一种孩子天天吃的食物，不要洗！越洗越脏……

摘要：这层膜一方面可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。

鸡蛋，是很多有娃家庭的必备食材之一：

水煮蛋省事儿又营养；面里加一颗荷包蛋，美味又丰盛；还有娃最爱吃的水蒸蛋，健康还不费妈！

一般家里都会保证鸡蛋不断档，一次买足量的鸡蛋，慢慢吃。

诶～这时候问题就来了，如果你看到买回来鸡蛋壳上沾着鸡毛、泥巴、甚至是鸡 💩，会怎么做呢？

作为一种要给娃吃的食物，这点污渍实在让人难受！不过我们还是要提醒你：

你可能以为，保护鸡蛋的是鸡蛋壳，但其实鸡蛋壳是可以「呼吸」的，它的表面有很多微小的气孔，细菌、空气、水分都能通过。

真正起到保护作用的，是蛋壳更外面的一层天然「保护膜」。

这层膜一方面可以阻挡外界细菌进入鸡蛋内部，另一方面可以保持鸡蛋内部的水分不会流失，从而保持鸡蛋的新鲜度，保留其中的营养物质。

图片来源：站酷海洛

洗鸡蛋，很容易就会把这层「保护膜」洗掉（有些人可能听说过超市里买的鸡蛋都洗过，这其实是蛋厂的专业工艺，这种洗过的鸡蛋，还要进行「杀菌 -涂膜」的，和我们自己在家洗完全不同）。

我们自己洗完之后，看起来好像干净了，其实反而更容易造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质，这时候只能直接吃掉，不能再储存啦。

图片来源：站酷海洛

每年我们都会在新闻上，看到「吃洗过的鸡蛋中毒」的事故报道，其实就是洗鸡蛋把保护膜洗掉，还长期储存，导致细菌大量增殖、鸡蛋发生变质，再吃的时候就造成的食物中毒事件了。

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所以，鸡蛋买回家，如果不打算立刻吃，真的不要洗！如果是表面有污渍的鸡蛋，可以用干纸巾擦掉污渍再储存；或者先存放起来，吃的时候再洗。

看到这里，不少家长可能会觉得非常膈应，直接存放的，那不是会把冰箱里别的食物也「蹭脏」了吗？

鸡蛋直接放冰箱，确实会影响其他食物的洁净程度。

这可不仅仅是因为外壳上沾了脏东西，更值得家长们关注的，是看不到的「脏东西」——细菌等致病菌。

像鸡蛋，本来就是常见的，容易被沙门氏菌污染的食物之一。

而要知道，沙门氏菌是洗不掉的，所以，比起鸡蛋洗不洗，更重要的是鸡蛋的正确的存放。

✅ 如何正确存放？

● 不管鸡蛋表面干净不干净，都一定要与其他食物隔开存放，比如：使用鸡蛋专用的袋子或盒子，单独存放在冰箱里。

● 对于是表面有脏东西的鸡蛋，可以用纸巾擦拭一下再存放；或者放到吃的时候再洗。

注意，像水果这种洗洗就入口的食物，一定不要和鸡蛋放在同一层，避免孩子和家人间接被感染。

图片来源：站酷海洛

另外，摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后也要洗手，接触过鸡蛋的容器和工具别忘了清洗干净。

除了存放之外，为了避免各种致病菌危害孩子的健康，还需要注意，对于孕妇、婴幼儿等特殊人群，不建议吃生鸡蛋，彻底做熟了再吃安全性更高！

此外，也要留意下存放时间——

家里吃的鸡蛋最好的「勤买少囤」，因为鸡蛋存储时间过久，也会让沙门氏菌、大肠杆菌等细菌滋生。

有实验显示[12]，取当日的新鲜鸡蛋在 4℃ 的冷藏条件下存放，一个月之后，细菌数量呈指数型增加。到 35 天时，鸡蛋蛋黄中沙门氏菌的数量涨到 28 天的 53.37 倍。

图片来源：根据参考文献[12]制作

综合各方建议，鸡蛋在冰箱的存放时间，最好控制在：一个月左右。

我们可以在存放鸡蛋的盒子上，标注上时间，避免忘记了生产日期。

那些存放超过 1 个月的鸡蛋，就别再吃啦！还有就是，下次买鸡蛋，记得千万别多买！

参考文献

[1] 李蓉. 食源性病原学[M]. 北京：中国林业出版社，2008.

[2] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-08-31). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.

[3] Centers for Disease Control and Prevention. How Food Gets Contaminated - The Food Production Chain[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2017-09-05). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html.

[4] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-10-13). [2021-10-19]. https://www.cdc.gov/salmonella/index.html.

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[6] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and Eggs[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-02-16). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html.

[7] 世界卫生组织. 世卫组织估算五岁以下儿童占全球食源性疾病死亡人数的近三分之一[OL]. 世界卫生组织.(2015-12-03). [2021-10-12]. https://www.who.int/zh/news/item/03-12-2015-who-s-first-ever-global-estimates-of-foodborne-diseases-find-children-under-5-account-for-almost-one-third-of-deaths.

[8] 世界卫生组织. 沙门氏菌（非伤寒）. 世界卫生组织.(2018-02-20). [2021-10-12]. https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

[9] 王霄晔, 任婧寰, 王哲, 翁熹君, 王锐. 2017年全国食物中毒事件流行特征分析[J]. 疾病监测, 2018, 33(5): 359-364.

[10] 刘辉,任婧寰,伍雅婷,王霄晔,王锐.2018年全国食物中毒事件流行特征分析[J].中国食品卫生杂志,2021,33(1):114-117.

[11]日本養鶏協会. サルモネラ感染防止のマニュアル[OL]. 日本養鶏協会. [2021-10-14]. https://www.jpa.or.jp/news/gyosei/18_se/03.html.

[12]吴海港, 武娴, 韩景峰, 毋会明, 刘树军, 柳云浩, 刘锦妮. 不同温度和时间下散养鸡鸡蛋感官、微生物以及氨基酸变化分析[J]. 中国饲料, 2023, 1(13): 16-21.

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