摘要：春节期间，回老家通江，在乡镇上一个地摊式的小饭馆，连师傅都没有，要了个泡菜回锅肉。

《山庄日记》一99

春节期间，回老家通江，在乡镇上一个地摊式的小饭馆，连师傅都没有，要了个泡菜回锅肉。

不吃不知道、一吃惊艳到。不会用修辞语言的我，敢“向组织保证”地说，是我今生截止目前，吃到味道最好的回锅肉。

泡菜与回锅肉算是绝配了，泡菜的酸味冲减猪肉的肥腻，香中带酸、酸中又香。从此更坚定了我要做好一坛泡菜，将极其普通平常的泡菜端上商务大餐之桌，成为舌尖上跳动的“宠儿。

曾记得：本世纪初的2007年，我舍家拋业、放弃几十年的有风带雨的熟人、熟地，离开内蒙呼伦贝尔大草原，回到虽是老家、而又十分陌生的成都，开启了人生第二次创业。

清清楚楚地记得，当地政府管招商工作领导告诉我：四川的农家乐既好做、又难做。

好做是消费群体大，难做就是竞争激烈，必须做特色、才能吸引客人。

哪怕你端上“一盘好吃的泡菜”，也能吸引客人。

只可惜。

我没有将领导怎样开发川菜的经典式总结，咀嚼、落实到位。

虽山庄每年都泡了青菜、豇豆、辣椒、生姜、应季小菜，既没有泡好、泡出特色。

甚至连下饭的小泡菜都没有持之以恒，更没有发挥它在川菜中的灵魂导引作用。

一坛好泡菜。

承载的是永远怀旧乡愁、外婆家当年的味道。

一坛好泡菜。

是农家乐菜品的灵魂，能够赋能多个泡菜系列的菜品。

对于初来乍到的客人，泡菜是打开他们对农家乐美食印象的第一把钥匙。

当他们踏进农家乐，准备就餐时，桌上一盘色泽鲜亮、香气扑鼻的泡菜，瞬间便能调动起他们的食欲。

那酸辣的气息、刺激着味蕾，让人迫不及待地夹起一筷子放入口中。

咬下的瞬间，清脆的声响在齿间回荡，先是微微的酸，像春日里刚冒头的青杏，紧接着是恰到好处的辣，像田野间热烈的阳光，最后以淡淡的咸鲜收尾，各种味道交织在一起，唤醒了身体里的每一个细胞，让客人在那一刻真正放松下来，对接下来的农家美食充满期待。

从成本与效益的角度来看，泡菜是性价比极高的“招牌”。

腌制泡菜的原材料，大多是应季的新鲜蔬菜，价格亲民，来源广泛。

在蔬菜丰收的季节，大量采购白菜、萝卜、豇豆等，经过简单的处理和腌制，就能摇身一变成为餐桌上备受欢迎的佳肴。

在他家农家乐的经营成功案例中，泡菜是维系与顾客情感的纽带。

对于农家乐来说，顾客不仅仅是消费者，更是朋友和家人。

一坛好泡菜。

让顾客记住了农家乐的味道，也记住了这份温暖的情谊。

在农家乐内卷的市场中，一坛精心腌制的泡菜看似平凡，实则蕴含着巨大的能量。

它是吸引游客的开胃先锋，是维系情感的温暖纽带。

用心腌好一坛泡菜，就是握住了开启农家乐成功大门的“秘钥”。

泡菜的优势多多。

泡菜颜色翠绿，能为菜品搭配增添色彩，使整桌菜肴看起来更有食欲，起到点缀和丰富视觉的效果。

滿足口味

作为开胃小菜，四川人口味偏好酸辣，泡菜的酸味和微微的辣味能够刺激食欲，在饭前食用可让人胃口大开，为接下来品尝其他菜品做好准备。

中和油腻。

四川农家乐的菜品多以肉类等油腻食物为主，泡菜的清爽可以有效中和油腻感，使食客在品尝多种菜肴后不会感到过于油腻和腻味。

体现特色

泡菜是四川地区传统的饮食文化代表之一，泡菜作为其中常见的一种，能让游客品尝到地道的四川风味，感受当地独特的饮食文化魅力。

来源：乡村振兴有我记录