摘要：据《史记•留侯世家》记载，汉留侯张良“愿弃人间事，欲从赤松子游耳”，曾隐居张良洞（今耒阳市大义镇）。洞内岩壁有“洞灵源•汉佐张良书”摩崖石刻。相传张良隐居期间，常年断绝饮食，垂直钓以净化心境，习吐纳以畅通经脉，饮茶水以洗濯六腑，最终练成“辟谷”奇术传之后世。竹

▲竹海午时茶传统制作技艺：炒茶。

据《史记•留侯世家》记载，汉留侯张良“愿弃人间事，欲从赤松子游耳”，曾隐居张良洞（今耒阳市大义镇）。洞内岩壁有“洞灵源•汉佐张良书”摩崖石刻。相传张良隐居期间，常年断绝饮食，垂直钓以净化心境，习吐纳以畅通经脉，饮茶水以洗濯六腑，最终练成“辟谷”奇术传之后世。竹海午时茶就是张良辟谷的时候，根据百草药理、时令变化，通过反复配方，研制了具有清热解毒、解表祛湿功效的茶品，并将制茶技艺广播乡邻。

此后，每逢端午，耒阳农村家家户户都会将十几种中药材与茶叶一道，以祖传之法精心加工，制成一种以驻气、养颜、祛毒、调理为主要功效的具有药性的特色茶品，即为茶，也作药。这一茶品，因须在农历五月初五午时这一特定时间内制作，故而被称作“午时茶”，又因源自今蔡伦竹海张良洞，是为“竹海午时茶”。

竹海午时茶制作流程颇为复杂。需经配药、熬药、发酵、炒茶、烘焙等工序。首先，将甘草、菊花、白扁豆、金银花、生麦芽、薄荷、陈皮、藿香、桂皮等十几味中药材以适当比例进行配置（配药）；而后，量取调配好的中药材置于砂罐中进行熬煮，先用武火熬煮半个小时，再以文火熬煮一个小时，然后将药汁倒出，如此反复两遍（熬药）；再将两遍熬药所得药汁倒入茶中，均匀搅拌后，将其置于恒温处发酵约4个小时（发酵）；发酵后的茶叶需经揉捻后再放入铁锅内与药渣进行混合、翻炒，当茶叶受热时，将剩余的中药材撒入锅内一起翻炒，待闻到茶叶散发出淡淡的焦香味时，即可出锅（炒茶）；最后，出锅后的茶叶放入焙篓中，用文火进行烘焙，并每隔20分钟翻动一次，直至完全烘干成品（烘焙）。

▲炒制好的竹海午时茶。

长期以来，竹海午时茶的制作技艺在耒阳当地代代相传。但近年来，随着生产生活方式的变化和老艺人的老去，这一传承形式日趋脆弱。为避免这一古老的传统制茶技艺消失，其保护单位湖南水木芙蓉茶叶有限公司在保留传统技艺的基础上，与湖南中医药大学专家一起对竹海午时茶进行进一步的挖掘、研究和改良，使其配方更加科学，口感更符合现代人的需求。2016年，竹海午时茶在第八届湖南省茶博会上荣获金奖。随着竹海午时茶生产性保护的展开，现今午时茶已逐渐回归耒阳百姓家庭，成为老百姓居家的日常茶饮。现有市级代表性传承人龙玛丽。

（衡阳日报全媒体记者李境 整理）

来源：掌上衡阳