摘要：近日，一则有关“羊都不吃的羽衣甘蓝被年轻人含泪买爆”的话题登上热搜，羽衣甘蓝这一曾被羊都嫌弃的蔬菜，如今却在年轻人中掀起热潮，成为诸多茶饮品牌力推的“纤体、轻盈”神器。今天，带大家一起认识羽衣甘蓝！

近日，一则有关“羊都不吃的羽衣甘蓝被年轻人含泪买爆”的话题登上热搜，羽衣甘蓝这一曾被羊都嫌弃的蔬菜，如今却在年轻人中掀起热潮，成为诸多茶饮品牌力推的“纤体、轻盈”神器。今天，带大家一起认识羽衣甘蓝！

羽衣甘蓝：

相约在冬季

秋冬时节，这种植物的“花瓣”层层叠叠，或红或黄，绿叶映衬，乍看就像是绽放的牡丹花。但这些不怕冷的“花朵”并不是牡丹花，更确切地说，压根就不是花朵，而是一些靓丽的叶子，它们就是羽衣甘蓝。

秋冬时节开花的植物并不是很多。因为寒冷季节开花，传播花粉的动物很少，幼嫩的果实也会因为霜冻而损失。所以，如何在冬季里扮靓城市，就成了摆在园林工作者面前的一道难题，还好我们有羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝不仅仅有靓丽的叶片，更重要的是，羽衣甘蓝相当耐寒。这种植物在低温条件下，可以在细胞中积累蛋白质和游离脯氨酸，这些物质一来可以降低细胞液的冰点，二来可以减低低温对叶片的伤害。

甘蓝是个大家族

实际上，羽衣甘蓝拥有众多的兄弟姐妹，卷心菜、苤蓝、花椰菜、绿菜花和抱子甘蓝这些常见的蔬菜都是甘蓝家族的成员。换句话来说，它们都属于甘蓝这一个物种，这就如同动物在人为选育过程中，拥有不同特性的后代走上了完全不同的道路一样。当年，达尔文在《物种起源》中描述了人工选择对家鸽外形的作用，实际上，在甘蓝身上，也发生了类似的事情。那么，这些形态各异的植物为什么还都属甘蓝家族呢？那是因为它们的核心特征——花和果仍然是一样一样的。

春暖之时，羽衣甘蓝也会开花：从萎蔫之后的彩色叶片中伸出高高的花葶，上面缀满了鲜黄色的花朵。它们的花朵是典型的十字花科的花朵，四片花瓣十字交叉，四强雄蕊四长两短，并且结出的果实都是长角果，这些特征都是身份标志。

蓝味相投

羽衣甘蓝的味道与卷心菜和紫甘蓝非常相似。但是，羽衣甘蓝的口感会比较粗，用作拌沙拉的配菜尚可，如果是单单吃羽衣甘蓝就有点舍本逐末的感觉了。

不管甘蓝的外形如何转变，它们共有的气味儿都是无法隐藏的身份标志（野生的甘蓝是欧洲常见的野生植物，如果揉碎闻闻，会闻到一股芥菜味道），芥子油气味儿是十字花科植物普遍具有的特征。散发出这种气味儿的是一种叫异硫氰酸盐的物质，包括白菜、萝卜在内的十字花科植物都会释放出这种气味儿。有意思的是，当甘蓝处于完整状态的时候，并没有气味儿。这些气味儿物质被一些葡萄糖“包装”起来，只有当叶子受到伤害时，才会释放出来。

说到底，释放气味儿是为了防止各种动物来啃食。但是，人类似乎并不在意这种气味儿，甚至对这种气味儿有所迷恋。加上甘蓝对人类不成功的防御，也成就了它们随着人类脚步征服世界的“霸业”——不管是叶、花，还是种子都找到了自己的位置。

似花不是花，好看可吃它，背后有故事，合作当赢家。未来，羽衣甘蓝有可能会延伸出更好看更好吃的后代。

来源：知识就是力量杂志