒撇的创意变体，以石榴汁替代传统柠檬汁，调出紫红色的蘸汁。”李永玲告诉记者，细滑米线裹满蘸汁，入口酸甜交织，带一丝微苦，正是傣味“先苦后甜”的饮食哲学。而石榴富含维生素C与抗氧化物质，能润肺止咳；蘸汁中的香草与牛肝，补益脾胃，秋天吃正合适。

地道新鲜的食材 是留住食客的根本

在餐饮行业竞争日益激烈的今天，李永玲深知，真正能拴住食客胃口的，绝非花哨的营销，而是最本真、最扎实的根基——地道新鲜的食材。她说道，虽然昆明的调料市场已相当完备，能买到各地风味，但对于一些具有德宏独特风味的食材，却必须溯源寻根。“像弹牙多汁的牛肉丸、风味独特的干榄片、咸香浓郁的缅甸红肠，还有提香点睛的川芎叶，我还是坚持亲自从德宏采购。”这份坚持意味着额外的运费和时间成本，但她认为这是一笔值得的投资。

李永玲对食材的苛求，不仅在于“地道”，更在于“新鲜”二字。她拒绝预制菜，坚持要让客人看得见新鲜。在她的餐厅里，一个醒目的食材展示柜占据了大厅的显眼位置，里面整齐陈列着当日的时令鲜蔬、活鱼鲜肉，色泽诱人，生机勃勃。万一顾客点的菜所需食材未能达到她的新鲜标准，她会毫不犹豫地婉言劝退顾客，宁可不做这单生意，也绝不将就上桌。在她看来，一时的损失远不及食客信任的流失。

三十余载光阴流转，“百灵缘”从瑞丽小店到扎根春城，变的是不断融入巧思的菜单与日益精湛的技艺，不变的是那口源自德宏的地道风味。当创新傣味遇见时令智慧，当三十余年的坚守融入每一份对新鲜的苛求，“百灵缘”在城市的烟火气中，持续传递着德宏的热情与诚意，温暖着每一位寻味而来的食客。

掌上春城记者：陈若男

责编：李晓梅

编审：周晓雪

终审：周健军

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