摘要：广府的姜葱酱是“守鲜派”代表，热油激出的姜葱香清爽不霸道，盐与鸡精的调味恰到好处，像给白切鸡裹了层薄纱，既压住了肉腥，又完全不抢鸡肉本身的鲜甜，吃的就是一口原汁原味的鲜嫩。

广东人对白切鸡蘸料的讲究，藏着各地的饮食性格，三种经典蘸料如同三张地域味觉名片，风味差异鲜明。

广府的姜葱酱是“守鲜派”代表，热油激出的姜葱香清爽不霸道，盐与鸡精的调味恰到好处，像给白切鸡裹了层薄纱，既压住了肉腥，又完全不抢鸡肉本身的鲜甜，吃的就是一口原汁原味的鲜嫩。

粤西的沙姜酱油是“浓香型”选手，沙姜自带的独特辛香很有辨识度，和热油、生抽碰撞后，香味变得醇厚又张扬，能把鸡肉的香味再提一个层次，喜欢重口的人会觉得越蘸越够味，但不常吃的人可能会觉得这股香味有些“冲”。

潮汕的蚬芥蘸料则是“刺激派”担当，小海蚬的鲜和芥末的冲劲结合，入口先是微微的辛辣感，随后海鲜的鲜意慢慢散开，像给味蕾来了次小刺激，能瞬间唤醒食欲，让白切鸡的鲜味变得更有爆发力。

要是问我的偏好，我肯定站广府姜葱酱！刚淋上热油时，姜葱的鲜灵劲儿直往鼻子里钻，蘸上刚斩好还带着温度的白切鸡，鸡肉的嫩、姜葱的香在嘴里慢慢化开，完全不用复杂调味，就吃这口纯粹的鲜，连鸡皮都变得更清爽。

你平时吃白切鸡最爱配哪种蘸料？是坚守原味的姜葱酱，还是偏爱够劲的沙姜或蚬芥？来评论区聊聊你的“吃鸡标配”吧！

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来源：美食生产团