摘要：第一次听说李国伟的名字，是从原新都县饮食服务公司王月琪处：“李国伟是‘王大刀’王绍成的徒弟，跟随时间长，比较了解王绍成……”第二次听说，是在原《四川烹饪》总编辑王旭东处，他对新都走出的名厨颇为了解，也提到了李国伟，“他是把川菜带出国门的代表，在川菜对外推广上作
第一次听说李国伟的名字，是从原新都县饮食服务公司王月琪处：“李国伟是‘王大刀’王绍成的徒弟，跟随时间长，比较了解王绍成……”第二次听说，是在原《四川烹饪》总编辑王旭东处，他对新都走出的名厨颇为了解，也提到了李国伟，“他是把川菜带出国门的代表，在川菜对外推广上作了些事。”
与李国伟的见面，在成都科华路一家餐厅里。简单的寒暄后，李国伟说：“我是邛崃人，1985年从省饮食服务技工学校毕业后，分配到了新都，身份证是新都的，符不符合采访要求？”这样直率又真诚的对话，一下就切入到采访的正题。
四个多小时的采访，前辈、权威口中的能干人李国伟，还原为一位从新都走出国门，先后在匈牙利四川饭店、中国驻德国、驻瑞士大使馆、中国驻世贸组织代表团做主厨的年轻厨师；一位回成都后在知名大型连锁餐饮企业从事高管后又自己创业、还参与《世界上最大的生日庆典》纪录片拍摄的中年主厨；一位升到高位之后，又甘心沉淀、半隐退的幕后推手，以自己的方式，为川菜做力所能及的事。
李国伟（右一）在给摄制组介绍他的创意菜品
一
那是1984年，李国伟来到新都实习。当时，乘改革开放的春风，拥有宝光寺和桂湖的新都，加之成都北大门的交通区位，成了全省经济的先发之地。“那个时候，新都的饮食行业很繁华、欣欣向荣，师傅也很好，一点也不保守，知无不言。”李国伟一下被这样的友好氛围吸引了，喜欢上了新都。他因此向省饮食服务技工学校申请分到新都工作。1985年，20岁的他如愿以偿，来到了新都县饮食服务公司，被分配到下属劳动饭店当厨师。
如同一滴水融入了大海，李国伟在这里如鱼得水，迅速成长。“我特别爱动脑子，书上和操作对不上的，就去问老师傅，老师傅之间说的不一样的，就自己综合几方说法，一个一个试，最后找到自己觉得对了的。”这样独立的工作习惯，让李国伟如见风成长的秀竹，很快就冒了出来。
第二年，李国伟就被公司相中，到培训中心兼职做培训老师。李国伟讲课风趣、易懂，赢得了公司和广大学员的高度认可。1988年，23岁的李国伟名噪新都，他不仅红案、白案双修，还特别善于创新，创造了很多现在看来都还前卫的菜肴。
1990年，新都区饮食公司分到一个名额——派一名骨干到匈牙利四川饭店当主厨。青春年少技术过硬，李国伟没有质疑地远赴欧洲。服务期满后，他回到新都，又马不停蹄地带着团队去广东、上海……彼时，厨房承包经营制正如雨后春笋，作为管理者，他要为企业探出新路。
1996年腊月二十九日，李国伟接到顶头上司王月琪的电话，让他立即动身去北京太白楼，出任行政总厨。大年初一，他坐飞机去了北京。 李国伟没带任何人，单枪匹马。第二天一进厨房，就有条不紊地工作就把大家震住了，行政总厨的分，拿满了。此后，太白楼营业额噌噌上升——第一个月收入80万，第二个月就120万，第三个月超过 150 万。此后，太白楼一路长红，成为当年北京火爆的川菜酒楼之一。
二
1995年上半年的一天，李国伟接到通知：四川省外经贸厅将从全省厨师中选拔一人，去中国驻德国大使馆工作。省外经贸厅在全省 4 地各选 4 人，一共16 个人同台竞技选拔。
李国伟没有选大菜、硬菜，另辟蹊径，选了做家常菜。一道是金橘粉蒸肉——将红橘上盖去掉，拿出果肉，里面再装上粉蒸肉，橘皮淡淡的甜与肉香融合，口感十分独特。另一道是侧耳根炖鸽子，这是一道创新菜，浓浓的肉香带着别致的清鲜，令考官印象深刻。最终，李国伟胜出。然而，让他没想到的是，这次PK之后，再无消息。繁忙之中，他也无暇多想。1996年9月一天，正在太白楼忙碌的他，接到了外经贸部的电话，让他次月准备出国。
在驻德国大使馆的两年多时间，李国伟的出色工作得到了大使馆赞赏，服务到期后，又延长了几个月，最终圆满完成了外派任务。 1998年底，李国伟回到了成都。1999年底，他准备自己开店，又接到了外经贸部的来电，让他次年10月去中国驻瑞士大使馆工作。“我这下才晓得，外经贸部用人都是提前一年就安排好了”，李国伟说。
2000年10月，李国伟来到中国驻瑞士大使馆工作。一年多后的一天，他又接到了通知，调他去日内瓦为参加WTO谈判的中国代表团做饭。中国驻世界贸易组织代表团在日内瓦日夜奋战，外交人员来自全国各地、口味多样，李国伟不仅中餐红白案双全，西餐也功夫不错，豆花与比萨齐飞，加州牛肉面和宫保鸡丁共舞。说起2000年至2001年那段经历，见证中国加入 WTO 的历史时刻，李国伟感慨万千。
三
2002年底，李国伟回到成都。新都区饮食服务公司完成了改制，他的17年工作经历化为一万多元工龄买断费，他的“单位人”生涯结束。
“我从来没想过要跳槽离开单位，期间好多人找我，给我高工资等，我都拒绝了。”回顾从厨 17 年，李国伟说：“我从来没想过个人得失，想的是把事情做好，专注、极致。这也许是我能够在每一个机会来临时，都能抓住，并且产生持续效果的原因吧。”
2003 年 2 月，回国不久的李国伟受邀加入了红杏管理团队。他迅速进入状态，把在大使馆学得的工作经验，用在了红杏。当年，红杏遇到了两件大事。一件是非典疫情，他用预防流行病的国际经验来应对——让客人用热毛巾擦手、消毒，每天晚上对前厅后堂进行消杀。第二件事，是红杏参与了卫生部在成都实施的 HACCP 项目。这是一套要求极高的食品安全标准，成都当时有三家单位参与，其中有两家退出了，留到最后的只有红杏。
在红杏工作的 9 年间，他与管理团队一起完成了公司一套完整的餐饮管理体系建设，在产品创新上，带领团队研发了一系列新菜。李国伟既是一位优秀的厨政总监，也是一位出色的管理者，最高峰时管理员工1600多人。2011年，李国伟离开了红杏，但对那段时光的怀念，至今仍浸透在话语里。
2019年，时任蜀宴小调董事长的李国伟接到一个通知——中宣部下属的五洲传播中心计划拍摄一部庆祝中华人民共和国成立 70 周年的纪录片 《世界上最大的生日庆典》，以老百姓的视角讲述70年来的巨变，导演团队是英国子午线影视公司团队。
摄制组考察纪录片厨师代表人选时，来到了成都。他们之中，既有纪录片专家，也有烹饪高手——一位法国名厨代表专业评价。面试时，导演问李国伟：“如果你要通过做一道菜，表达中国生日庆典主题，你会怎么做？”这是一道现场发挥题，却也是李国伟曾经思考过的，他沉稳地回答：“我会用一个很大的圆盘，用核桃做出山的样子，代表喜马拉雅山，在山脚留出空白，用食材做出流水造型，象征长江、黄河。与山相对，做一个红红火火的火锅蛋糕，表明祝寿。在盘子主区域，用上东西南北区域出产的食材，再在大盘周围摆上不同年代流行的菜品。这样地理空间和时间长度融于一盘，用菜肴表达全国各地对70年变化的致敬……”他在讲述思路时，导演和其他人都露出会心的笑容，他的设计被相中啦。
经过了一个多月准备，正式开拍。当晚，他的餐厅很热闹，家人朋友、相熟的川菜大师早早地在大厅里围席而坐。后厨却是专注与干练、速度与精准的交汇。徒弟们在迅速完成着手里的工作，李国伟不仅是主厨，还是整个后厨的总指挥。
当年11月12日，李国伟受邀前往北京，参加《世界上最大的生日庆典》的开播仪式，他和其他主创人员一起上台推杆，见证历史。次日，央视纪录片频道播出了这部长56分钟的纪录片，有6分多钟是李国伟和川菜的solo时间。
“我是以个人名义而不是单位身份来参拍的，这次五洲传播中心以个人名义参加活动的只有两人，另一位是香港演员成龙……”李国伟说起往事，露出了自豪的笑容。
在这次高光亮相后，李国伟以成都美食之都促进会副秘书长的身份常做着推广川菜的事——组织餐厅和厨师出国表演，担任大赛评委、企业顾问，邀请外国人到成都体验，在四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院做客座教授……在他的心中，生而为川菜，是一辈子的事，他永远都不会停下来。
说到新都美食业，李国伟如数家诊，说出了一长串新都的特色小吃，如桂花肉丝、豆腐宴、金银丝面、叶儿粑、香酥鸡、牛肉焦饼等，有好几样获得过内贸部 （今商务部）“中华老字号”等称号。他说：“新都餐饮业曾经很红火、很发达，在上个世纪八九十年代都走在全省前列，基础很好。”他曾经想过，号召一些新都出来的厨师，在成都主城区开个“新都小吃店”，把新都美食带出来。虽已年过花甲，但他说：“如果新都需要我帮着做点事，我还是愿意出来，毕竟我还是新都人，对新都有一份情谊在。”
撰文：张红霞 编辑：田道华
来源：四川烹饪杂志